8月美食活动 - 厨房小窍门

细龟

要求太严格了

老陶

88分啊，弄一下就脱贫奔小康啊。喽。

豌豆公主

7月活动没赶上,8月争取拿88
话说有没有TZ再上下怎么拌肉馅的窍门啊,肉包子,饺子,生煎..凡是遇上肉馅,我就不灵了(paopaobing(10))

houge

顺便奉送一款简单好吃的早餐
争取周末整出来

tower

为什么肚子会咕噜咕噜？

conant

我有一招 比较懒的说 因为蛮喜欢吃饺子的 但是老吃一种也会腻 后来就把这里的冻的饺子 按照国内那个什么湾仔码头煎饺的方法做下 味道不错的说 具体如下：

1平底锅放薄薄一层油 橄榄油吧 绿色环保健康
2油热了放饺子 要不停的动锅 反正就是不能让饺子黏在锅底
3等到饺子的一面金黄以后 放薄薄的一层水 这个放水量是个问题一般来说 摸过饺子的三分之一就行了 多了饺子会烂 少了饺子不熟
4盖上锅盖（平底锅是不是都没有盖啊 我是拿其他锅的盖子代替的）火关小点 等上1-2分钟左右 这段时间 也要不停的动锅 不然饺子黏底了事小 刷锅可是大事 别偷点小懒 最后要花大把时间刷锅
5等到水快干的时候 把锅盖拿开 大火收干水分

此方法适合煮饺子吃腻又喜欢吃饺子并且想换个吃法的同学

tyxzh

这两天买菜时候就琢磨着弄点什么来赚这88呢，那天去springvale买菜看到榴梿终于被我想到了

这个可是窍门噢，别人我不告诉哦，这就去发贴

piao

俺贡献个简单发面贴。。。。。不好意思，无图（俺最近没空蒸馒头玩~~~）
对北方同学来说，发面很容易。。
对俺们南方人来说，很神奇！

用喝咖啡的标准cup...
一杯自发粉，4杯woolworth的最便宜的那种白牌子面粉（wholemeal的也可以，量都一样）！
千万表用coles的面粉，那个不行！
一包dry yeast, TANDACO牌的， 12包*7 克的那种！好像只有在franklin 卖！（表尝试其它牌子！主要是咱这技术不行  ）

放一咖啡spoon糖（随便什么糖）用牛奶（随便什么牛奶）当水和面，牛奶叮一下，温温的，就行。。。
牛奶的量差不多是1 mug....
慢慢加牛奶，慢慢和面，不软不硬就行了。
稍微揉揉面团，就盖起来放在锅里！
拿被子把锅包起来，锅下面垫上一个包了毛巾的热水袋（不要直接上热水袋，害怕面团烫死）
然后就等。。。
冬天一般要一个晚上，夏天一般5小时左右。。。
看到面团上全是洞洞，就发好了。。。

在做花卷或者包子的时候，有个窍门，不要揉得次数太多，包好后，生包子或者花卷，要放一阵子（盖个湿毛巾在面上）这叫醒。。嘿嘿～～～
上锅蒸２０分钟就行了。。。

我觉得这个方子很容易，因为全都量化了。。
生手可以照做！　熟手表笑俺们。。。

注意，ｃｕｐ和ｍｕｇ．．．．可以到咖啡店去看，玻璃小杯的就叫ｃｕｐ玻璃大杯叫ｍｕｇ．．．．表用纸杯量。。

piao

原帖由 豌豆公主 于 2009-8-11 18:59 发表
7月活动没赶上,8月争取拿88
话说有没有TZ再上下怎么拌肉馅的窍门啊,肉包子,饺子,生煎..凡是遇上肉馅,我就不灵了(paopaobing(10))

