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[其他] 快手糖醋虾仁—-终于知道如何快速剥虾仁了 [复制链接]

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2020-11-29 22:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2020-11-29 23:31 编辑

活虾放冰箱冷藏俩天就比较容易去头，要不然要虾肉太紧用力才能分离也觉得太残忍...
什么要放两天？因为放一天很多虾还是活的，一冲水还有至少一半会乱蹦...去头后洗干净放保鲜封口袋里冷冻，一是没有虾头更容易保鲜，二是节省空间，否则容易出现冰箱空间不够的问题，需要的时候拿出来解冻不要完全化开的时候最容易剥虾仁，虾身上中间第三节虾皮的地方剥开然后在虾尾部一捏，虾仁就完整的蹦出来了，一会儿就弄出一碗
活虾的话虾肉和虾皮是紧密的结合在一起的，剥虾皮相当费劲，冻一下就很好搞了

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开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2020-11-29 22:18 |显示全部楼层

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生粉

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2020-11-29 22:20 |显示全部楼层

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搅匀

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2020-11-29 22:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2020-11-29 22:23 编辑

油炸，用筷子搅拌的时候感觉表面有点变硬就是好了，炸的时候不要一次放太多，不要让虾仁粘连在一起

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开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2020-11-29 22:30 |显示全部楼层

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炸出来可以直接吃，如果直接吃需要生粉厚一点炸出来表面脆一点然后撒点胡椒盐就可以吃了
这次做糖醋虾仁所以生粉比较薄，备点葱花就可以回锅了

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胡须康	+ 8	感谢分享

发表于 2020-11-29 22:39 |显示全部楼层

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lz是来显摆的，活虾油炸！

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2020-11-29 22:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2020-11-29 22:49 编辑

一点海鲜酱油一点醋一点料酒一两勺糖
火大的话两三分钟佐料充分混合加热让虾表面的生粉稍微有点勾芡的感觉就可以出锅，出锅前放葱花
也可以用几个虾仁炒菜比如黄瓜鸡蛋虾仁或者冬瓜虾仁之类的，让蔬菜炒出来的汁把虾仁表面油炸的生粉软化一下口感和味道俱佳，为什么要裹生粉呢？裹了生粉炸一下能充分保持虾仁的鲜甜的味道和劲道的口感，后续不管什么加工都不容易过火，裹面炸一下也能去掉虾仁直接炒或者煮有时候会出现的一种类似一点点腥和一点点苦的味道，这个味道不管虾多新鲜都会有，即使是全是活虾也有，吃的比较多就能感觉到，所以白灼活虾其实吃不了多少就腻了，裹面炸一下就没有了那个味道，能多吃不少而不觉得腻