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[种花种树] 园丁手记8 香菜芫荽与面条 [复制链接]

大山

铜靴族

发表于 2020-9-9 23:24 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由大山于 2020-9-9 22:31 编辑

发芽视频https://youtu.be/kUMIjk5uia8
雨后的菜地里，空气中都弥漫着芫荽的特有的清香温润的味道。雨水像是一把神奇的钥匙打开了它的芳香宝库，释放出浓郁的醇厚菜香。
人们都好喜欢香菜呀，在超市里，种在珍珠岩里面，盆子用礼品纸包装的几棵香菜都要好几块了，养来家中放在餐桌，窗台，厨房，随时剪了嫩叶做沙拉，做配菜或是在装盘菜品上撒上一撮作为配饰，也是情致宛然，增色添香。
在我们的老家要吃一种特别的面食会面羊肉烩面，正是由于配菜用的香菜与浓汤，香油，互相激荡碰撞，融合挥发，相得益彰最终形成了特有的羊肉烩面味道。
香菜除了味道浓烈芳香独特之外，它的样子也非常的秀气可爱。竿子高挑碧绿婷婷聘聘，娇俏水灵。叶子精致优雅像是雪花般规则对称，又像是农家白雪皑皑的冬天，窗棂上贴的剪纸窗花图案可爱可亲。
在面馆里。师傅在递菜的窗口旁边放一大个托盘，里边切的整整齐齐的香菜码在这盘里边儿。大师傅叫：“某某号会面好了”师傅熟练地抓起一大把香菜慷慨地扔进冒着正正热气的大海碗里面。一簇翠绿的叶片伏在云雾氤氲的面条的海洋里像是漂浮在瀛洲蓬莱仙境中植被葱郁的绿色小岛。你用筷子搅一下，连面带菜送进口中，香菜叶子入口即化，香菜杆儿脆爽，嘎吱嘎吱嚼起来等于让沾满了软烂面穗儿的牙齿做了一次按摩，汁水四溢，口舌留香。
香菜的外壳坚硬不容易发芽。发芽秘诀如下。一个颗粒里面住了两位绫帐隔开的小公主，你需要砸破外壳，小公主才肯轻移莲步，发芽生长，繁衍茁壮。可以轻轻的用擀面杖碾压把外壳破开，将一分为二两个小种子放入清水浅浅的盘子里附上吸水纸放一晚上。第二天两个小公主轻吐娇舌，新芽露头的时候，再把她们放入浇过水的育苗土中，盖上保鲜膜（扎几个洞透气）保湿一两天就两片子叶吐出来—-你发芽成功了!
附录关于前面文章提到的面条搬运节选一篇旧文过来：
故乡的烩面，特色在于汤的味道，这个味道是芬芳的，又是幽微的，闻起来沁人心脾，用鼻子仔细地分辨一下，里边大约有：芝麻的醇香，芫荽的精油香，面条的农家香，羊肉的浓汤香，还有些许中药的药香(后来发现是当归）和孜然粉的异域奇香。
烩面的面条是爽滑绵软的，耐嚼而不粘牙，筋道而不能粘重。面条本身许多地方都可以复制，但是烩面汤却是无可比拟的。到外地吃过很多面馆他们的缺陷明显有两类：一个是肉味太浓，油水太重，适合骆驼祥子里面穿着黑衣黑袄的三轮车夫蹲在墙角甩开膀子一顿大嚼补补油水，另外一种则是味道太芜杂放了五香或者海鲜提味，失去了羊肉鲜香浓郁微有膻腥的特色。
小时候喝的烩面，从第一筷子挑起来，爽滑半透明的薄薄的面片入口，上面挂满了浓浓的骨头汤，只随着面滑进口里头。立刻，舌头上的味蕾像是起了化学反应，陶醉在这热乎甘醇的汁液中，觉得热流涌过喉咙直达肺腑一路热乎乎的扑入胃肠。
这种烩面还需要放店家自制的辣椒油才够味道。辣椒红油清亮惹眼，里面的辣椒籽儿颗粒分明，完全没有参杂其余喧宾夺主的调味，唯有醇厚的香和中辣。经常有人趁服务员不注意偷偷用勺子挖了几勺装进塑料袋子拿回家去。
他们只是非常简陋的用板子搭起来的简易小鹏屋，却能够从开门到打烊一直门庭若市座无虚席。羊肉汤为什么这么好吃呢？我想主要的是高汤炖的醇厚，我在自己家里试了几次用嫩羊羊骨细肉，骨头敲碎，熬出高汤配上茴香等调料熬制。面条做好后上餐桌又加上香油和香菜这样大致有六七分的味道能够接近童年时的回忆。而那些烩面馆到底放的是什么调料，真的是一个难解的谜团。因为烩面所用的羊汤，它的香辛料是对肠胃有滋补功能的肠胃很舒服。肠胃不断地向大脑释放出愉悦的信号，所以吃烩面本身就是一种美好的事情，不论各种烩面的味道差异究竟如何，只要是羊汤烩面做成的首先就养胃和中，家乡人都生了一个烩面胃。
故乡还有一类烩面馆是把羊肉熬制烹调好做面浇头淋在汤面上的。这种羊肉切成小丁配着吃面嚼得面条绵烂，牙齿又咬到筋筋的肉粒，像是嚼碎了樱桃西红柿满口汁水淋漓唇舌生香。
这几个烩面馆都是环境不讲究的苍蝇馆子。在幼年的记忆中，人们还不那么注意装修，酒家靠得还是味道取胜。地面坑洼不平桌面油亮破烂垢，可为了美味谁会在乎。在学生时代，夜自习课后，冬天晚上，去吃一碗热腾腾的烩面，抹着嘴角残留的油渍肉汁儿，全身筋骸发热，活力充沛迎着寒风步行回家，有可以活力满满挑灯夜读一阵。
第二种羊肉汤的特点是他有单独的浇头，就是羊肉炒好的羊肉配菜，里面有很浓的葱油味道，稍微放多，就会变成浓汤版的油泼面。他的面坯柔韧适度，无可挑剔，口味却没有第一类完全靠高汤取胜正宗。以至于众人都是去“喝烩面”而不是吃烩面。