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[地方特色] 关于“ 外婆小炒肉 ”的灵魂 [复制链接]

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-21 10:20 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由溪水于 2021-10-21 15:23 编辑

这款菜听说是湖南的特色菜，我按照下厨房里面的一个菜谱做出来很好吃。但是比起餐厅买回来的，有两个差别。一是咸了。二是没有餐厅买的味道香。第一个问题好解决，我少放盐就行了。可是第二个问题，我实在想不到怎么处理。因为我是按菜谱做。有懂的朋友麻烦指点一下吧？加最高分！

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溪水就是小

CalmDownOK

铜靴族

发表于 2021-10-21 10:23 |显示全部楼层

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火候吧？
还有味精？

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四导

银靴族

发表于 2021-10-21 10:27 来自手机 |显示全部楼层

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家庭小灶火没有餐厅的猛，另外，讲究的餐厅，会用葱油，甚至是加了其他香料炸过的油来做菜

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thingamajig

银靴族

发表于 2021-10-21 10:28 |显示全部楼层

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但凡这种炒菜，都要跟王刚学：大火，宽油

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-10-21 11:39 |显示全部楼层

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经典家常菜~

happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-21 12:19 |显示全部楼层

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尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五花肉表面微焦，下尖椒，生抽从锅边淋入，再加草菇老抽上色，直到尖椒断生一点点发软就可以出锅了。传统的是用湖南龙牌酱油，澳洲买不到用草菇老抽或者调味上色二合一的头抽也是可以的。

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happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-21 12:20 |显示全部楼层

四导发表于 2021-10-21 10:27
家庭小灶火没有餐厅的猛，另外，讲究的餐厅，会用葱油，甚至是加了其他香料炸过的油来做菜 ...

小炒肉不需要的

happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-21 12:20 |显示全部楼层

CalmDownOK 发表于 2021-10-21 10:23
火候吧？
还有味精？

味精可以放一点，但其实好的酱油鲜味够了

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-21 14:23 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 12:19
尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五 ...

哇好详细。照着你的做

溪水就是小

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-21 14:29 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 12:19
尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五 ...

你说的很专业。你是湖南人吗

溪水就是小

happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-21 14:30 |显示全部楼层

溪水发表于 2021-10-21 14:29
你说的很专业。你是湖南人吗

是的，从小吃到大

meya

金靴族

发表于 2021-10-21 14:30 来自手机 |显示全部楼层

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晚上试一下！

happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-21 14:31 |显示全部楼层

溪水发表于 2021-10-21 14:29
你说的很专业。你是湖南人吗

蒜切滚刀片，不要切太小

CalmDownOK

铜靴族

发表于 2021-10-21 14:36 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2021-10-21 10:28
但凡这种炒菜，都要跟王刚学：大火，宽油

“不喜欢放肉的同学可以不放”{:12_771:}

KEEP❤️CALM❤️2022❤️

supermomo

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2021-10-21 15:15 |显示全部楼层

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进来看图的，原来只有形容。

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-21 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 14:31
蒜切滚刀片，不要切太小

难怪，菜谱说切成末

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-21 15:26 来自手机 |显示全部楼层

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supermomo 发表于 2021-10-21 15:15
进来看图的，原来只有形容。

加图了

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2021-10-21 17:26 |显示全部楼层

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这是“外婆”炒的？

thingamajig

银靴族

发表于 2021-10-21 19:32 |显示全部楼层

CalmDownOK 发表于 2021-10-21 14:36
“不喜欢放肉的同学可以不放”

哈哈哈
不喜欢吃辣的同学尖椒也可以不放

记得大火，多油润锅，再把油倒出就行

蚝

圣靴族

发表于 2021-10-21 22:09 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2021-10-21 19:32
哈哈哈
不喜欢吃辣的同学尖椒也可以不放

没辣椒没肉，吃的是气质吗？

thingamajig

银靴族

发表于 2021-10-21 22:29 |显示全部楼层

蚝发表于 2021-10-21 22:09
没辣椒没肉，吃的是气质吗？

吃的是寂寞— 镬气！镬气！气质的气！

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-22 00:07 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 12:20
味精可以放一点，但其实好的酱油鲜味够了

也就是说菜谱中老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油都不需要用。对吗？

溪水就是小

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-22 08:44 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 12:20
味精可以放一点，但其实好的酱油鲜味够了

也就是说菜谱中老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油都不需要用。对吗？

溪水就是小

happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-22 10:08 |显示全部楼层

溪水发表于 2021-10-22 00:07
也就是说菜谱中老干妈肉丝豆酱和蒸鱼豉油都不需要用。对吗？

不要用，蒸鱼豉油会有怪味

dnr

银靴族

发表于 2021-10-22 18:28 |显示全部楼层

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灵魂当然是外婆了。。。

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-22 22:29 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-22 10:08
不要用，蒸鱼豉油会有怪味

所以只用油，生抽，不用任何酱料。对吗？

happyyuanchi

木屐族

发表于 2021-10-22 22:33 来自手机 |显示全部楼层

溪水发表于 2021-10-22 22:29
所以只用油，生抽，不用任何酱料。对吗？

草菇老抽，你要愿意也可以放些味精

溪水

铜靴族

发表于 2021-10-22 23:23 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-22 22:33
草菇老抽，你要愿意也可以放些味精

感谢感谢，这就是为什么餐厅炒出来油是清的。我炒出来是红的

溪水就是小

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