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[甜品烘焙] 蒸烤箱版的古早蛋糕终于烤熟了 [复制链接]

cynthiabill

发表于 2020-5-4 17:27 |显示全部楼层
此文章由 cynthiabill 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cynthiabill 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 cynthiabill 于 2020-5-4 18:02 编辑



之前做古早蛋糕总是失败，虽然严格按照食谱原料和步骤操作的，但是一出炉就塌成蛋饼。后来听说蒸烤箱是做不成古早蛋糕的，因为密封性太好，蒸汽不能散出去，于是放弃了一段时间，只做戚风，也是挺好吃的。
有天很想做轻乳酪蛋糕了，照着小高姐的方子做了个成功的，没有缩成蛋饼，整体熟透了。感觉和烤戚风的方法主要差别在于低温水浴。忽然想到古早蛋糕也是高水分，靠蛋白支撑的呀，不如再试一次古早？

步骤就不细说了，主要讲一下蒸烤一体机/蒸箱方法的不同之处吧。

方子随便选了一个，蛋黄糊太稠了我还又多加了牛奶和全蛋。蛋白打到湿性发泡，几乎提不起弯钩。状态都和轻乳酪一样。混合后也稀稀的。
烤箱预热到120度，用隔水蒸的方法进行水浴。把蛋糕模架在盛水的烤盘上，不要坐在水里，这样保证蛋糕底部能烤熟。
烤温110度，60分钟。烤熟了的蛋糕会发至1.5至2倍高。然后用grill/gratin炙烤功能上色3分钟。


蛋糕上色后马上出炉，出炉后2分钟之内小心的脱模，去掉油纸。因为烤温低，所以不会烫手的，小心是因为蛋糕热的时候很嫩，容易碰塌。然后就可以趁热切开吃啦。晾凉后会回缩一些，也很好吃。





我趁热切开是为了散热气。因为我发现这个蛋糕越闷越缩，及时散热反而容易保持形状。

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2009.6.7
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manitoba

发表于 2020-5-4 17:28 来自手机 |显示全部楼层
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不错啊

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cynthiabill

发表于 2020-5-4 17:35 |显示全部楼层
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manitoba 发表于 2020-5-4 17:28
不错啊

谢谢，刚出炉是这样可爱的。放凉了会缩回蛋糊烤之前高一点点的状态，切开后晾凉缩得少一点。
2009.6.7

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静好如初

发表于 2020-5-4 17:47 |显示全部楼层
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香喷喷~






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Mia18

发表于 2020-5-4 18:23 来自手机 |显示全部楼层
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看着就好吃

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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-5-4 20:07 |显示全部楼层
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看着好棒
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vin

发表于 2020-5-5 11:36 来自手机 |显示全部楼层
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lindsey

发表于 2020-6-19 15:19 来自手机 |显示全部楼层
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lindsey

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lindsey

发表于 2020-6-19 15:22 来自手机 |显示全部楼层
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正想解锁蒸烤箱

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lindsey

发表于 2020-6-19 15:22 来自手机 |显示全部楼层
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tarocn

发表于 2020-6-21 17:52 |显示全部楼层
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vin

发表于 2020-6-22 20:01 |显示全部楼层
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做的真好

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autulip

发表于 2020-6-22 21:17 来自手机 |显示全部楼层
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漂亮

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autulip

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lindsey

发表于 2020-7-28 23:25 来自手机 |显示全部楼层
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再来熟悉一遍，学起
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lindsey

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lindsey

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lindsey

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lindsey

发表于 2020-7-28 23:29 来自手机 |显示全部楼层
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不好意思，不知道发生了什么，回复好几条

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lindsey

发表于 2020-7-28 23:29 来自手机 |显示全部楼层
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圣飞逸

发表于 2020-7-29 00:36 来自手机 |显示全部楼层
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看着很好吃

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he275

发表于 2020-7-29 02:08 |显示全部楼层
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lotuses

发表于 2020-7-30 20:06 |显示全部楼层
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一个矿泉水瓶子

发表于 2020-7-30 20:22 来自手机 |显示全部楼层
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墩墩的，Q~

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pipimaochen

发表于 2020-7-31 15:52 |显示全部楼层
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做的真好
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