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[煎炒炖煮] 椒盐排骨的自由，20块的肉吃2餐，舒服，实惠：-） [复制链接]

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-25 19:44 来自手机 |显示全部楼层

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一直是打包椒盐排骨，一份16-20刀吧，着实吃不爽。想想干脆撸起袖子自己做！先去油管
看看王刚师傅的做法，照葫芦画瓢，效果挺好。重点是居然不溅油，完美！

做发如下：

猪排500g
2g小苏打
揉搓3分钟，洗净控水

15g 姜
1根葱
50g????
30g水
打汁

盐少许，胡椒粉1g，糖1g，腐乳1块，蚝油3g，料酒8g，蒸鱼豉油6g，1个蛋+蒜泥汁水腌制2小时

2小时后加入两种粉捏匀：

土豆淀粉30克
糯米粉35克

开炸：

宽油5成热150度炸3分钟

6成热160度复炸10秒钟

图片是加料和不加料版2种。

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-10-25 20:05 |显示全部楼层

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香喷喷～

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-25 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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50g蒜，上面的问号是蒜。

Qwerty012

木屐族

发表于 2021-10-25 21:48 |显示全部楼层

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感谢分享食谱
周末试试看~

catherinechen

金靴族

发表于 2021-10-26 09:29 来自手机 |显示全部楼层

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自己做，吃的就是过瘾。

aiwen

金靴族

发表于 2021-10-26 11:50 |显示全部楼层

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美味！

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-10-26 11:54 |显示全部楼层

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我也经常打包这个菜，因为不想开油锅炸

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-26 12:13 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-10-26 11:54
我也经常打包这个菜，因为不想开油锅炸

對的，我也怕開油鍋，但沒想到王剛老師的方法很好用，不濺油。估計和用了糯米粉吸水有關。我就拿個平時煮泡麵的小鍋+2中號飯碗的油可以搞一大盤。

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hsbdxx

皮靴族

发表于 2021-10-26 12:44 来自手机 |显示全部楼层

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用空气炸锅

appleapple1

皮靴族

发表于 2021-10-26 13:42 |显示全部楼层

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kikilala

皮靴族

发表于 2021-10-26 14:56 |显示全部楼层

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看完你这个帖子,我准备晚餐打包椒盐排骨

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-26 16:16 |显示全部楼层

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hsbdxx 发表于 2021-10-26 12:44
用空气炸锅

油管還有烤箱版，但是你懂的，追求真正的完美口感還是要寬油啊。。。

oppstuu

银靴族

发表于 2021-10-26 20:55 |显示全部楼层

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太香了
什么是加料不加料？没明白

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-27 09:28 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2021-10-26 20:55
太香了
什么是加料不加料？没明白

加料就是洋葱辣椒圈和椒鹽炒一下裹在炸好的排骨上
不加料就是空口吃炸好的排骨，更脆！

lin01

皮靴族

发表于 2021-10-27 10:22 |显示全部楼层

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看着就香！

GEWEIYA

银靴族

发表于 2021-10-27 16:12 |显示全部楼层

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看上去和餐馆买来的没有区别

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-27 16:46 |显示全部楼层

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GEWEIYA 发表于 2021-10-27 16:12
看上去和餐馆买来的没有区别

哎呀媽呀哈哈哈，你夸得我心花怒放了

donner

皮靴族

发表于 2021-10-27 16:59 |显示全部楼层

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诱人

meya

金靴族

发表于 2021-10-27 17:03 来自手机 |显示全部楼层

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差的不是20块钱，也不是排骨，差的是手艺！

v.w

皮靴族

发表于 2021-10-28 00:37 |显示全部楼层

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meya 发表于 2021-10-27 17:03
差的不是20块钱，也不是排骨，差的是手艺！

还有宽油劝退。

话说楼主做的真不错！

GEWEIYA

银靴族

发表于 2021-10-28 07:06 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2021-10-27 16:46
哎呀媽呀哈哈哈，你夸得我心花怒放了

你有大厨房的天赋

zklu

圣靴族

发表于 2021-10-28 07:10 来自手机 |显示全部楼层

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不错！

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-28 09:59 |显示全部楼层

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v.w 发表于 2021-10-28 00:37
还有宽油劝退。

话说楼主做的真不错！

歪打正着，之前也搞過鍋包肉啥的，都翻車了，我覺得是糯米粉給力。同理，王剛的技術總結確實很關鍵，比如滑蛋牛肉的做法，不看他做都不知道下蛋液前是先下的水澱粉勾芡起泡。

dnr

银靴族

发表于 2021-10-28 10:30 |显示全部楼层

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他那个滑蛋牛在土澳卖不出去的。

lvjulia

银靴族

发表于 2021-10-28 10:40 |显示全部楼层

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dnr 发表于 2021-10-28 10:30
他那个滑蛋牛在土澳卖不出去的。

有啥門道？求解釋。

Questions

铜靴族

发表于 2021-10-28 11:09 |显示全部楼层

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会做在家做是最健康和实惠的，外食现在各家为了省成本，只能省用料了

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