新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【茉莉家小厨】老饭骨之红烧肉

精华好帖回顾
· 带两岁娃九天慢游塔州岛（TAS）【全文更新完】 (2019-1-1) tmnzw	· 世界杯征文之无题 (2010-7-13) PACIFIC
· PeterWei找工记(IT)--有个interviewQ&A文件在46楼供参考:) (2005-5-9) PeterWay	· PC--买地建房贴--Carlisle之Albany 35,历时4个半月，终于settle了 (2011-2-6) 可乐33

查看: 2308|回复: 20

[一日三餐] 【茉莉家小厨】老饭骨之红烧肉 [复制链接]

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 09:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

完全没技术含量，按着老饭骨介绍的步骤就行。以前我做时没有切成小块过水，小块过水效果不错。糖色一定要炒，就是老饭骨说炒糖色时加点水，我很疑惑，油里加水不是会炸吗？请大师解惑。

用的是Costco的带皮五花肉

做出的红烧肉很香很香

和娃俩的晚餐

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 6	积分 +34	收起理由
harbridge	+ 6	感谢分享
明河素月	+ 8	感谢分享
Bowen	+ 4	感谢分享

查看全部评分

赠人茉莉，手留余香

静好如初

圣靴族

发表于 2019-11-24 09:32 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

香喷喷~

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
jinluo	+ 2

查看全部评分

kukupants

白金靴族

发表于 2019-11-24 09:45 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

娃太幸福了 !

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
jinluo	+ 6	谢谢鼓励

查看全部评分

胡须康

版主

发表于 2019-11-24 09:59 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好诱人，
我试过炒糖色冷锅冷油时候加水不会炸，
但是炒好时候不小心滴进了水，也被严重烫伤过

小心

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
jinluo	+ 4	感谢分享

查看全部评分

Junko

白金靴族

发表于 2019-11-24 11:54 |显示全部楼层

此文章由 Junko 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Junko 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

层主做过红烧肉，最后都不成块儿，碎烂的状态，老是做不好，颜色也不好看，所以放弃了啊啊啊。。。

老饭是谁？饭岛爱的亲戚？

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
jinluo	+ 6	向老饭骨们学起来

查看全部评分

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 12:58 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Junko 发表于 2019-11-24 11:54
层主做过红烧肉，最后都不成块儿，碎烂的状态，老是做不好，颜色也不好看，所以放弃了啊啊啊。。。
老 ...

综艺掌门人推荐的，学了不少窍门

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 9176&highlight=老饭骨

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
Junko	+ 5	感谢分享

查看全部评分

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 12:59 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2019-11-24 09:59
好诱人，
我试过炒糖色冷锅冷油时候加水不会炸，
但是炒好时候不小心滴进了水，也被严重烫伤过小心 ...

原来是凉油时就放啊……谢谢解惑

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 13:00 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants 发表于 2019-11-24 09:45
娃太幸福了 !

你娃也幸福。你都开始挑战烘培了

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 13:04 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

对了，我没有用高压锅，个人不喜欢，也不敢用。用Staub炒糖色，大火烧15分钟，再微火炖40分钟，最后收水

xinminglucky

皮靴族

发表于 2019-11-24 15:31 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 xinminglucky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinminglucky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冰糖炒色试一下，个人喜欢加点照烧汁

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
jinluo	+ 2

查看全部评分

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 15:53 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

xinminglucky 发表于 2019-11-24 15:31
冰糖炒色试一下，个人喜欢加点照烧汁

冰糖不难化吗？

赠人茉莉，手留余香

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2019-11-24 17:53 |显示全部楼层

此文章由逗疯一个算一个原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者逗疯一个算一个所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红烧肉向来就是使用冰糖的。。。。

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 17:57 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

逗疯一个算一个发表于 2019-11-24 17:53
红烧肉向来就是使用冰糖的。。。。

以前用的是黄冰糖。

老饭骨介绍说用棉白糖，就按他们介绍的做，其实味道上没啥差别

赠人茉莉，手留余香

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2019-11-24 18:10 |显示全部楼层

jinluo 发表于 2019-11-24 17:57
以前用的是黄冰糖。

老饭骨介绍说用棉白糖，就按他们介绍的做，其实味道上没啥差别 ...

我正好相反，以前使用绵白糖，后来研究了一下，原来是使用冰糖哦，，

Bowen

皮靴族

发表于 2019-11-24 18:40 |显示全部楼层

此文章由 Bowen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Bowen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

幸福

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
jinluo	+ 2

查看全部评分

xinminglucky

皮靴族

发表于 2019-11-24 21:52 来自手机 |显示全部楼层

jinluo 发表于 2019-11-24 15:53
冰糖不难化吗？

黄色大块冰糖砸碎，冷锅加点冷水加油小火熬化。冰糖上色好点味道好

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
jinluo	+ 4	感谢分享

查看全部评分

明河素月

金靴族

发表于 2019-11-24 21:59 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大爱红烧肉！

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
jinluo	+ 2

查看全部评分

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 22:45 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

xinminglucky 发表于 2019-11-24 21:52
黄色大块冰糖砸碎，冷锅加点冷水加油小火熬化。冰糖上色好点味道好

先放水还是先放油？

赠人茉莉，手留余香

xinminglucky

皮靴族

发表于 2019-11-24 23:23 来自手机 |显示全部楼层

jinluo 发表于 2019-11-24 22:45
先放水还是先放油？

先少量一点水，过热水后的猪肉块儿用温水洗净空干，越干越好要不容易崩，炒色小火把肉炒上色再加液体，酱油啥的调料。最后收汁大火开盖。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-11-25 09:43 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一看到红烧肉我就不淡定了

秋天的童话

皮靴族

发表于 2019-11-25 13:02 |显示全部楼层

此文章由秋天的童话原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者秋天的童话所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个帖子感觉纯技术贴啊。。。。什么是炒糖色？还绵白糖，冰糖的，一点不懂。。。。飘走。。。。

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[一日三餐] 【茉莉家小厨】老饭骨之红烧肉 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

退役斑竹

2011年度奖章获得者