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[面食面点] 蓬松香脆油条无泡打粉配方 [复制链接]

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-21 23:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 lilyinfusion 于 2020-4-21 22:34 编辑

做过好几次的家庭版油条配方，无泡打粉，用酵母，外皮香脆，内部暄软。喜欢的厨友们可以动手试试～

材料：
温水 - 100毫升
室温牛奶 - 20毫升
干酵母 - 2克
中筋/低筋面粉各130克混合 - 共260克
室温鸡蛋 - 一个
盐 - 2.5克
植物油 - 半茶匙
香草精 (可有可无) - 半茶匙

步骤：
1. 将温水和牛奶混合后加入酵母略微搅拌，随后加入面粉，鸡蛋，盐，用筷子搅拌成面糊，再加入植物油和香草精，用手稍微揉面成团即可，不需要多揉。完成的面团偏湿。

2. 面团放在器皿里加盖/保鲜膜，静置发面1.5-2小时，根据环境温度而定。

3. 发好的面团转移到案板上，案板上先撒上一些干面粉，不然面团会很粘，难操作。面团上也撒干粉，将面团整形成长条，宽度5-6厘米，然后把长条面团切成3厘米左右宽的小条。（建议把小面条的切面也稍沾上点干粉，便于之后操作下油锅时不粘手）

4. 两个小条上下罗起来，纵向中间用一个细筷子压一下，准备炸油条。

5. 用一个大口径的锅，油加热至用一根干净的筷子戳进油里，筷子周边立刻出现很多小气泡，这个油温就可以下面条炸了。

6. 两手轻轻捏住面条两端，拉长至约本身的2倍，轻放进油锅，注意不要烫到自己。待油条在国内炸5秒浮上来后，用筷子拨动翻面，继续炸至熟成上色后夹出来沥油。

7. 趁热享用～

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maymei	+ 4	感谢分享
harbridge	+ 15	感谢分享
sysmall	+ 3	你太有才了

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litchi_w

布鞋族

发表于 2020-4-21 23:29 |显示全部楼层

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很棒！谢谢分享！

jogger

铜靴族

发表于 2020-4-21 23:32 |显示全部楼层

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lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-21 23:35 |显示全部楼层

litchi_w 发表于 2020-4-21 22:29
很棒！谢谢分享！

不客气

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-21 23:35 |显示全部楼层

jogger 发表于 2020-4-21 22:32

谢谢～

rasputin

铜靴族

发表于 2020-4-21 23:57 |显示全部楼层

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楼主你也太过分了，我都打算睡觉了，看了你的油条照片立马肚子咕咕叫，咋办？

Jackhuang

布鞋族

发表于 2020-4-22 00:29 来自手机 |显示全部楼层

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请问下，这酵母2克用量勺大概是多少？

小能人小小

木屐族

发表于 2020-4-22 00:31 来自手机 |显示全部楼层

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做个记号，下次做，感谢楼主分享。

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 00:34 |显示全部楼层

rasputin 发表于 2020-4-21 22:57
楼主你也太过分了，我都打算睡觉了，看了你的油条照片立马肚子咕咕叫，咋办？ ...

就是！这发的太不是时候了！

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 00:36 |显示全部楼层

Jackhuang 发表于 2020-4-21 23:29
请问下，这酵母2克用量勺大概是多少？

1茶匙teaspoon的干酵母大约有3克的样子

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 00:37 |显示全部楼层

小能人小小发表于 2020-4-21 23:31
做个记号，下次做，感谢楼主分享。

不客气～期待你分享成果

swe

金靴族

发表于 2020-4-22 00:45 |显示全部楼层

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饿了么

pam

铜靴族

发表于 2020-4-22 00:54 |显示全部楼层

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lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 12:24 |显示全部楼层

pam 发表于 2020-4-21 23:54

谢谢点赞

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 12:26 |显示全部楼层

swe 发表于 2020-4-21 23:45
饿了么

油条来一份

Jackhuang

布鞋族

发表于 2020-4-22 14:42 来自手机 |显示全部楼层

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lilyinfusion 发表于 2020-4-21 23:36
1茶匙teaspoon的干酵母大约有3克的样子

谢谢分享

maggie-12

皮靴族

发表于 2020-4-22 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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感谢楼主分享，有空也试下

sky00100

皮靴族

发表于 2020-4-22 17:08 |显示全部楼层

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多谢楼主分享

gaddafi

金靴族

发表于 2020-4-22 17:09 |显示全部楼层

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谢谢分享食谱，明天早上早餐有了

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 17:23 |显示全部楼层

maggie-12 发表于 2020-4-22 14:14
感谢楼主分享，有空也试下

不客气～配上一碗豆浆，安逸～

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 17:24 |显示全部楼层

sky00100 发表于 2020-4-22 16:08
多谢楼主分享

独乐乐不如众乐乐，不客气呢。

sysmall

铜靴族

发表于 2020-4-22 17:24 |显示全部楼层

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看错标题了，想歪了，我先面壁去。

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 17:29 |显示全部楼层

gaddafi 发表于 2020-4-22 16:09
谢谢分享食谱，明天早上早餐有了

不客气呀，祝一次成功！

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 17:34 |显示全部楼层

sysmall 发表于 2020-4-22 16:24
看错标题了，想歪了，我先面壁去。

哈哈哈，谢谢你的打赏+分

harbridge

版主

发表于 2020-4-22 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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满屏都是油条的香味

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-4-22 19:15 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2020-4-22 17:21
满屏都是油条的香味

谢版主添分！穿上草鞋炸油条更勤快啦

appleapple1

皮靴族

发表于 2020-4-23 13:32 |显示全部楼层

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qj94

银靴族

发表于 2020-4-23 14:49 |显示全部楼层

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有空试试

cmajor

草鞋族

发表于 2020-4-25 11:43 |显示全部楼层

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