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[甜品烘焙] 全程免揉的sour dough。 [复制链接]

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 07:40 来自手机 |显示全部楼层

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真是不能再简单了。用刮刀把所有的原材料混合。放进烤箱慢慢发酵。(昨天下午五点)。

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catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 07:44 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由 catherinechen 于 2021-7-16 07:45 编辑

今天早上，用刮刀排气，倒入垫有baking paper 的baking tray. 还是用刮刀大概弄成一个圆形。烤箱里放一碗开水。先fan forced 200 度， 20分钟，然后180度，20分钟。

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参与人数 1	积分 +14	收起理由
胡须康	+ 14	你太有才了

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 07:46 来自手机 |显示全部楼层

我对sour dough 的外观没有追求，操作过程简单就好。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 07:48 来自手机 |显示全部楼层

原材料
面粉，350g
盐， 10g
水 200g
starter 200g

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 07:51 来自手机 |显示全部楼层

这样的比例容易记，每次喂养starter，100g 的水和100g的面粉就好了。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 08:43 来自手机 |显示全部楼层

早餐。只是加cheddar cheese.就很美味。

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catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 08:45 来自手机 |显示全部楼层

牛油果, salt and pepper.

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
harbridge	+ 10	感谢分享

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-7-16 09:39 |显示全部楼层

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棒棒哒～

nanami666

铜靴族

发表于 2021-7-16 09:47 |显示全部楼层

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学习了，厉害，酵母也不需要吗？

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 10:01 来自手机 |显示全部楼层

nanami666 发表于 2021-7-16 09:47
学习了，厉害，酵母也不需要吗？

不需要。只不过发酵的时间很长，12个小时。当中我也没管。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

tracy.qian77

布鞋族

发表于 2021-7-16 10:06 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-7-16 10:01
不需要。只不过发酵的时间很长，12个小时。当中我也没管。

start只要面粉和水是吗？多久可用啊？

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 10:13 来自手机 |显示全部楼层

tracy.qian77 发表于 2021-7-16 10:06
start只要面粉和水是吗？多久可用啊？

请参考我以前的帖子。starter 是可以一直喂养，一直用的。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

Hong606

白金靴族

发表于 2021-7-16 12:48 来自手机 |显示全部楼层

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真好

harbridge

版主

发表于 2021-7-16 19:38 来自手机 |显示全部楼层

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好健康

PAUA

木屐族

发表于 2021-7-16 20:22 来自手机 |显示全部楼层

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Starter是老的发面团吗？超市有卖吗？每次和面留一团做下次的starter吗？记得儿时家里都是这样和面的

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-16 20:28 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由 catherinechen 于 2021-7-17 11:13 编辑

PAUA 发表于 2021-7-16 20:22
Starter是老的发面团吗？超市有卖吗？每次和面留一团做下次的starter吗？记得儿时家里都是这样和面的
...

和老面还是不一样的。starter(酵头)在每次使用之前，需要喂养。当starter变得有活力之后，取出一部分，发酵使用。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

PAUA

木屐族

发表于 2021-7-16 20:53 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-7-16 20:28
和老面还是不一样的。starter 在每次用之前往，需要喂养。当starter变得有活力之后，取出一部分，发酵使 ...

谢谢回复，刚看了个自制satarter视频，难怪要喂养，比老面团复杂

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-7-16 22:56 |显示全部楼层

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发得真好

hanlon

金靴族

发表于 2021-7-16 23:31 |显示全部楼层

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厉害

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-17 11:12 来自手机 |显示全部楼层

PAUA 发表于 2021-7-16 20:53
谢谢回复，刚看了个自制satarter视频，难怪要喂养，比老面团复杂

我没用过老面。记得小时候，山东邻居做包子馒头都是用老面的。
有懂得朋友给科普一下。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-7-17 11:15 来自手机 |显示全部楼层

我这款sour dough 还是很健康的。原料就是最普通的面粉, 水和盐。

PAUA

木屐族

发表于 2021-7-17 14:38 来自手机 |显示全部楼层

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只记得那会儿几乎家家都有老面团，就是一小团发面放在碗里，盖块儿布。用的时候兑些水泡软点儿，再加水和面粉，就不用放任何酵母粉，那会儿也没听说过发酵粉，面放一晚能发起来，留一小团下次再用。有时发过头了，好像还要加点醎中和一下，不然会酸。那时没有冰箱，面团也不用喂，会放干，加水还能用。不记得能放多久，大不了跟左邻右舍或者大食堂讨一些来，那种发面更香。