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[面食面点] 自己和面拉拉面，有什么经验分享吗？ [复制链接]

琴声悠扬

木屐族

发表于 2020-6-1 01:04 |显示全部楼层

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自己拉拉面，新疆拉面那种，和面环节有什么经验教训分享吗？

simeon

木屐族

发表于 2020-6-1 13:03 |显示全部楼层

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盐，小苏打，温水和，然后就是外面摸油醒，醒面很重要……好像没啥别的了……

琴声悠扬

木屐族

发表于 2020-6-1 13:25 |显示全部楼层

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本帖最后由琴声悠扬于 2020-6-1 13:29 编辑

simeon 发表于 2020-6-1 12:03
盐，小苏打，温水和，然后就是外面摸油醒，醒面很重要……好像没啥别的了…… ...

死面的话，中午和面，下午五六点再去拉面，这五六个小时醒面时间会不会太久了？

dows026

铜靴族

发表于 2020-6-1 13:37 |显示全部楼层

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琴声悠扬发表于 2020-6-1 12:25
死面的话，中文和面，下午五六点再去拉面，这五六个小时醒面时间会不会太久了？ ...

不会，盖盖防止表皮发干就行。

machenxing

草鞋族

发表于 2020-6-3 11:30 |显示全部楼层

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盐是骨头碱是筋醒面一定大于三小时否则拉不开三揉四醒

Emma888

皮靴族

发表于 2020-6-3 11:36 |显示全部楼层

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去看看小高姐的扯面视频成功率高
扯面比拉面简单好吃呢

jslu

金靴族

发表于 2020-6-3 14:10 |显示全部楼层

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拉面好吃.

ivy_cn

金靴族

发表于 2020-6-3 14:25 来自手机 |显示全部楼层

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揉个面团压扁后切成粗条泡在油里，醒个把小时，然后拉成稍微细一些的条盘在油里，再醒。吃之前烧开水，再把条拉成喜欢的粗细。

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