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[面食面点] 请问做月饼皮的碱水可以用baking soda 苏打粉吗 [复制链接]

18铜人

皮靴族

发表于 2021-8-26 11:02 来自手机 |显示全部楼层

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如题谢谢

途中

银靴族

发表于 2021-8-26 11:34 来自手机 |显示全部楼层

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最简单的方法是用蜂蜜和面

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dolphinmaz

皮靴族

发表于 2021-8-26 11:39 |显示全部楼层

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小白问一下碱水起什么作用

donotgo

金靴族

发表于 2021-8-26 11:57 |显示全部楼层

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baking soda加点水在锅里煮一下，煮到没有泡了就可以当碱水了

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18铜人

皮靴族

发表于 2021-8-26 13:15 来自手机 |显示全部楼层

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途中发表于 2021-8-26 10:34
最简单的方法是用蜂蜜和面

蜂蜜代替麦芽糖对吗

18铜人

皮靴族

发表于 2021-8-26 13:16 来自手机 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2021-8-26 10:57
baking soda加点水在锅里煮一下，煮到没有泡了就可以当碱水了

谢谢

途中

银靴族

发表于 2021-8-26 13:40 来自手机 |显示全部楼层

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18铜人发表于 2021-8-26 12:15
蜂蜜代替麦芽糖对吗

是，而且不需要再用什么碱水之类的，就面粉+蜂蜜+油，非常简单

阿斯巴田

铜靴族

发表于 2021-8-27 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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途中发表于 2021-8-26 12:40
是，而且不需要再用什么碱水之类的，就面粉+蜂蜜+油，非常简单

请问就普通面粉吗？
只另加蜂蜜和油的话, 蜂蜜和油比例大概多少？谢了

石头底下

铜靴族

发表于 2021-8-27 16:02 来自手机 |显示全部楼层

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我是用的小高姐配方。枧水没有，用了baking soda。3克小苏打粉加水12克(总重15克)。效果挺好。

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石头底下

铜靴族

发表于 2021-8-27 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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阿斯巴田发表于 2021-8-27 14:58
请问就普通面粉吗？
只另加蜂蜜和油的话, 蜂蜜和油比例大概多少？谢了

我用的是低筋面粉(cake flour)。口感不错。

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阿斯巴田

铜靴族

发表于 2021-8-27 16:08 来自手机 |显示全部楼层

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石头底下发表于 2021-8-27 15:02
我是用的小高姐配方。枧水没有，用了baking soda。3克小苏打粉加水12克(总重15克)。效果挺好。 ...

做得真好

石头底下

铜靴族

发表于 2021-8-27 16:12 来自手机 |显示全部楼层

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阿斯巴田发表于 2021-8-27 15:08
做得真好

谢谢。具体配方可以参考小高姐的广式月饼视频，不难的。

途中

银靴族

发表于 2021-8-27 16:13 来自手机 |显示全部楼层

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阿斯巴田发表于 2021-8-27 14:58
请问就普通面粉吗？
只另加蜂蜜和油的话, 蜂蜜和油比例大概多少？谢了

就用普通面粉，比例100克面:70克蜂蜜:30克油，供参考

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bluesea007007

布鞋族

发表于 2021-8-28 15:55 来自手机 |显示全部楼层

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我用的小高姐广式月饼配方，碱面代替枧水，蜂蜜代替转换糖浆。

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