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楼主:Erica

[其他] 那一碗解馋的绝美红烧肉 [复制链接]

ilovefamily

白金靴族

发表于 2009-7-15 22:43 |显示全部楼层

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不用放盐吗？？？？
那光靠酱油，够咸味吗？

Erica

皮靴族

发表于 2009-7-16 10:42 |显示全部楼层

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原帖由 ilovefamily 于 2009-7-15 21:43 发表
不用放盐吗？？？？
那光靠酱油，够咸味吗？

不放盐。

先用老抽，应该是李锦记草菇老抽，放这个着色，但的确不够咸；所以我再加了万字牌酱油，这个偏咸，就足够了。

Erica

皮靴族

发表于 2009-7-16 10:43 |显示全部楼层

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原帖由 redappleau 于 2009-7-15 21:26 发表
这个可以和饭店里媲美了!!馋~

自己动手，啥都能有！

Erica

皮靴族

发表于 2009-7-16 10:45 |显示全部楼层

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原帖由 风再起时 于 2009-7-15 20:53 发表

真快，我做完肉菜经常自己没胃口了，羡慕你啊~

要把时间计划准，正好是两眼饿得放绿光的时候快速做完肉菜，我保证你也2分钟搞定。

Erica

皮靴族

发表于 2009-7-16 10:45 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2009-7-15 20:30 发表
新足迹厨公厨婆辈出啊，LZ以后多上菜吧，分分大把啊，参加活动，火箭升靴啊。

哈哈，一看就知道老陶也是好肉的

Erica

皮靴族

发表于 2009-7-16 10:53 |显示全部楼层

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红烧肉其实我自己摸索着做了好多次，从国内做到这里，但这次做得最好，因为成品色泽红亮，口感糯而不腻。以前的确做不到这两点。总结一下
色泽红亮：完全是冰糖和老抽的功劳，以前只放普通酱油，色泽不厚，更加不红闪；我今早再做，只有老抽，色泽厚了，但外表还是不晶莹。
糯而不腻：火候不要太短也不要太长，我家的锅我是摸到时间了，电饭锅煲汤档1.5个小时。以前在国内用紫砂煲，出来肉都缩小了一圈，以为就不腻了，但实际上已经一捞就散架了。这次捞出来，大小还是没变，本来以为会硬一点，但是在是饿了不管先做上，没想到口感真和糯米一样。