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[面食面点] 请教炸油条的几个问题 [复制链接]

Falye

铜靴族

发表于 2020-4-7 22:02 |显示全部楼层

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看大家都说用小高姐的配方炸油条不会失败，但是总是炸的油条不理想，有几个问题想请教大家。
1.泡打粉和小苏打中加入凉牛奶的之后，会发泡吗？
我每次加入凉牛奶后就会发泡，看视屏感觉小高姐的不会发泡。难道我买的泡打粉和小苏打不好吗？我是从wws买的wws的小苏打。大家买的什么牌子的小苏打和泡打粉？
2.油条下锅是的温度是多少？我就是用筷子试着插入油锅中筷子立马又气泡出来时就把油条下锅了。油条也能立马漂浮起来，但是最终油条并没有膨大很多，里面的很多小气泡并不是大气泡。最后油条就是很紧实，不想卖的那么酥脆。

请教大家我失败的原因是什么呢？

ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-8 05:43 来自手机 |显示全部楼层

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我是在通力买的油条粉，还不错啊

rasputin

铜靴族

发表于 2020-4-8 08:02 |显示全部楼层

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小高姐的方子我也失败了，后来换了其他人的

moonhope

银靴族

发表于 2020-4-8 10:29 |显示全部楼层

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不要揉面，试试看

http://www.360doc.com/content/19/1022/09/42230304_868313811.shtml
https://www.youtube.com/watch?v=cSPuO2t4ci8&t=332s

leaf2019

金靴族

发表于 2020-4-8 10:42 |显示全部楼层

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我现在不加牛奶了，和面只加鸡蛋，水和油，不能和揉馒头一样，要轻缓，和揉面包胚子差不多吧，油温要控制住，不能太高

gracewei

木屐族

发表于 2020-4-8 15:29 |显示全部楼层

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我试过N多方子，都严格到克的，但是只有一次成功的。最后看到有油条粉买，随想随炸，就放下心来做自主版的油条了。
不要去管多少克，只要凭感觉放入SODA， SODA POWDER，YEAST , 倒是成功了，关键是回温，然后一条一条炸就都成功了。去试试吧。

lalasong

白金靴族

发表于 2020-4-8 15:31 |显示全部楼层

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论坛上有一个方子啊，用做Pizza的面团做的
那个很容易成功的

summerlover

银靴族

发表于 2020-4-8 15:43 |显示全部楼层

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我炸油条也是屡战屡败，屡败屡战，我有几个心得，大家共勉哈。
1，泡打粉说是要双效的，我就eBay上买了国产的安琪泡打粉，不过还没试过。不知道用了双效的，效果就好了。
2，油温，有很多说法，有说要200度左右，有说放筷子冒小气魄即可，我一般都是到180度左右下剂子，但是很快就炸焦了，但是油条还没发起来。所以我觉得温度到180度后转中火，再转小火。（同样这法子还没试过，最近没心情挑战油条）
3，小高姐的方子我也失败了，感觉方子太干。试试找找别的方子，有个叫啥兔妈的，她的诀窍是面团要湿，且不能揉。找那个视频研究一下。
4，胚子要回温2小时，不能直接从冰箱拿出来就开炸。

manitoba

皮靴族

发表于 2020-4-8 15:44 来自手机 |显示全部楼层

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楼上有人说的油条粉啥样子，在卖面粉那里吗？

ZJXZZN

银靴族

发表于 2020-4-8 15:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZJXZZN 于 2020-4-8 15:50 编辑

我基本上都不太成功做几次按各种人的配方，最近看一个”兔妈妈爱种菜“好像这个名字的youtuber,

感觉她是技术+实用派，简单容易操作，最后成品非常非常好

youtube搜兔妈妈油条

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lhz26

银靴族

发表于 2020-4-8 16:24 |显示全部楼层

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在抖音上，搜“油条”，一大把，效果似乎都不错！

rasputin

铜靴族

发表于 2020-4-8 16:33 |显示全部楼层

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我炸出来的油条卖相很好，蓬松大气泡很漂亮，问题是太松软，一点韧劲都没，感觉是揉面的时候放油导致的，油揉进面团里面团就没筋性了

xiangjia

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禁止发言

发表于 2020-4-8 16:35 来自手机 |显示全部楼层

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小高姐的方子不好，做出来失败的次数很多。我现在基本不用她的方子了

liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 17:00 |显示全部楼层

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我觉得小高姐的方子挺好的，这两个月内做了5、6次，都很成功，我每次都是一个一个炸的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 17:02 |显示全部楼层

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1不应该发泡的
2回温要足够久

liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 17:05 |显示全部楼层

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然后炸出油条的外形，还取决于你切的大小和厚薄

Falye

铜靴族

发表于 2020-4-8 17:37 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-4-8 17:02
1不应该发泡的
2回温要足够久

第一条不发泡那应该买什么泡打粉和小苏打

liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 17:56 来自手机 |显示全部楼层

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就是wws买的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 17:58 来自手机 |显示全部楼层

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就是wws买的

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 18:00 来自手机 |显示全部楼层

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你的泡打粉也是wws买的吗?

liuy16

白金靴族

发表于 2020-4-8 18:00 来自手机 |显示全部楼层

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你的泡打粉也是wws买的吗?

Fanny1989

皮靴族

发表于 2020-4-8 19:36 |显示全部楼层

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ZJXZZN 发表于 2020-4-8 15:48
我基本上都不太成功做几次按各种人的配方，最近看一个”兔妈妈爱种菜“好像这个名字的youtuber,

感觉她是 ...

你说的对，我也是按她的方法做的，非常成功。

gongyi1971

木屐族

发表于 2020-4-8 20:13 来自手机 |显示全部楼层

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学习

自游自在

水晶靴族

发表于 2020-4-8 20:17 |显示全部楼层

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我今天还收藏了小高姐的油条视频

自游自在

水晶靴族

发表于 2020-4-8 20:17 |显示全部楼层

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争取复活节假期实际操作起来

wenwen86

木屐族

发表于 2020-4-8 20:23 来自手机 |显示全部楼层

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推荐安琪油条蓬松粉很好用
亚超可以买到

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