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[一日三餐] 【茉莉家小厨】老饭骨之红烧肉 [复制链接]

发表于 2019-11-24 09:18 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jinluo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
完全没技术含量,按着老饭骨介绍的步骤就行。以前我做时没有切成小块过水,小块过水效果不错。糖色一定要炒,就是老饭骨说炒糖色时加点水,我很疑惑,油里加水不是会炸吗?请大师解惑。

用的是Costco的带皮五花肉

做出的红烧肉很香很香



和娃俩的晚餐



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赠人茉莉,手留余香
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发表于 2019-11-24 09:32 |显示全部楼层
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香喷喷~





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发表于 2019-11-24 09:45 |显示全部楼层
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娃太幸福了 !


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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-11-24 09:59 |显示全部楼层
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好诱人,
我试过炒糖色冷锅冷油时候加水不会炸,
但是炒好时候不小心滴进了水,也被严重烫伤过 小心

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发表于 2019-11-24 11:54 |显示全部楼层
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层主做过红烧肉,最后都不成块儿,碎烂的状态,老是做不好,颜色也不好看,所以放弃了啊啊啊。。。
老饭是谁? 饭岛爱的亲戚?

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jinluo + 6 向老饭骨们学起来

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发表于 2019-11-24 12:58 |显示全部楼层
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Junko 发表于 2019-11-24 11:54
层主做过红烧肉,最后都不成块儿,碎烂的状态,老是做不好,颜色也不好看,所以放弃了啊啊啊。。。
老 ...

综艺掌门人推荐的,学了不少窍门

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 9176&highlight=老饭骨

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赠人茉莉,手留余香
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发表于 2019-11-24 12:59 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2019-11-24 09:59
好诱人,
我试过炒糖色冷锅冷油时候加水不会炸,
但是炒好时候不小心滴进了水,也被严重烫伤过 小心 ...

原来是凉油时就放啊……谢谢解惑
赠人茉莉,手留余香

发表于 2019-11-24 13:00 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2019-11-24 09:45
娃太幸福了 !

你娃也幸福。你都开始挑战烘培了
赠人茉莉,手留余香

发表于 2019-11-24 13:04 |显示全部楼层
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对了,我没有用高压锅,个人不喜欢,也不敢用。用Staub炒糖色,大火烧15分钟,再微火炖40分钟,最后收水

发表于 2019-11-24 15:31 来自手机 |显示全部楼层
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冰糖炒色试一下,个人喜欢加点照烧汁

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发表于 2019-11-24 15:53 |显示全部楼层
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xinminglucky 发表于 2019-11-24 15:31
冰糖炒色试一下,个人喜欢加点照烧汁

冰糖不难化吗?
赠人茉莉,手留余香
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发表于 2019-11-24 17:53 |显示全部楼层
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红烧肉向来就是使用冰糖的。。。。

发表于 2019-11-24 17:57 |显示全部楼层
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逗疯一个算一个 发表于 2019-11-24 17:53
红烧肉向来就是使用冰糖的。。。。

以前用的是黄冰糖。

老饭骨介绍说用棉白糖,就按他们介绍的做,其实味道上没啥差别
赠人茉莉,手留余香

发表于 2019-11-24 18:10 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2019-11-24 17:57
以前用的是黄冰糖。

老饭骨介绍说用棉白糖,就按他们介绍的做,其实味道上没啥差别 ...

我正好相反,以前使用绵白糖,后来研究了一下,原来是使用冰糖哦,,

发表于 2019-11-24 18:40 |显示全部楼层
此文章由 Bowen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Bowen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
幸福

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发表于 2019-11-24 21:52 来自手机 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2019-11-24 15:53
冰糖不难化吗?

黄色大块冰糖砸碎,冷锅加点冷水加油小火熬化。冰糖上色好点味道好

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-11-24 21:59 |显示全部楼层
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大爱红烧肉!

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发表于 2019-11-24 22:45 |显示全部楼层
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xinminglucky 发表于 2019-11-24 21:52
黄色大块冰糖砸碎,冷锅加点冷水加油小火熬化。冰糖上色好点味道好

先放水还是先放油?
赠人茉莉,手留余香

发表于 2019-11-24 23:23 来自手机 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2019-11-24 22:45
先放水还是先放油?

先少量一点水,过热水后的猪肉块儿用温水洗净空干,越干越好要不容易崩,炒色小火把肉炒上色再加液体,酱油啥的调料。最后收汁大火开盖。

退役斑竹

发表于 2019-11-25 09:43 |显示全部楼层
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一看到红烧肉我就不淡定了

发表于 2019-11-25 13:02 |显示全部楼层
此文章由 秋天的童话 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 秋天的童话 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个帖子感觉纯技术贴啊。。。。什么是炒糖色?还绵白糖,冰糖的,一点不懂。。。。飘走。。。。
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