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[地方特色] 我又跟风了--春卷 [复制链接]

发表于 2009-6-30 20:54 |显示全部楼层
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我又跟风了.这次是春卷.春卷还是很简单的,经常做,不过没好好拍过照.这次有把过程都拍下来.成为跟风系列之2.
一共做了3种馅,鲜虾,豆沙还有白菜香菇肉丝的.
材料:白菜(切丝),肉丝(放了盐/料酒/淀粉),香菇(泡软/切丝). 剁成泥的虾仁(放了盐/黑胡椒粉/料酒/顺时针搅上劲)

炒熟馅. 先炒肉丝,肉丝要嫩一定要上浆,油热下锅,几分钟就熟了.乘起. 再炒白菜丝,要炒到白菜酥烂,会出水,不过没关系. 上盖闷下放香菇和肉,接着烧. 加盐/鸡精/白胡椒粉调味. 白菜够烂后,下淀粉勾芡,要厚一点.
成品就是这样的. 这个是熟馅,本身是道菜,叫烂糊肉丝. 绝对是我上幼儿园时,午餐的噩梦,因为里面都是大肥肉. 我用的都是瘦肉.
不过有人很喜欢吃,每次做春卷,还没有开始包,发现已经被吃掉很多了.
开始包了,这个是鲜虾馅的.
炸完一堆成品. 大小不一样.短的是豆沙.又长又瘦的是虾.胖胖的是白菜的.
配碗白粥,开动啦~那碗小小黑色的液体是:辣酱油.

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patrickzhu + 16 非常漂亮
xingbu + 8 yum!
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发表于 2009-6-30 20:56 |显示全部楼层
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居然沙发?

发表于 2009-6-30 20:59 |显示全部楼层
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灵额灵额

黄芽菜肉丝也是我小时候在幼儿园的噩梦,还是喜欢豆沙春卷多点

不过长大了,居然又喜欢咸春卷了。

发表于 2009-6-30 21:10 |显示全部楼层
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那碗粥端走

发表于 2009-6-30 21:30 |显示全部楼层
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这叫拉风,不是跟风。

发表于 2009-6-30 21:32 |显示全部楼层
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我幼儿园的时候还有一个噩梦是 肉片炒花菜... 肉片都是肥肉...花菜炒的都是水. 那个味道,到现在想起来都恶心...
可怜啊...吃不完还要见家长...
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发表于 2009-6-30 21:34 |显示全部楼层
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我另外一个噩梦是红烧狮子头配青菜

发表于 2009-6-30 21:35 |显示全部楼层
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原帖由 breville 于 2009-6-30 20:10 发表
那碗粥端走

不要端走啊.光吃春卷很干的,而且太油了.

发表于 2009-6-30 21:37 |显示全部楼层
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原帖由 shangpin 于 2009-6-30 20:30 发表
这叫拉风,不是跟风。


如果标题写"我又拉风了" 人家会不会以为我抽风了?

发表于 2009-6-30 23:15 |显示全部楼层
此文章由 kingpmp 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kingpmp 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ做的春卷里太多菜了吧?!我做的只有红萝卜丝,芽菜,再加点点mince

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-6-30 23:18 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我妈妈老是做荠菜,肉丝,笋丝,香菇丝春卷。因为干,不会出水。黄芽菜太容易出水了,要现做现炸现吃。
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发表于 2009-6-30 23:19 |显示全部楼层
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原帖由 老陶 于 2009-6-30 22:18 发表
我妈妈老是做荠菜,肉丝,笋丝,香菇丝春卷。因为干,不会出水。黄芽菜太容易出水了,要现做现炸现吃。

想像着,馋了一下
于无声处听惊雷

发表于 2009-6-30 23:24 |显示全部楼层
此文章由 pal 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pal 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们家的是韭黄+胡萝卜丝+肉丝。。。。还可以配点冬菇, 炸了蘸醋吃, 香死了!!!

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-6-30 23:27 |显示全部楼层
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想象着,这个星期就做。正好炒了一碗,荠菜肉丝,冬笋丝的菜。还没来得及吃。哇哈哈哈,买包春卷皮,卷着就炸。

PAL老婆的这个也不错,

发表于 2009-6-30 23:35 |显示全部楼层
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我也记得家里吃的三丝春卷是放韭黄的.不过我不喜欢那个味道.
白菜出水,所以最后要勾芡,而且是满厚的. 炸的时候会有一点点爆.不过吃起来就是汁水要流出来的那种口感.不会很干.

发表于 2009-6-30 23:36 |显示全部楼层
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原帖由 老陶 于 2009-6-30 22:27 发表
想象着,这个星期就做。正好炒了一碗,荠菜肉丝,冬笋丝的菜。还没来得及吃。哇哈哈哈,买包春卷皮,卷着就炸。

PAL老婆的这个也不错,

你家的冬笋是哪里来的?!?!!?!?
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-6-30 23:37 |显示全部楼层
此文章由 xingbu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我们家也是吃韭黄肉丝馅的,沾醋!

发表于 2009-7-1 00:55 |显示全部楼层
此文章由 janine 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 janine 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
唉,人做春卷,我也做春卷,我做时咋没多少人加分尼~~~~~~~~~~

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豌豆公主 + 4 支持原版!

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发表于 2009-7-1 14:44 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
韭黄肉丝 好想吃哦。(paopaobing(64))

发表于 2009-7-1 16:10 |显示全部楼层
此文章由 berlindut 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 berlindut 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好东西。。。

发表于 2009-7-1 17:48 |显示全部楼层
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原帖由 janine 于 2009-6-30 23:55 发表
唉,人做春卷,我也做春卷,我做时咋没多少人加分尼~~~~~~~~~~

尊重原版,现在没分,回头补上.
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发表于 2009-7-1 18:04 |显示全部楼层
此文章由 荷包蛋 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 荷包蛋 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
荠菜冬笋肉丝做馅,yum~~~

发表于 2009-7-4 21:34 |显示全部楼层
此文章由 一颗红心 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一颗红心 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
韭黄肉丝是最经典的。另外有厨师朋友指点过我,春卷里的馅料要放得少,不能多。还有炒馅的时候可以调稀稀的面糊下去的,还可以多放些,这样炒好的馅料就是白色的,而不是生粉那种透明的,放少许馅料在春卷皮里,炸好后里面嫩嫩的还有汁水,真的美味啊!我试过多次,可就是面糊那部分老控制不好,还要再实践。

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奔跑的小玉米 + 2 感谢分享

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纯 属虚构。

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