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#方太菜谱# 今日天晴温暖宜出行！久违的阳光，让人心情不由地愉悦起来。阳光明媚的午后，甜甜的橙子蛋糕卷要不要来一份！
原料：
A：橙子1个、细砂糖30g
B：鸡蛋5个、柠檬汁4滴、细砂糖100g
C：牛奶90g、盐0.5g、香草精2滴、低筋面粉110g、玉米淀粉14g、食用油50g
工具：小奶锅1个、料理盆2个、电动打蛋器1个、刮刀1把、面粉筛1个、烘焙纸1张、方形烤盘（28厘米×28厘米×3厘米）1个、烤架1个
做法：
1、将橙子横切为1-2毫米左右的薄片，在小奶锅中加入30g细砂糖，再加入七分满的水，将糖溶化后，取5片厚薄均匀的橙片放入锅中，用小火将橙皮煮至透明后关火。
2、将烘焙纸按方形烤盘大小裁好铺在底部，用筷子轻轻夹出橙片，按2-1-2的队形在烘焙纸上摆放成三排，晾凉后，用厨房纸巾稍微吸干水分备用。
3、将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个料理盆中。
4、制作蛋黄糊：在放有蛋黄的料理盆中，依次加入C中的原料，注意每加一种原料需要翻拌至完全混合后再加下一种原料。
5、打发蛋白：在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器中高档打蛋清至粗泡状态时加入三分之一细砂糖，继续搅打，分两次加入剩下的细砂糖，直至将蛋白打发成干性发泡状态（打蛋器提起蛋白为锐角）。
6、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），再将面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，倒入放有橙片的方形烤盘中，轻震两下后放在烤架上，放入烤箱第2层，将KSG7003A烤箱设置常规烘焙模式，170℃后烘烤20分钟后拿出。
7、晾凉后用底部的烘焙纸将蛋糕卷起，稍稍用劲将蛋糕卷定型，去掉烘焙纸即可装盘食用。
TIPS:
1、料理盆需无水无油，否则会影响蛋糕的打发。
2、橙片不可切过薄，煮制过程易碎，也不可切太厚，后期卷制不易贴合蛋糕体。
3、可在蛋糕卷内侧抹上香橙果酱增加风味。
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发表于 2019-10-3 16:51
