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[地方特色] 自制变蛋 [复制链接]

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-21 22:26 |显示全部楼层

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本帖最后由 jz1215 于 2021-8-21 22:07 编辑

喜欢松花蛋的味道，所以准备自己学着做一些。

淘宝海淘的变蛋粉：

附带一张说明书，上面写着鸡蛋的成熟时间：
室温在25度左右，约7-9天成熟，室温在20度左右，约13-15天成熟。
鹌鹑蛋的成熟时间大约比鸡蛋缩短一半的时间。

套两个塑料袋：外袋

内袋：

刚包好的鹌鹑蛋，看上去就是个泥球。

鹌鹑蛋用了5天，室温18-22度之间。花纹经过这几天的制作，颜色从带黑点的蛋完全变成了白色：

外壳有裂纹的蛋。刚开始担心坏掉了，但拨开里面还是很好的样子：

金黄色的蛋清：

沾点醋吃：

内心是糖心蛋：

鸡蛋一共13天，室温18-22度之间

拨开泥巴：

外壳用水冲干净：

拨开蛋壳里面也不错：

心血来潮，带着孩子用试纸做一下酸碱值测试：

碱的含量还是很高的，清水泡了一小时，之后倒醋、酱油，做了皮蛋豆腐，味道还不错

自制变蛋的心得体会：
（1）制作过程中一定要带手套。泥巴碱性比较高。
（2）薄薄裹一层就够。裹多了，口味微苦。建议用一些干草帮助把泥土固定在鸡蛋上。
（3）这次制作后感觉完成时间可以比店家说明书上写的略提前1-2天。提前一点剥掉泥巴，开一个检查一下，好了就吃，如果不足，可以再放置几天再吃。因为即便去了泥，鸡蛋已经吸收的碱性，会继续碱化。时间过长的话，碱化过多，口味会微苦，蛋清会水化。

店家的产品介绍：

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老婆是CPA

金靴族

发表于 2021-8-21 22:32 |显示全部楼层

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这个粉不含铅的吧我记得以前总说什么含铅皮蛋皮蛋含铅也不知道真的假的后来就吃通利的红盒子的12个装的只是有的蛋黄不行还有台湾的六个装的稍微贵一点但是蛋黄都不错

clz5166

皮靴族

发表于 2021-8-21 22:36 |显示全部楼层

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变蛋？不是叫皮蛋吗？

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-21 23:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 jz1215 于 2021-8-21 22:10 编辑

老婆是CPA 发表于 2021-8-21 21:32
这个粉不含铅的吧我记得以前总说什么含铅皮蛋皮蛋含铅也不知道真的假的后来就吃通利的红盒子的12个装 ...

店家产品介绍写着不含铅。我把产品图放上去了。感谢鼓励给分

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-21 23:09 |显示全部楼层

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clz5166 发表于 2021-8-21 21:36
变蛋？不是叫皮蛋吗？

其实我也第一次做，第一次吃黄色的皮蛋，有人说这是变蛋，灰色那种才是皮蛋。我吃着口味差不多的样子。

dows026

铜靴族

发表于 2021-8-22 00:16 |显示全部楼层

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泡水不糊泥的制作方法
https://www.youtube.com/watch?v=7AAMz0R1baA

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hualala	+ 3	感谢分享

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-8-22 00:20 |显示全部楼层

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厉害啦～

bang9

布鞋族

发表于 2021-8-22 00:21 |显示全部楼层

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catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-22 06:00 来自手机 |显示全部楼层

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厉害。
那个粉能邮寄吗？

aiwen

金靴族

发表于 2021-8-22 09:19 |显示全部楼层

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厉害！

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-22 09:23 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-8-22 05:00
厉害。
那个粉能邮寄吗？

我是通过海运包裹邮寄到澳洲的

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-22 11:12 来自手机 |显示全部楼层

不知道Aliexpress 上有卖吗？英文叫什么。

kittyxzj

布鞋族

发表于 2021-8-22 11:22 来自手机 |显示全部楼层

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涨知识了，这个也能自己做啊

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-22 11:24 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-8-22 10:12
不知道Aliexpress 上有卖吗？英文叫什么。

我也不知道皮蛋的英文说法，刚网上看有不同的翻译方式，可以试试看。

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jz1215

金靴族

发表于 2021-8-22 11:25 来自手机 |显示全部楼层

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kittyxzj 发表于 2021-8-22 10:22
涨知识了，这个也能自己做啊

哈哈，是太无聊了，找点乐子：）

clz5166

皮靴族

发表于 2021-8-22 13:10 |显示全部楼层

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jz1215 发表于 2021-8-21 22:09
其实我也第一次做，第一次吃黄色的皮蛋，有人说这是变蛋，灰色那种才是皮蛋。我吃着口味差不多的样子。 ...

学习了

aqianer

铜靴族

发表于 2021-8-22 14:13 来自手机 |显示全部楼层

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clz5166 发表于 2021-8-21 21:36
变蛋？不是叫皮蛋吗？

鸭蛋做的叫皮蛋，鸡蛋做的叫变蛋

clz5166

皮靴族

发表于 2021-8-22 17:46 |显示全部楼层

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aqianer 发表于 2021-8-22 13:13
鸭蛋做的叫皮蛋，鸡蛋做的叫变蛋

涨知识了，因为从来没有吃过鸡蛋的，以为只有鸭蛋的。谢谢科普！

zklu

圣靴族

发表于 2021-8-22 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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不错！

小猪顾

金靴族

发表于 2021-8-22 18:14 |显示全部楼层

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-8-22 18:38 |显示全部楼层

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真棒!

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-8-23 14:55 |显示全部楼层

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这个鹌鹑蛋和鸡蛋真是晶莹剔透啊

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-8-23 14:55 |显示全部楼层

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万能的淘宝真是大家的救星

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-23 16:03 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-8-23 13:55
万能的淘宝真是大家的救星

不淘难受啊。感谢版主的鼓励。：）

胡须康

版主

发表于 2021-8-23 21:42 |显示全部楼层

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这个太有趣了，居然连鹌鹑蛋也可以“变”

原来蘸醋不仅是为了好吃，也是为了综合碱性啊

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-23 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-8-23 20:42
这个太有趣了，居然连鹌鹑蛋也可以“变”

原来蘸醋不仅是为了好吃，也是为了综合碱性啊 ...

是呀，挺好玩的。你看上面有论坛的坛友发的水泡松花蛋。这方法也不错

jz1215

金靴族

发表于 2021-8-23 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-8-23 20:42
这个太有趣了，居然连鹌鹑蛋也可以“变”

原来蘸醋不仅是为了好吃，也是为了综合碱性啊 ...

感谢把我送上银靴，升级了，开心

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胡须康	+ 5	恭喜恭喜

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weoso

木屐族

发表于 2021-8-27 02:02 |显示全部楼层

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lxk	+ 3	感谢分享！好棒

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tingting2013

木屐族

发表于 2021-9-2 22:19 来自手机 |显示全部楼层

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可以做咸鸭蛋么？

董建奎

皮靴族

发表于 2021-9-5 09:13 |显示全部楼层

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变蛋和松花蛋有何区别？

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