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[甜品烘焙] 新鲜酵母做的焦糖奶油吐司！ [复制链接]

goldenpool822

发表于 2020-12-17 17:19 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 goldenpool822 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 goldenpool822 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
前几日在Prahran market 买到了传说中的新鲜酵母，今天尝试着做了个吐司，没想到爆发力极好！太开心了！
新鲜酵母长这个样子↓ 店家是从一整块上给切下来的，这是100g，2刀。家里正好有前段时间熬的焦糖酱，做了个焦糖奶油吐司，好吃极了！

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参与人数 4积分 +21 收起 理由
胡须康 + 8 你太有才了
harbridge + 8 感谢分享
luna_pp + 2 你太有才了

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aiwen

发表于 2020-12-17 17:23 |显示全部楼层
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不错！

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ch030043

发表于 2020-12-17 17:39 来自手机 |显示全部楼层
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请问是市场里的哪家店？

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catherinechen

发表于 2020-12-17 17:41 来自手机 |显示全部楼层
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厉害。

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goldenpool822

发表于 2020-12-17 17:43 来自手机 |显示全部楼层
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ch030043 发表于 2020-12-17 17:39
请问是市场里的哪家店？

从正门进去，有一家买新鲜意大利面条的店你知道吗？他家正对面那个Deli店，卖香肠橄榄小菜的那家，你跟他们说要新鲜酵母他们就称给你。

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ch030043

发表于 2020-12-17 17:53 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢，知道在那里了。没想到这家deli藏龙卧虎，还有新鲜酵母卖。

周末就去，你的面包做的很赞
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静好如初

发表于 2020-12-17 17:57 |显示全部楼层
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香甜可口～









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goldenpool822

发表于 2020-12-17 18:02 来自手机 |显示全部楼层
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ch030043 发表于 2020-12-17 17:53
谢谢，知道在那里了。没想到这家deli藏龙卧虎，还有新鲜酵母卖。

周末就去，你的面包做的很赞 ...

谢谢！新鲜酵母真的比普通即发酵母酵母活力强。

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大钓鱼

发表于 2020-12-17 18:27 |显示全部楼层
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诱人

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luna_pp

发表于 2020-12-17 18:45 |显示全部楼层
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新鲜酵母怎么存放呀？会死掉吗？

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goldenpool822

发表于 2020-12-17 18:48 来自手机 |显示全部楼层
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luna_pp 发表于 2020-12-17 18:45
新鲜酵母怎么存放呀？会死掉吗？

冷藏就可以，或者分成小块冷冻也行。很容易保存。
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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-12-17 20:21 来自手机 |显示全部楼层
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有新鲜酵母真方便了

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hanlon

发表于 2020-12-17 23:22 |显示全部楼层
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真棒!

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-12-20 21:08 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请问怎么用呢
这样一个面包需要多少g，碾碎了加进去么？


正好昨天在colonial fresh超看到有的卖

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goldenpool822

发表于 2020-12-21 09:23 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 goldenpool822 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 goldenpool822 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 goldenpool822 于 2020-12-21 09:25 编辑
胡须康 发表于 2020-12-20 21:08
请问怎么用呢
这样一个面包需要多少g，碾碎了加进去么？



新鲜酵母的使用量是即发酵母的3倍。
比如我做这个吐司需要使用面粉250g，用即发酵母3g。那么换成新鲜酵母就用9g，直接放到面粉里揉匀就好了。爆发力特别好，而且十分耐高糖，我这个配方里本来就有25g糖，又加了50g的焦糖酱。最后成品有点太甜了，但是进烤箱里竟然爆出了蘑菇头！

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