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[甜品烘焙] 超软的北海道吐司 [复制链接]

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-21 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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自从试手做吐司成功后基本就没超市买过吐司，自己做的层层拉丝，松松软软感觉比超市买的还好吃，今天做了北海道吐司，用的中种法，配方如下：
中种面团：面粉250克，砂糖9克，酵母1.5克，蛋白20克，牛奶75克，淡奶油70克，黄油5克
主面团：蛋白20克，糖38克，盐2.5克，酵母1克，奶粉15克，黄油8克
做法：1,先将中种面团材料揉成面团，常温发酵一小时,然后放冰箱冷藏发酵12小时（我偷懒直接放冰箱了）
   2.将中种面团剪成小块，里面放入主面团（黄油除外）揉到厚膜状态放入软化黄油，在揉到能拉出薄膜，破洞处边缘无明显锯齿光滑状态即刻。
   3发酵至两倍大，手沾面粉戳洞，洞口无明显回弹
   4.面团排气分成三等份，滚圆松弛15分钟
   5.每个面团分别杆成牛舌状从上往下卷起在松弛15分钟，再次杆成牛舌由上而下卷起放入吐司盒
   6.发酵至8-9分满，刷上蛋液烤箱190度烤30分钟左右

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aiwen	+ 2
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静好如初

圣靴族

发表于 2021-3-21 22:05 |显示全部楼层

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香喷喷～

Maryland

银靴族

发表于 2021-3-21 22:11 |显示全部楼层

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LZ主面团里没面粉吗？

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-21 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2021-3-21 23:11
LZ主面团里没面粉吗？

没有了

芳草萋萋

皮靴族

发表于 2021-3-21 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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楼主是手揉还是机揉？

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-21 22:15 来自手机 |显示全部楼层

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芳草萋萋发表于 2021-3-21 23:13
楼主是手揉还是机揉？

手揉机揉都没问题，以前都是手揉，有个小娃没时间手揉了就交给机器

Pppppppp3

布鞋族

发表于 2021-3-22 09:56 |显示全部楼层

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sydney2006

银靴族

发表于 2021-3-22 11:40 |显示全部楼层

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粉蓝

木屐族

发表于 2021-3-22 11:45 |显示全部楼层

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谢谢分享
吐司盒全程不用盖盖吗？

happyheros

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2021-3-22 11:51 |显示全部楼层

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胡须康

版主

发表于 2021-3-22 12:10 |显示全部楼层

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看到糖和cream的量就知道一定很好吃

harbridge

版主

发表于 2021-3-22 13:22 |显示全部楼层

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看着就想揪一块下来

pipimaochen

银靴族

发表于 2021-3-22 14:09 |显示全部楼层

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做得真好，相比我就是手残党

峨嵋高手

银靴族

发表于 2021-3-22 14:32 来自手机 |显示全部楼层

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请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?

littlerat23

银靴族

发表于 2021-3-22 14:39 |显示全部楼层

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厉害

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-22 16:10 来自手机 |显示全部楼层

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峨嵋高手发表于 2021-3-22 15:32
请问蛋白就是鸡蛋去掉蛋黄吗?

是啊，蛋黄做蛋挞，蛋白做了吐司

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huiyaoyao

木屐族

发表于 2021-3-22 16:27 |显示全部楼层

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请问淡奶油是什么？Thickened cream 吗？
如果冷藏发酵超过了12小时要不要紧？
一直想做这种吐司，从来没成功过
谢谢！

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-22 20:23 来自手机 |显示全部楼层

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粉蓝发表于 2021-3-22 12:45
谢谢分享
吐司盒全程不用盖盖吗？

我的吐司盒是很早以前回国时买的，那时也不会做不知道带盖和不带盖区别，就没要盖子

mgw301

皮靴族

发表于 2021-3-23 06:03 来自手机 |显示全部楼层

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请问用面包机揉面要多久能出手套膜？我昨天照着网上做的北海道吐司没成功，是汤种的，可能是揉面时间不够。

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-23 08:17 来自手机 |显示全部楼层

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mgw301 发表于 2021-3-23 07:03
请问用面包机揉面要多久能出手套膜？我昨天照着网上做的北海道吐司没成功，是汤种的，可能是揉面时间不够。 ...

面包机力度不够的，我用的厨师机

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-23 08:18 来自手机 |显示全部楼层

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huiyaoyao 发表于 2021-3-22 17:27
请问淡奶油是什么？Thickened cream 吗？
如果冷藏发酵超过了12小时要不要紧？
一直想做这种吐司，从来没成 ...

是的，超过没事

粉蓝

木屐族

发表于 2021-3-23 13:41 来自手机 |显示全部楼层

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linux_au 发表于 2021-3-22 21:23
我的吐司盒是很早以前回国时买的，那时也不会做不知道带盖和不带盖区别，就没要盖子 ...

多谢回复。那我就大胆去尝试了，我的吐司盒也没盖子。

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-23 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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粉蓝发表于 2021-3-23 14:41
多谢回复。那我就大胆去尝试了，我的吐司盒也没盖子。

表面上色后盖锡纸以免表面烤糊

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schopf

皮靴族

发表于 2021-3-23 19:50 来自手机 |显示全部楼层

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下回试试波兰种，还要软。
另外cream越多也越软

linux_au

铜靴族

发表于 2021-3-24 14:07 来自手机 |显示全部楼层

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schopf 发表于 2021-3-23 20:50
下回试试波兰种，还要软。
另外cream越多也越软

谢谢，烫种，中种都试过，波兰还没试过改天试试

Flaminga

金靴族

发表于 2021-3-24 15:19 来自手机 |显示全部楼层

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做拉丝的吐司面包是烘培的真功夫！！

hanlon

金靴族

发表于 2021-3-24 20:45 |显示全部楼层

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做得真好!

么么公主

银靴族

发表于 2023-5-23 12:43 |显示全部楼层

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看起来真不错啊，一定要放冰箱继续发酵吗？一次发好不行？

adamfuzhou

头像被屏蔽

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发表于 2023-5-23 13:13 |显示全部楼层

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这个好像国内二十年前的特香包。

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