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楼主:叶多爸爸

[美食活动] 炒年糕 [复制链接]

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-8-26 15:11 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-26 15:09 发表

我不信你牙口那么好,你们家炒年糕不用水?


冷冻年糕包装袋上写的,年糕先用开水煮3-5分钟,然后再和菜一起炒。。。实在缺水再偷偷加点,还是炒年糕,对不?
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发表于 2009-8-26 15:11 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2009-8-26 15:08 发表
年糕要买冰冻的,不要干的。炒前要泡一阵子,倒进锅里要盖盖子焖,所以开始水多一点好,尽量最后大火收干水。

我就是这么煮的,来不及收干。叶多已经饿得乱叫了
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发表于 2009-8-26 15:11 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-26 15:09 发表

我不信你牙口那么好,你们家炒年糕不用水?


soak in water b4 cooking, common sense

[ 本帖最后由 pal 于 2009-8-26 15:12 编辑 ]

2008年度奖章获得者

发表于 2009-8-26 15:12 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2009-8-26 15:06 发表
MS“乱讲”是叶老先生的口头禅

你不要回我乱讲(monkey06)

乱讲

发表于 2009-8-26 15:14 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2009-8-26 15:11 发表


soak in water b4 cooking, common sense

乱讲,我当然是泡过的,不过还是要放水。
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发表于 2009-8-26 15:14 |显示全部楼层
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先爆炒让年糕有煎香味道,再加水收汁让鲜美的汤汁包裹着年糕。稠稠的,年糕不能
太烂要吃起来QQ的,糯糯的才好吃。
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退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2009-8-26 15:15 |显示全部楼层

回复 94# 的帖子

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K, 半路杀出个程咬金。(monkey28)

那证明是你家口头禅

发表于 2009-8-26 15:15 |显示全部楼层
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原帖由 madling 于 2009-8-26 15:14 发表
先爆炒让年糕有煎香味道,再加水收汁让鲜美的汤汁包裹着年糕。稠稠的,年糕不能
太烂要吃起来QQ的,糯糯的才好吃。

你吃过我家年糕?怎么形容得这么准确阿
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发表于 2009-8-26 15:18 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-26 15:15 发表

你吃过我家年糕?怎么形容得这么准确阿



乱讲!你家的年糕都是是空降兵,不小心掉在了菜里。

发表于 2009-8-26 15:23 |显示全部楼层
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乱讲,明明是菜掉进年糕里

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2009-8-26 15:32 |显示全部楼层
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叶多爹,到底是你乱讲,还是人家乱讲(monkey30)
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发表于 2009-8-26 16:20 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2009-8-26 15:08 发表
年糕要买冰冻的,不要干的。炒前要泡一阵子,倒进锅里要盖盖子焖,所以开始水多一点好,尽量最后大火收干水。

我觉得不需要太多水, 盖上盖子闷下就熟了。
从来都不需要先煮过。。:si41

发表于 2009-8-28 00:13 |显示全部楼层
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我老爸是江浙人士,酷爱炒年糕,我记得他做的就是没酱油色的,肉片翡翠白玉版。叶爸的又是肉又是蛋又是海虹,太奢侈了。:)

发表于 2009-8-28 14:19 |显示全部楼层
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我与令尊当年是一个饭馆里学厨的师兄弟,我这个是淮扬菜的做法,他们上海人不懂,什么都放酱油。

发表于 2009-8-28 14:52 |显示全部楼层
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竟然刚看到啊。也多家的两个盘子还是蛮好看的

发表于 2009-8-28 14:53 |显示全部楼层
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lz的这个贴,我就8.25加了50了,如何到处嚷嚷分数没到手?
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退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-8-28 15:05 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 14:19 发表
我与令尊当年是一个饭馆里学厨的师兄弟,我这个是淮扬菜的做法,他们上海人不懂,什么都放酱油。

炒年糕本来是宁波人发明的东东,在上海发扬光大。
炒年糕扬州菜里本来就没有,所以扬州式的炒年糕基本上极不正宗。

发表于 2009-8-28 15:06 |显示全部楼层
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为什么秋老五是70 啊?难道我们家盘子没有他们家大么

发表于 2009-8-28 15:08 |显示全部楼层
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因为他有局部真人照,老陶特批的

发表于 2009-8-28 15:10 |显示全部楼层
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不要逼我上整块腹肌

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
闲夏采薇 + 2 定金,看来你真是要人逼

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发表于 2009-8-28 15:14 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 15:10 发表
不要逼我上整块腹肌

就一整块腹肌?
我比你强点,现在还能找出2-3块独立腹肌
Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.
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发表于 2009-8-28 15:25 |显示全部楼层
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原帖由 WTFAUS 于 2009-8-28 15:14 发表

就一整块腹肌?
我比你强点,现在还能找出2-3块独立腹肌

一整块很难练,我用了20年时间才把8块变成一块,你要努力啊
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发表于 2009-8-28 15:26 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 15:25 发表

一整块很难练,我用了20年时间才把8块变成一块,你要努力啊

一定一定。我估计再过一两年,就能成功了
Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

2008年度奖章获得者

发表于 2009-9-2 11:41 |显示全部楼层
此文章由 老song 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老song 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
强烈要求楼主上人体照片!!!

发表于 2009-9-2 11:51 |显示全部楼层
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原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 15:25 发表

一整块很难练,我用了20年时间才把8块变成一块,你要努力啊

要看8合1腹肌

发表于 2009-9-2 12:10 |显示全部楼层
此文章由 alyssa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-28 14:19 发表
我与令尊当年是一个饭馆里学厨的师兄弟,我这个是淮扬菜的做法,他们上海人不懂,什么都放酱油。


好像炒年糕没有要放酱油啊, 就最多也是一点点调味的啦。
偶家是宁波人来的。
叶多家是淮扬帮,下次等看狮子头的pk 了。。:si2
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退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-9-2 12:14 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 alyssa 于 2009-9-2 12:10 发表


好像炒年糕没有要放酱油啊, 就最多也是一点点调味的啦。
偶家是宁波人来的。


我阿娘是宁波人,小时候宁波菜没少吃,我算1/4个吧。

2010年度奖章获得者

发表于 2009-9-5 12:45 |显示全部楼层
此文章由 JuJu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 JuJu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原来叶多爸爸终于炒了年糕

看来炒年糕还是上海男人正宗呀

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