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楼主:liuy16

[煎炒炖煮] 香卤鸡爪 [复制链接]

melinana

金靴族

发表于 2022-11-27 14:17 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-11-27 08:24
生抽、老抽和南乳汁都是咸的，感觉成品已经够味道了～～～

谢谢你是最后收汁了吗

认真做事潇洒做人

liuy16

白金靴族

发表于 2022-11-27 15:55 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2022-11-27 13:17
谢谢你是最后收汁了吗

没有收汁，因为用的Staub 铸铁锅，不需要也没有办法收汁（铸铁锅不能大火烧）～～～

能吃是福，善吃是智

melinana

金靴族

发表于 2022-11-27 16:23 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-11-27 14:55
没有收汁，因为用的Staub 铸铁锅，不需要也没有办法收汁（铸铁锅不能大火烧）～～～ ...

我倒是整天大火烧，没啥事啊。我炖肉都是大火烧开十分钟然后转小火炖啥的。但鸡爪是看了你的帖子第一次弄。
我是一公斤鸡爪，各种你说的调料都放了，加水没过鸡爪，感觉汤挺多的，完全不够咸，所以又加了不少盐。当然成品味道也是不错的。

你放了很多生抽老抽和南乳汁吗？我是感觉我放的也不少，但总要加水没过鸡爪吧？

不知道我这是哪里的问题。

认真做事潇洒做人

liuy16

白金靴族

发表于 2022-11-27 17:38 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2022-11-27 15:23
我倒是整天大火烧，没啥事啊。我炖肉都是大火烧开十分钟然后转小火炖啥的。但鸡爪是看了你的帖子第一次弄 ...

应该是水加多了，你看我第一张做好的图，水位其实没有太大变化的，只到鸡爪的一半，卤制中间翻一下就好～～～

铸铁锅锁水能力非常好，卤东西一般不用加太多的水～～～

大火烧带珐琅层的铸铁锅，比较容易绷瓷～～～

能吃是福，善吃是智

melinana

金靴族

发表于 2022-11-27 18:27 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-11-27 16:38
应该是水加多了，你看我第一张做好的图，水位其实没有太大变化的，只到鸡爪的一半，卤制中间翻一下就好～ ...

哦，明白了，我是水加多了，完全没过鸡爪了。
然后是的，水根本不会少。。。所以很淡，只好加盐。
下次就少放水。

我就是那个staub黑锅，都已经6年多了，随便用的，太好用了。

认真做事潇洒做人

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