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[甜品烘焙] 这个pizza皮的配方是不是不对啊 [复制链接]

发表于 2009-7-11 21:10 |显示全部楼层

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前几天在图书馆借了本意大利食谱，上面有pizza方子
可这个皮的配方是这样的：
1、30克新鲜酵母或7克干酵母
2、1茶勺糖
3、大约200克水
4、500克面粉
5、半茶勺盐

第3、4点俺觉得不大可能啊，一般来说，面粉和水的比例是2:1就狠干了，也就是500克面里最少加250克的水，可这个只有200克，估计揉都揉不起来……
就算多加一点水勉强揉起来了，也是揉得狠硬的那种，可俺映象中pizza的皮不算硬来着

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-7-11 21:43 |显示全部楼层

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大版好有才哇，果然开始进军美食版了

盘丝小妖

银靴族

发表于 2009-7-12 01:45 |显示全部楼层

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请大版按这个方子尝试一下,我们分分恭候!

mjmaps

布鞋族

发表于 2009-7-12 10:48 |显示全部楼层

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大版试试不就知道了吗。手揉不动，用面包机代劳

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-7-12 10:52 |显示全部楼层

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排队等着撒分

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2009-7-12 10:53 |显示全部楼层

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错

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2009-7-12 10:58 |显示全部楼层

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我现在每周做一次，超好吃，家里那个东北人，吃惯面食的，也说好吃，比外面的好吃多了．

配方如下

面粉５００
温水２７５－２８０
烤母７
糖５克
盐０
油１０

温水＋酵母＋糖混合静置１０－１５分钟，看到起泡的样子后放面粉下去，放油，一起揉啊揉的，成团后放盆里盖保鲜膜，发至两倍大（我放烤箱里微温静置），然后再揉，整型，放在比萨烤盘上，再发至两倍大，涂番茄酱，放ＣＨＥＥＳＥ上去，烤到９成熟，再放料＋ＣＨＥＥＳＥ烤至熟即可，哗，好吃啊

打这些字，很累人啊，加点分给我吧，怎么也得１０分吧？

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参与人数 3	积分 +17	收起理由
seaview	+ 2	看着很简单
big_beast	+ 11
盘丝小妖	+ 4	鞋子太少，只能一次加这么多

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big_beast

白金靴族

发表于 2009-8-11 21:52 |显示全部楼层

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今天才看见……谢谢塔妈
俺已经试制成功了……水多放了一些……
LD说面皮比外面的香

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
Tasmanzhu	+ 1	你太有才了，现在才给我加分

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叮当仔

铜靴族

发表于 2009-8-12 21:03 |显示全部楼层

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我在PIZZAHUT做兼职的时候，看见做DOUGH的是：
10KG 面粉
2750ML*2 的温水
酵母一包多少俺忘记了......反正是放2包
油约200G

然后用机器MIX 10-13分钟，放置发酵一会。那个面团能看到膜的。

常见红日照东方，每当见夕阳，便知时光去。

lolo_1982

草鞋族

发表于 2009-8-20 00:53 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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应该是要加牛奶，好像还有油

seaview

金靴族

发表于 2009-8-20 01:04 |显示全部楼层

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原帖由 Tasmanzhu 于 2009-7-12 09:58 发表
我现在每周做一次，超好吃，家里那个东北人，吃惯面食的，也说好吃，比外面的好吃多了．

配方如下

面粉５００
温水２７５－２８０
烤母７
糖５克
盐０
油１０

温水＋酵母＋糖混合静置１０－１５分钟， ...

请问烤箱温度和时间，原来pizza要分两步来烤的，如何掌握9成熟？

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