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楼主:Erica

[其他] 那一碗解馋的绝美红烧肉 [复制链接]

发表于 2009-7-15 22:43 |显示全部楼层
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不用放盐吗????
那光靠酱油,够咸味吗?
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发表于 2009-7-16 10:42 |显示全部楼层
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原帖由 ilovefamily 于 2009-7-15 21:43 发表
不用放盐吗????
那光靠酱油,够咸味吗?


不放盐。

先用老抽,应该是李锦记草菇老抽,放这个着色,但的确不够咸;所以我再加了万字牌酱油,这个偏咸,就足够了。

发表于 2009-7-16 10:43 |显示全部楼层
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原帖由 redappleau 于 2009-7-15 21:26 发表
这个可以和饭店里媲美了!!馋~


自己动手,啥都能有!

发表于 2009-7-16 10:45 |显示全部楼层
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原帖由 风再起时 于 2009-7-15 20:53 发表


真快,我做完肉菜经常自己没胃口了,羡慕你啊~


要把时间计划准,正好是两眼饿得放绿光的时候快速做完肉菜,我保证你也2分钟搞定。

发表于 2009-7-16 10:45 |显示全部楼层
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原帖由 老陶 于 2009-7-15 20:30 发表
新足迹厨公厨婆辈出啊,LZ以后多上菜吧,分分大把啊,参加活动,火箭升靴啊。


哈哈,一看就知道老陶也是好肉的

发表于 2009-7-16 10:53 |显示全部楼层
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红烧肉其实我自己摸索着做了好多次,从国内做到这里,但这次做得最好,因为成品色泽红亮,口感糯而不腻。以前的确做不到这两点。总结一下
色泽红亮:完全是冰糖和老抽的功劳,以前只放普通酱油,色泽不厚,更加不红闪;我今早再做,只有老抽,色泽厚了,但外表还是不晶莹。
糯而不腻:火候不要太短也不要太长,我家的锅我是摸到时间了,电饭锅煲汤档1.5个小时。以前在国内用紫砂煲,出来肉都缩小了一圈,以为就不腻了,但实际上已经一捞就散架了。这次捞出来,大小还是没变,本来以为会硬一点,但是在是饿了不管先做上,没想到口感真和糯米一样。
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发表于 2009-7-16 19:09 |显示全部楼层
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这个糖色上得好阿。手真巧。
我记得我外婆弄,就叫樱桃肉,不加素的,味道狠不错,油都出来了,点都不腻。
好想外婆哦。

发表于 2009-7-16 19:13 |显示全部楼层
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(paopaobing(64)) 好米的PP...好米的RR....一看就好吃~~

BTW~~LZ照相好好哇~~相机虾米型号?

退役斑竹 2007 年度奖章获得者

发表于 2009-7-16 19:18 |显示全部楼层
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果然惊艳!! 还可以有一碗肉汤配..

发表于 2009-7-16 19:41 |显示全部楼层
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原帖由 rongerchen 于 2009-7-16 18:09 发表
这个糖色上得好阿。手真巧。
我记得我外婆弄,就叫樱桃肉,不加素的,味道狠不错,油都出来了,点都不腻。
好想外婆哦。


樱桃肉,这名字狠好听!

发表于 2009-7-16 19:41 |显示全部楼层
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原帖由 cookie1121 于 2009-7-16 18:13 发表
(paopaobing(64)) 好米的PP...好米的RR....一看就好吃~~

BTW~~LZ照相好好哇~~相机虾米型号?


小白相机一个,就是好几年前买的数码,带个微距而已
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发表于 2009-7-16 19:42 |显示全部楼层
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原帖由 我爱猫 于 2009-7-16 18:18 发表
果然惊艳!! 还可以有一碗肉汤配..


哇!这都被你看到啦!
那碗肉汤晚上做了三鲜素面,他一碗我一晚,汤喝得底朝天

发表于 2009-7-17 02:46 |显示全部楼层
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看着就好想吃!

发表于 2009-7-17 09:48 |显示全部楼层
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凌晨吃,容易变胖滴!

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