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[一日三餐] ^_^【漫漫厨艺系列】^_^ 流沙奶黄包 [复制链接]

漫天雾霾

皮靴族

发表于 2020-5-2 15:26 |显示全部楼层

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本帖最后由漫天雾霾于 2020-5-6 21:46 编辑

做法参照这个大师配方，

解释：
看一下油罐上的配方，，我的使用这个配方的二倍料。。

我使用的是自制的咸蛋，6只咸蛋加2只熟鸡蛋。。咸蛋基本每个在15-17克，那么总共二类蛋在一起是108克重，那么我在内陷中改了一下糖的份量，因为基本的配方里是40克，那么我使用双份料，就意味着80克不是嘛，，那么我现在就放了总共60克。。黄油我放了总共100克。。。

做咸旦:

粗salt 1/2 kg
茶叶 1 湯匙

煑溶salt 之後，落茶葉（什麽茶葉都可以，最好是红茶，不要绿茶）。
水涼透後落旦。買雞旦可以！
我每次做二十多隻，因我的瓶子只夠容纳二十多隻旦！

最後加2片kitchen tissues蓋在且上面（防止旦浮上面）。

封蓋，待4至6星期....

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臭脚

银靴族

发表于 2020-5-2 15:27 来自手机 |显示全部楼层

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上配方

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-5-2 15:34 |显示全部楼层

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真不错，白白嫩嫩的

Hong606

白金靴族

发表于 2020-5-2 15:36 |显示全部楼层

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静好如初

圣靴族

发表于 2020-5-2 16:37 |显示全部楼层

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诱人呢~

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-5-2 16:46 来自手机 |显示全部楼层

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诱人

漫天雾霾

皮靴族

发表于 2020-5-2 17:13 |显示全部楼层

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臭脚发表于 2020-5-2 15:27
上配方

在一楼，看一下油罐上的配方，，我的使用这个配方的二倍料。。

我使用的是自制的咸蛋，6只咸蛋加2只熟鸡蛋。。咸蛋基本每个在15-17克，那么总共二类蛋在一起是108克重，那么我在内陷中改了一下糖的份量，因为基本的配方里是40克，那么我使用双份料，就意味着80克不是嘛，，那么我现在就放了总共60克。。黄油我放了总共100克。。。

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kuya

皮靴族

发表于 2020-5-2 20:52 来自手机 |显示全部楼层

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诱人啊。前几天刚好腌了咸蛋

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-5-3 14:11 来自手机 |显示全部楼层

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流沙馅太诱人了

appleapple1

皮靴族

发表于 2020-5-3 15:08 |显示全部楼层

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vin

草鞋族

发表于 2020-5-4 09:30 |显示全部楼层

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Nice

hiding

木屐族

发表于 2020-5-5 14:51 |显示全部楼层

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自制的咸蛋可以用鸡蛋吗

风城兄弟

皮靴族

发表于 2020-5-5 17:21 |显示全部楼层

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hiding 发表于 2020-5-5 14:51
自制的咸蛋可以用鸡蛋吗

同问，哈哈，实在买不到鸭蛋

therocks

皮靴族

发表于 2020-5-5 23:36 |显示全部楼层

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看着就好吃啊

may1028

白金靴族

发表于 2020-5-6 11:32 来自手机 |显示全部楼层

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好诱人！

漫天雾霾

皮靴族

发表于 2020-5-6 13:04 |显示全部楼层

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hiding 发表于 2020-5-5 14:51
自制的咸蛋可以用鸡蛋吗

哦。我么。。一直就是使用鸡蛋腌制咸蛋的呀。。。45天

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漫天雾霾

皮靴族

发表于 2020-5-6 13:04 |显示全部楼层

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风城兄弟发表于 2020-5-5 17:21
同问，哈哈，实在买不到鸭蛋

哦。我么。。一直就是使用鸡蛋腌制咸蛋的呀。。。45天

hiding

木屐族

发表于 2020-5-6 13:25 |显示全部楼层

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求楼主腌咸蛋教程

summerlee

铜靴族

发表于 2020-5-6 13:28 来自手机 |显示全部楼层

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我就是用的这个配方，我把馅放冰冻了，百来变黄沙包了。

漫天雾霾

皮靴族

发表于 2020-5-6 21:44 |显示全部楼层

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hiding 发表于 2020-5-6 13:25
求楼主腌咸蛋教程

这样吧，，我就复制我朋友给我的配方

做咸旦:

粗salt 1/2 kg
茶叶 1 湯匙

煑溶salt 之後，落茶葉（什麽茶葉都可以，最好是红茶，不要绿茶）。
水涼透後落旦。買雞旦可以！
我每次做二十多隻，因我的瓶子只夠容纳二十多隻旦！

最後加2片kitchen tissues蓋在且上面（防止旦浮上面）。

封蓋，待4至6星期....