炒年糕

steveking

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-26 15:09 发表

我不信你牙口那么好，你们家炒年糕不用水？

冷冻年糕包装袋上写的，年糕先用开水煮3-5分钟，然后再和菜一起炒。。。实在缺水再偷偷加点，还是炒年糕，对不？

叶多爸爸

原帖由 闲夏采薇 于 2009-8-26 15:08 发表
年糕要买冰冻的，不要干的。炒前要泡一阵子，倒进锅里要盖盖子焖，所以开始水多一点好，尽量最后大火收干水。

我就是这么煮的，来不及收干。叶多已经饿得乱叫了

pal

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-26 15:09 发表

我不信你牙口那么好，你们家炒年糕不用水？

soak in water b4 cooking, common sense

[ 本帖最后由 pal 于 2009-8-26 15:12 编辑 ]

第一名

原帖由 闲夏采薇 于 2009-8-26 15:06 发表
MS“乱讲”是叶老先生的口头禅

你不要回我乱讲(monkey06)

乱讲

叶多爸爸

原帖由 pal 于 2009-8-26 15:11 发表


soak in water b4 cooking, common sense

乱讲，我当然是泡过的，不过还是要放水。

madling

先爆炒让年糕有煎香味道，再加水收汁让鲜美的汤汁包裹着年糕。稠稠的，年糕不能
太烂要吃起来QQ的，糯糯的才好吃。

闲夏采薇

K, 半路杀出个程咬金。(monkey28)

那证明是你家口头禅

叶多爸爸

原帖由 madling 于 2009-8-26 15:14 发表
先爆炒让年糕有煎香味道，再加水收汁让鲜美的汤汁包裹着年糕。稠稠的，年糕不能
太烂要吃起来QQ的，糯糯的才好吃。

你吃过我家年糕？怎么形容得这么准确阿

madling

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-26 15:15 发表

你吃过我家年糕？怎么形容得这么准确阿

乱讲!你家的年糕都是是空降兵，不小心掉在了菜里。

叶多爸爸

乱讲，明明是菜掉进年糕里

闲夏采薇

叶多爹，到底是你乱讲，还是人家乱讲(monkey30)

alyssa

原帖由 闲夏采薇 于 2009-8-26 15:08 发表
年糕要买冰冻的，不要干的。炒前要泡一阵子，倒进锅里要盖盖子焖，所以开始水多一点好，尽量最后大火收干水。

我觉得不需要太多水， 盖上盖子闷下就熟了。
从来都不需要先煮过。。:si41

风再起时

我老爸是江浙人士，酷爱炒年糕，我记得他做的就是没酱油色的，肉片翡翠白玉版。叶爸的又是肉又是蛋又是海虹，太奢侈了。:)

叶多爸爸

我与令尊当年是一个饭馆里学厨的师兄弟，我这个是淮扬菜的做法，他们上海人不懂，什么都放酱油。

WTFAUS

竟然刚看到啊。也多家的两个盘子还是蛮好看的

astina

lz的这个贴，我就8.25加了50了，如何到处嚷嚷分数没到手？

patrickzhu

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 14:19 发表
我与令尊当年是一个饭馆里学厨的师兄弟，我这个是淮扬菜的做法，他们上海人不懂，什么都放酱油。

炒年糕本来是宁波人发明的东东，在上海发扬光大。
炒年糕扬州菜里本来就没有，所以扬州式的炒年糕基本上极不正宗。

叶多爸爸

为什么秋老五是70 啊？难道我们家盘子没有他们家大么

astina

因为他有局部真人照，老陶特批的

叶多爸爸

不要逼我上整块腹肌

WTFAUS

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 15:10 发表
不要逼我上整块腹肌

就一整块腹肌？
我比你强点，现在还能找出2-3块独立腹肌

叶多爸爸

原帖由 WTFAUS 于 2009-8-28 15:14 发表

就一整块腹肌？
我比你强点，现在还能找出2-3块独立腹肌

一整块很难练，我用了20年时间才把8块变成一块，你要努力啊

WTFAUS

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 15:25 发表

一整块很难练，我用了20年时间才把8块变成一块，你要努力啊

一定一定。我估计再过一两年，就能成功了

老song

强烈要求楼主上人体照片！！！

penguinisland

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 15:25 发表

一整块很难练，我用了20年时间才把8块变成一块，你要努力啊

要看8合1腹肌

alyssa

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 14:19 发表
我与令尊当年是一个饭馆里学厨的师兄弟，我这个是淮扬菜的做法，他们上海人不懂，什么都放酱油。

好像炒年糕没有要放酱油啊， 就最多也是一点点调味的啦。
偶家是宁波人来的。
叶多家是淮扬帮，下次等看狮子头的pk 了。。:si2

patrickzhu

原帖由 alyssa 于 2009-9-2 12:10 发表


好像炒年糕没有要放酱油啊， 就最多也是一点点调味的啦。
偶家是宁波人来的。

我阿娘是宁波人，小时候宁波菜没少吃，我算1/4个吧。

JuJu

原来叶多爸爸终于炒了年糕

看来炒年糕还是上海男人正宗呀