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[一日三餐] 蒸烤箱之Sous vide了几块三文鱼 [复制链接]

发表于 2020-2-25 23:23 |显示全部楼层
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本帖最后由 cynthiabill 于 2020-2-25 23:57 编辑

烤箱内置程序:50度60分钟,结束后没时间出炉,又闷了30分钟,算是50度90分钟吧。

出炉后效果如图,直接吃的口感很嫩很饱满,比高温烤或者蒸的要水润。简单调味:高温煎几秒钟,salt n pepper拧上去,再撒几颗caper。调味后太好吃,没拍到照片就被吃光了。。。



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2009.6.7
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发表于 2020-2-26 08:48 |显示全部楼层
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你这个做法,叫分子料理吧。。。。

发表于 2020-2-26 11:52 |显示全部楼层
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有掰开的皂片吗?

目测有点儿 overcooked


发表于 2020-2-26 13:23 |显示全部楼层
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逗疯一个算一个 发表于 2020-2-26 08:48
你这个做法,叫分子料理吧。。。。

一直以为分子料理是把原料打碎再复原那种做法。。。
2009.6.7

发表于 2020-2-26 13:27 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2020-2-26 11:52
有掰开的皂片吗?

目测有点儿 overcooked

好眼力  时间确实长了,有的鱼肉部分已经结块,好在脂肪还没分离,口感也不老。总觉得50度还是不太安全,另一个内置程序是65度30分钟,下次试试看。

没有切面照片,因为一切开就被吃掉了,不过内外颜色和组织是一致的。
2009.6.7

发表于 2020-2-26 15:31 |显示全部楼层
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发表于 2020-2-26 15:55 |显示全部楼层
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用喷枪再烧一下也不错。
口感上有个反差。

发表于 2020-2-26 16:59 |显示全部楼层
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靠谱的不多 发表于 2020-2-26 15:55
用喷枪再烧一下也不错。
口感上有个反差。

吃前煎了几秒的,家里没有喷枪设备。有什么推荐的品牌么
2009.6.7

发表于 2020-2-26 17:35 |显示全部楼层
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cynthiabill 发表于 2020-2-26 16:59
吃前煎了几秒的,家里没有喷枪设备。有什么推荐的品牌么

很多亚洲杂货铺卖的那种2、30块的就适合家用了。
毕竟不会太常用。
把平底锅烧热热的,把舒肥后的三文鱼快快煎焦黄,也是很可以的。

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发表于 2020-2-26 19:32 来自手机 |显示全部楼层
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我的做法是切成块,盖盖子微波30秒开吃,一样是水份充足,很嫩很饱满

发表于 2020-2-26 20:25 来自手机 |显示全部楼层
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学习一下
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发表于 2020-2-26 22:00 来自手机 |显示全部楼层
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dpblue 发表于 2020-2-26 19:32
我的做法是切成块,盖盖子微波30秒开吃,一样是水份充足,很嫩很饱满

很腥气

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