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楼主:胡须康

[面食面点] 早饭：烫面葱油饼 [复制链接]

harbridge

版主

发表于 2019-12-1 16:31 来自手机 |显示全部楼层

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康妈最近好勤快啊

yie

铜靴族

发表于 2019-12-1 16:35 |显示全部楼层

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我以为康版是宠物版的，结果是还是美食大咖啊

wupeijun

皮靴族

发表于 2019-12-1 19:09 |显示全部楼层

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赞啊，赞啊，加分。

bai-jun

布鞋族

发表于 2019-12-1 21:54 |显示全部楼层

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学习了，明白试一试，谢谢啦！

细雨漫步

白金靴族

发表于 2019-12-1 22:25 |显示全部楼层

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拉花专业

bunny

银靴族

发表于 2019-12-3 01:21 |显示全部楼层

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完全不用冷水吗？

truelive

皮靴族

发表于 2019-12-3 15:08 |显示全部楼层

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我也是面食小白，看了也准备去试试

另，拉花很好啊！我最近买了个咖啡机，也在学，总是失败。敢请是去特别上过课还是自己练出来的

乐乐xu

草鞋族

发表于 2019-12-4 17:57 |显示全部楼层

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咖啡花拉的很好看

胡须康

版主

发表于 2019-12-4 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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bunny 发表于 2019-12-3 00:21
完全不用冷水吗？

烧开的水直接浇上去的，下面垫个秤以防手抖倒多了

胡须康

版主

发表于 2019-12-4 19:46 来自手机 |显示全部楼层

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truelive 发表于 2019-12-3 14:08
我也是面食小白，看了也准备去试试
另，拉花很好啊！我最近买了个咖啡机，也在学，总是失败。敢请是 ...

牛奶打好了就比较容易抖，细腻反光完全看不出有泡沫，但也不每次都打得好，机器和人都不够稳定

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2019-12-4 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-12-1 15:31
康妈最近好勤快啊

最近干劲十足的

emily-dd

金靴族

发表于 2019-12-4 21:11 |显示全部楼层

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中西合璧

truelive

皮靴族

发表于 2019-12-5 10:46 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-12-4 19:46
牛奶打好了就比较容易抖，细腻反光完全看不出有泡沫，但也不每次都打得好，机器和人都不够稳定 ...

葱油饼做了，挺成功，谢谢！
奶泡，打的还不行。。。还要多试

Your camera is a time machine.

胡须康

版主

发表于 2019-12-5 10:58 来自手机 |显示全部楼层

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truelive 发表于 2019-12-5 09:46
葱油饼做了，挺成功，谢谢！
奶泡，打的还不行。。。还要多试

买最便宜的牛奶试，奶杯稍微有点斜，调整角度和深度，始终形成一个漩涡但是不会有尖叫声，然后因为奶泡变多需要适当向下移动一点杯子或者略微调整倾斜度，整个过程动的范围很小，有大泡泡出现就不妙了—非专业的一点思路

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

truelive

皮靴族

发表于 2019-12-5 11:13 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-12-5 10:58
买最便宜的牛奶试，奶杯稍微有点斜，调整角度和深度，始终形成一个漩涡但是不会有尖叫声，然后因为奶泡变 ...

谢谢分享经验！
我可能就是迟了，都有大泡了，而且我以为是要有吱吱声才好。。。

牛奶本来就便宜了，要去买些便宜的咖啡粉

Your camera is a time machine.

胡须康

版主

发表于 2019-12-5 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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truelive 发表于 2019-12-5 10:13
谢谢分享经验！
我可能就是迟了，都有大泡了，而且我以为是要有吱吱声才好。。。

对，我听说练习拉花都买深度烘焙的豆，这样crema比较多颜色比较深，拉花明显

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2019-12-5 11:33 来自手机 |显示全部楼层

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truelive 发表于 2019-12-5 10:13
谢谢分享经验！
我可能就是迟了，都有大泡了，而且我以为是要有吱吱声才好。。。

有一点噗嗤声但是不是刺耳那种，你说的迟不知道多迟，打好的牛奶温度是手可以贴上去几秒那种烫，阿不过也许我皮厚，有个温度计就好了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

truelive

皮靴族

发表于 2019-12-6 10:46 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-12-5 11:33
有一点噗嗤声但是不是刺耳那种，你说的迟不知道多迟，打好的牛奶温度是手可以贴上去几秒那种烫，阿不过也 ...

要多少温度？考虑要买个温度计

Your camera is a time machine.

somyparadise

银靴族

发表于 2019-12-7 12:17 |显示全部楼层

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truelive 发表于 2019-12-5 11:13
谢谢分享经验！
我可能就是迟了，都有大泡了，而且我以为是要有吱吱声才好。。。

练习打奶可以用洗洁精加水当牛奶来练，这样可以观察到奶泡的样子。

不相信的话你试一下。。。

只是一开始有点吱吱声，看到奶开始出现漩涡状了就就把奶杯向上移动，目的是让整个杯的奶都rolling，如果想打cappuccino那种多奶泡的就在表面停留吱吱声久一些，flatwhite的就不需要。停止打奶后继续转动奶杯让奶泡更细腻均匀，如果是打两杯的量，有更高追求的可以用另一个空杯来回倒，目的是让两杯奶的泡沫更均匀，而不是第一杯是cappuccino，第二杯是flatwhite。如果不小心打太多泡或是泡太大，可以用勺子舀掉上面那层泡，下面的泡会细腻些，倒奶的时候也可以用勺子挡住奶泡。

至于拉花，就是练。。。