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来论坛已经半年多了，一直在潜水，可是最近发现里面有很多筒子在谈论fish & chips，于是就想拿出自己的经验和大家分享一下。
先自我介绍一下，我来澳洲留学，毕业后拿到了PR，可是这时才发现，自己英文实在太烂，找工作实在太难。于是决定和LD一起自力更生，做点小生意。因为我们大学时都在fish & chips part-time，鱼薯店也就自然成了第一选择。现在小店也开张一年多了，所以就和他家谈谈买店的经过。
在开始之前我想先强调一下，我不会在这里讨论到底是找工作好还是做生意好的问题，因为我的观点是如果你 有一份合心的专业工作的话就别趟这个浑水了，除非你太缺钱了。其二，我也不想强调做这个有多辛苦。因为工作量是自己掌握的（视你的目标利润而定）。况且找有筒子精辟总结：投资相对少，收入相对高。那自然要付出其他的代价了。
总之，我认为如果你前程锦绣，又或财力雄厚，只想投资收钱的话，请慎入该行业。
好了，闲话少说，上主菜：
一 选店
其实我觉得选店是做鱼薯最重要的一步，不怕大家笑话，我开店虽然才一年，可是选店却花了半年时间。我首先就是先确定自己目标的价格区间，由于资金有限我开始决定投入6万元，但是考察后才发现，这个价位的店实在很尴尬。首先，它的收入不足以维持两个人的生计，另外，这样的店一般都刚刚过收益平衡点，对我这样的新手来讲风险很大。所以，出路只有一个，就是追加投资，我由6万到8万，再到十多万（当然，同时也开始了四处筹钱的生涯）。最后才选到合适自己的店。当然做预算的话还要留出至少5000刀，做备用和启动资金（但不用太多，因为几乎店开了，钱就来了。）
然后就是找中介选店了，当然也有一些事朋友介绍的或私人出售的。总之我的原则就是宁买贵莫买错。因为买贵了，多干几个星期就赚回来了，可要是买错了的话我可能连借来的本钱都赔掉了。
其实我所说的买错不外乎就只有两点，一，被人骗，二，自己没经验或看走眼了。
被骗主要就是骗taking，有的店说是6000一周，这是真正的也许4000都没有，其实这很正常，像很多希腊店，他们的亲戚没一百也有二百，随便叫一些来试店，他们想骗多少是多少。当然，这里和种族没关系，就是个举例子。所以说前期取证很重要，我都是看进货单据，雇工情况等，当然，有时水电单据也可以侧面反应店的情况。然后在透过有经验的朋友打听一下（其实这个反而很重要）如果都没问题的话就盯店吧，我用的这个方法虽然原始，但比较有效，因为这是唯一一个你自己得到的数据，当然前提是他们不知道你在盯（我有一次盯店可能是盯得太用心了，盯到店卖掉了都不知道，哈哈，失败，失败。所以如果店真的好要马上出手，宁买贵莫买错）。我盯店就是查人头，主要看顾客手里的食物，如果很多人拿一包，那也只算一个。然后乘以平均的价钱，就得出大概的taking.一般来说，白天的order小些，晚上order大些。最后就是试店，接店了。
当然，光看taking是不行了，还要看净利，这个有些难，因为光看菜单上的售没用，有些店是用暗折的。
回想起我那时买店经历可以说是九死一生。我记得当时朋友介绍一家店给我，房租很高，但6000的店只要10万刀，贱卖的原因就是店主父母生病，急售回国。当时那个中国店主给我的印象很好，又是朋友介绍的，所以对店也很满意，唯一不好的是有竞争——旁边还有另一家鱼薯店。但是当时没经验，以为便宜就要买了，马上就要交定金，可是钱没带够，就约第二天见面。
回去后顺便问了下另一个朋友，刚好他知道这家店，告诉我原来这家的利润很低，因为旁边新开了希腊店，所以现在要买一送一才行。我一听马上终止交易，现在听说那家店又在卖了，价钱只是原来的一半。好险，真的感谢给我建议的那个行家朋友，救我一命啊。
所以说如果售价比均价贵个万八千，店好的话，还是可以考虑买，可要是无故便宜两三万，那就要小心了。我曾遇到个中介和我说有家5000店，卖8万，如果不试店的话还可以还价，我当时扭头就走，这好事，他怎么不自己留着？
最后我买的那家也是个希腊店，我听说他家要卖，于是就跑去看，看好了就开了个价（大约比他原来的价低一万刀），谁知道那个希腊老头的脾气很差，当时就把我轰出去了（没办法，我当时真的没那么多钱，就这还是借的）。后来我听说他们又签了个中国中介，我就直接杀到中介那，说明来意，交500押金，搞定。剩下的就是中介的事情了，因为他们签订了合同三个月内只能通过这个中介来卖店，所以一有其他人来看，中介就说卖掉了，而那个店主一看没有其他人来看，就把卖店合约签了。然后就是征求房东的同意（这一点很重要，房东不同意，店不能卖。没租约的店也千万别买，新手切记）。试店，交接。
说道试店还有个小插曲，原来中介和店主谈价钱的时候说可以不试店，于是店主就接受了我最初的报价，可是这点我并不知道，店是一定要试的，哪怕就是走形式（这时千万别信中介的，不试店他们马上就有佣金了，而试店不成的话不知道他们还有没有佣金拿）。最后推来扯去他们同意试店一周。可是一试差了二百多，他们也急了，因为律师费都花了，说要再试一周，我当时一想要再试的话他把亲戚一叫，我也白试，所以索性就买了，现在想想还有些后怕，不过好在三个月后taking就涨回来了，现在平均额还比试店时标准高几百，所以也算幸运了。
所以说要考察一个好店很不容易，要考虑很多因素，要看它是在居民区，工厂区还是购物中心，交通怎么样，停车位够不够，客流的成分（种族，收入等），总之我当时把中介都看烦了，一开始是带着我看，到后来就是我自己去看了。引用一下中介的话，“考虑那些都没有，存在就是合理的”。他的意思就是说，一个店既然在这了就要它的合理性，至于其它的都不用考虑。见鬼，信他的才怪那，他没看见有多少店做到关门，反正不关他们的事。
总的来讲，我的店是在居民区内，好处是客户稳定（taking不易下滑），坏处是客户太稳定（taking太难提升，只有靠涨价，哈哈。）
Ps 对了，还有一些选店的经验要和大家分享，当有经验的可能觉得我这是废话，可是我还是觉得要和那些像我一样没有经验，而又在选店的朋友强调一下，因为这些都是我的亲身经历。
1， 如果同样taking同样净利的情况下，每周开业5天，6天和7天的店售价是不一样的，价格当然递减了。还有开7天的店即使赚的多点也要谨慎购入。因为鱼薯店不是milkbar, 7天很辛苦，虽然我们开店就考虑到要受苦，看是没必要这么刻苦（个人观点）。
2， 我个人认为如果要买鱼薯店，在taking和出价相近的时候，尽量买纯鱼薯店，也就是说尽量不要买带烤鸡，中餐，或milkbar的，道理很简单，反正TAKING就那么多品种多了，成本和工作量都会增加。如果非要加，为什么不买来后自己加，也许还可以增加taking.
但全是个人观点了，自己参考。
[ 本帖最后由 matt727 于 2010-1-9 18:09 编辑 ] |
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谁说江南无醉意，笑看春风十里香——凝凝也做江南小吃——玫瑰酒酿饼（多图详述另附自制玫瑰酱做法） (2011-1-12) feicunzic 
发表于 2009-6-17 02:16
