风干腊肉到底是应该晚上放凉棚下风干还是白天放在太阳下晾干？

飞跑的猪

一直有这点疑惑，腊肉腊肠都是白天放冰箱，晚上拿到凉棚下风干的，但是看到有些同学是白天挂出去晒在太阳下，不怕白天温度高肉变质吗？

alex_zheng

国内的东北风，干燥寒冷，而且太阳还挂在天上，能迅速风干腊肉。而腊肉的原理主要是通过盐或者咸水不断的渗透到肉里，解析肉的水分，并且获得滋味的提升。按照澳洲的气候，一般白天墨村也在10℃以上，这样风干就要显得比晒太阳更重要。

centurypro

我家过去两年都做了腊肉。根据自己的经验，日晒是必不可少的，否则的话，肉不容易干身、还容易出霉点。放在户外晒我也怕尘和温度过高，更怕引来野蜂和其他昆虫。因为我家的洗衣房早上的时候肯定有阳光照到，所以我是在洗衣房放了一个晾衣架，腊肉直接挂在上面晒，早上的阳光温度不高、不怕过热，但已经起到杀菌的效果了。

skysadness

centurypro 发表于 2020-5-27 22:31
我家过去两年都做了腊肉。根据自己的经验，日晒是必不可少的，否则的话，肉不容易干身、还容易出霉点。放在 ...

腊肉过热会怎么样？
见过脑子不清醒在广东做户外腊肉，几天就长苍蝇了

centurypro

skysadness 发表于 2020-5-28 11:49
腊肉过热会怎么样？
见过脑子不清醒在广东做户外腊肉，几天就长苍蝇了

我都是放在室内的，没遇到过热的情况。过热估计肉质会变吧。放在户外的话，很快就会有野蜂飞来，直接在上面啃（可以明显看到吃过的痕迹）。

飞跑的猪

我都是白天放冰箱，晚上挂出去风干，挺折腾的，但看到一些同学白天放太阳下晒就不知道会不会坏了

daisydu

做腊味最好选择好天且最高温度在15度以下进行。
我一般做好是会先晒2-3天的，全程都罩着网（因为放了高度白酒，不会变质啦。晒过的口感会更好）然后风干。
晚上都是收进来挂在洗衣房开着窗。

阿斯巴田

daisydu 发表于 2020-6-6 16:24
做腊味最好选择好天且最高温度在15度以下进行。
我一般做好是会先晒2-3天的，全程都罩着网（因为放了高度白 ...

请教买什么样的白酒？谢谢

maxdll

专家们，请教个问题。我有一包腊肉（真空包装的很好）一直忘了放在冰箱里冷藏，大概有3-4年了，还能吃吗？

daisydu

阿斯巴田 发表于 2021-6-4 07:58
请教买什么样的白酒？谢谢

你好，需要度数高的，在40%以上的。华超有的

SWAN叔叔2013

maxdll 发表于 2021-6-4 08:08
专家们，请教个问题。我有一包腊肉（真空包装的很好）一直忘了放在冰箱里冷藏，大概有3-4年了，还能吃吗？; ...

当然可以吃。

xfym

见过长辈们晒腊肉，冬天太阳下，正吹着干燥的风就更妙

maxdll

SWAN叔叔2013 发表于 2021-6-19 11:11
当然可以吃。

真的吗。太好了。这是我最喜欢的口味，一直担心得癌，天天看着它下饭解馋呢。

xiaominggao

SWAN叔叔2013 发表于 2021-6-19 11:11
当然可以吃。

放在冷冻室冰冻两年都没有问题的，可以放心食用。