怎么能够让包子馅松散一点？

leaf2019

雷拜客 发表于 2020-6-10 17:37
3，包子皮要有1cm的厚度？ 那么厚啊？
4，蒸的时间长了一点会有什么影响呢？
5，蒸好以后为什么要等5-10 ...

也许我家做的大包子 皮子太薄了包子皮发不起来，没有松软感，硬硬的。蒸好以后不开锅盖子静置一段时间是为了不让包子塌掉，算是定型吧。蒸的时间长了肉馅就老了，发硬。

雷拜客

leaf2019 发表于 2020-6-10 16:45
也许我家做的大包子 皮子太薄了包子皮发不起来，没有松软感，硬硬的。蒸好以后不开锅盖子静置一段时间 ...

我蒸好，马上打开锅盖，瞬间看见包子塌了下去。

什么原因啊？

eva_kong

雷拜客 发表于 2020-6-10 20:43
我蒸好，马上打开锅盖，瞬间看见包子塌了下去。

什么原因啊？

蒸包不能马上开盖，至少等十分钟左右。因为是发面，马上打开会回缩。

不同灌汤包，没有酵母发面，开盖收缩也没关系

289188667

xiaochouyu66 发表于 2020-6-10 10:16
一般馒头这些面厚实的发的时间长一些，也就1.5倍就可以了。包子包好醒10-15分钟我，冷水下锅，大火，上汽 ...

请教，现在冷天包好只醒15分钟，可能还没涨到1.5倍大呀？那以哪个为标准？

nicholas8405

289188667 发表于 2020-6-9 14:39
请教，我做的包子怎么会塌呢？发酵过程就不挺了，一蒸就塌了呢？

一看就是皮薄了，不是发面的问题。

xrzedane

剁肉太麻烦，除非你要求肉丁大小，比如有时我包白菜肉丁，必须切肉丁口感好，其他时候就用买的肉馅就行。肉馅里必须打花椒葱姜水进入，分批搅入，用厨房机，快，打到肉馅弹弹的跟果冻似的，绝对多汁。另外如果包素馅混合，必须多菜少肉，出来就是散的，肉就是提鲜，主要吃菜，比如要突出白菜馅，或韭菜虾仁，肉放多了啥味都没了，跟速冻饺子一样了

xrzedane

再补充一下，包子除了纯肉，比如牛肉或猪肉大葱都是一个团，一般或者是纯素，或者放肉丁提香，没有用肉馅的，也就没有散不散的问题。楼主说的要散，是说包饺子

xiaochouyu66

289188667 发表于 2020-6-11 10:43
请教，现在冷天包好只醒15分钟，可能还没涨到1.5倍大呀？那以哪个为标准？ ...

看你图中包子皮很薄，包好醒15分钟，冷水蒸应该可以了，因为在水烧开的过程中，包子皮还是会继续发酵的，切记上气以后一定要调成中火，否则火太大，面蜂窝组织发的过大，断裂，蒸好以后反而会塌陷。

brucelong8

多加水然后加玉米粉，也可以加熬出来的肉冻

williamstep

放水搅拌

289188667

xiaochouyu66 发表于 2020-6-11 11:15
看你图中包子皮很薄，包好醒15分钟，冷水蒸应该可以了，因为在水烧开的过程中，包子皮还是会继续发酵的， ...

谢谢，下次试试应该能成功！

289188667

nicholas8405 发表于 2020-6-11 10:49
一看就是皮薄了，不是发面的问题。

估计是呢！

逗疯一个算一个

289188667 发表于 2020-6-9 14:39
请教，我做的包子怎么会塌呢？发酵过程就不挺了，一蒸就塌了呢？

发酵药过期了哦。。。。长期不用要扔掉，

逗疯一个算一个

煮点鸡汤，与肉糜一起搅拌。。多搅搅。。。

9900pp

289188667 发表于 2020-6-9 14:39
请教，我做的包子怎么会塌呢？发酵过程就不挺了，一蒸就塌了呢？

虽然塌下来了，但是看起来好美味哦！像汤包

289188667

逗疯一个算一个 发表于 2020-6-11 12:55
发酵药过期了哦。。。。长期不用要扔掉，

没过期，新的呢，哈哈

289188667

9900pp 发表于 2020-6-11 17:29
虽然塌下来了，但是看起来好美味哦！像汤包

汤包的口感！！

289188667

在大家指导下，包子终于成功了。开心！