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楼主:xiaokehzt

[面食面点] 请教一个蒸馒头的问题 [复制链接]

yep

银靴族

发表于 2022-8-13 09:20 来自手机 |显示全部楼层

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我们做的馒头刚蒸完看着还行，过一晚，就发硬，咬上去粘牙，手一捏变成一个面旮瘩，可当网球使。

yep

银靴族

发表于 2022-8-13 09:22 来自手机 |显示全部楼层

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xiaokehzt 发表于 2022-1-27 11:17
统一回复一下，今天刚看了，酵母过期了，去年5月份就到期了。。。估计是没啥活性了。哎，大意了，不过最终 ...

等你报告...

石头

木屐族

发表于 2022-8-14 09:25 来自手机 |显示全部楼层

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Baking powder 加一点

brismel

布鞋族

发表于 2022-8-28 11:37 |显示全部楼层

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plain flour就很好。

面粉、酵母、水按100:1:40比例，揉面15分钟，切成小块放蒸锅，发酵20-30分钟，蒸20分钟，关火闷5分钟，揭盖出锅。

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2022-8-31 00:31 |显示全部楼层

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本帖最后由逗疯一个算一个于 2022-8-30 23:37 编辑

其实很简单的了，面粉与水的比例为2:1。。也就是100克面粉，50克水

酵母嘛，看面粉，要是面粉开头是一，那就只需是1克，当然2克也无所谓的

再说酵母水发也简单的，需要多少酵母放碗里或着杯子里，再加10-15克糖

加入100克水，放入微波炉转15秒后，基本就是在35度左右吧

那么要记得在面粉里面要加泡打粉的，这样就保证成功发酵了

一般就放2-3克泡打粉，放多点也没啥关系的

我是喜欢使用面包机和面，那么这个过程中，面包机本身有有温度上升的

所以，不太可能有失败的。。。。我有时候做包子和生煎什么的，面包机方便省事不吃力

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