肉馅是这样的。。。你要自己用刀剁。。。因为很多在肉店打过工的童鞋都告知，一定不要买肉店的肉馅。。
肉馅要放生抽，老抽，香油，盐，葱姜蒜末，五香粉，糖，鸡精，花椒油（啥叫花椒油呢，就是用油熬花椒，小火，别焦了，冷后，加进肉馅。。。
每样东西的量，不要多，少少就好了。。。最后加水，用力往一个方向搅。。。
水的量很多，因为肉馅吃水的。。。（我没办法给你定量，这是靠经验估计出来的）
最后放在冰箱里，第二天你看到肉馅，就干了。。昨天加的水都吃进去了。。。
当然，可以用冷鸡汤，泡香菇的水，之类的高汤来代替自来水，效果更好！

piao

再贡献一个窍门：
搓汤圆的时候，一定要事先把陷搓成小圆子状，待用。。。
如果一边搓皮，一边搓陷，皮就很脏，而且很难捏起来 。。

俺对窍门这个东西，情有独钟
有些烧菜煮饭的技巧，真的是不说不知道，我就怎么都弄不好！后来才发现，人家关键的那个步骤没有教！
咱们互通有无哈！
俺，在厨房里，也菜的不行！

piao

还有就是搞饺子馅的时候，我喜欢吃韭菜，但是这个韭菜不能碰到盐，否则就出水，包不起来了。。。
要事先拌好肉馅，或者炒好鸡蛋。。
用个小碗，盛点肉馅，拌点韭菜，赶紧包。。。
然后再重复这个步骤。。。
也就是拌馅要分批。。。
我讲明白了吗？？？

再贡献一个，刚学的：
粟米鸡汤，骗小孩子和鬼子最合适了。。。
这个粟米不单单是整粒的corn。。。还有个窍门，是corn cream  就是细碎的粟米。。。没有这个，汤就 不像外面卖得了。。。
这窍门得来不易啊。。人家开头教了一半。。。我使劲恭维，她才告诉我。。。

piao

干脆再贡献一个：
越南人的红饭，我很喜欢吃！可是怎么都做不像！
她们怎么教，我都做得不像！

这次，俺终于看到正宗的做法了。。。
原来是先在锅里油拌炒饭，　然后番茄酱，ｂｂｑ酱，生抽，
拌炒几下就好了！
原来的越南人，竟然告诉我用的是红色颜料炒饭
这次的也只告诉我番茄酱炒的。。我觉得不可能单单是番茄酱，我就守在厨房里看。。。终于看到整个过程了！
　

piao

俺是不是把陶斑竹的帖子，水到太平洋去了？？
呵呵。。
不好意思！
谢谢加分哈！　
俺拿钱走人。。。
陶斑竹周末愉快！谢谢您的慷慨！

CST

上浆的意思不是最主要指让肉吸收豆粉水浆吗？

炒肉要嫩滑，炒之前要放入比较多的豆粉水，等肉吸收大部分浆后加点油再炒，这样浆粉和油把肉的毛孔封闭了，所以不容易出水了，肉自然就嫩滑不硬了。

这个有分加吗？

CST

原帖由 piao 于 2009-8-15 21:02 发表
还有就是搞饺子馅的时候，我喜欢吃韭菜，但是这个韭菜不能碰到盐，否则就出水，包不起来了。。。
要事先拌好肉馅，或者炒好鸡蛋。。
用个小碗，盛点肉馅，拌点韭菜，赶紧包。。。
然后再重复这个步骤。。。
也就 ...

单独加点油在切好的韭菜上拌匀，韭菜就不容易出水了。

茗茗妈

荠菜是在华人超市里买的冷冻的吗?回来是不是解冻就直接可以待用了?
在冰箱里放了4天的肉丝,会不会肉汁都被收干了,不嫩了?

茗茗妈

煎炸鱼片,我感觉用自发面粉会更好一点

CST

原帖由 茗茗妈 于 2009-8-19 10:09 发表
煎炸鱼片,我感觉用自发面粉会更好一点

我也喜欢用自发粉加蛋白，感觉比较脆。

蜘蛛精

好吃！

MIRIAM_LJW

原帖由 piao 于 2009-8-15 21:02 发表
还有就是搞饺子馅的时候，我喜欢吃韭菜，但是这个韭菜不能碰到盐，否则就出水，包不起来了。。。
要事先拌好肉馅，或者炒好鸡蛋。。
用个小碗，盛点肉馅，拌点韭菜，赶紧包。。。
然后再重复这个步骤。。。
也就 ...

你把韭菜先拌点油后搅和再和肉馅一块搅和,韭菜就不会出很多水了,不用那么麻烦分批包馅,再说那样馅也不均匀呀.

MIRIAM_LJW

已经有人说了韭菜拌油的方法了,不好意思我没有看到哦.