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楼主:shangpin

[地方特色] 粤菜系列（5）：姜撞奶 [复制链接]

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-14 21:43 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-6-14 19:57 发表
我已经试过了，一试就成功了,超好吃。
我在煮牛奶的时候放了糖,当时还想该不该放呢,后来想到这是甜品嘛,不放糖怎么行,就放了.然后晾一会
姜很容易弄啊,就是用LZ说的那种檫的,像擦萝卜丝那样擦,然后一挤,汁就出来了 ...

恭喜！很有天赋！

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-14 21:44 |显示全部楼层

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原帖由 fnever 于 2009-6-14 19:59 发表
姜是生的还是熟的?

生的。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

danny8

木屐族

发表于 2009-6-14 21:49 |显示全部楼层

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真长知识。我也一定学着做一次。

s3147888

皮靴族

发表于 2009-6-14 21:54 |显示全部楼层

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很神奇啊，有机会我也要试试看

冰绿茶

皮靴族

发表于 2009-6-15 10:11 |显示全部楼层

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这个要学学

mayumi86

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2009-6-15 18:04 |显示全部楼层

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感觉要控制这个80度以下很困难啊..沸腾之后,要放多久才叫80度以下呢?怎么准确这个温度呢

林草123

皮靴族

发表于 2009-6-15 20:28 |显示全部楼层

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我觉得80度不80度的，这个要看经验了.其实晾上一会,三四五分钟应该就可以了.我还把奶皮掀掉的,这样容易散热吧.
想问SHANGPIN.你会做酸菜炒大肠吗?怎么处理大肠啊。我炒出来的大肠很臭的.都倒掉了.
不知道该怎么洗掉那个味道啊?

貔貅

金靴族

发表于 2009-6-16 19:10 |显示全部楼层

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拿白醋泡或者拿淘米水我一般都用白醋先泡然后翻过来里外都清理干净就好了

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林草123	+ 5	谢谢奉献

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shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-16 20:03 |显示全部楼层

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原帖由 林草123 于 2009-6-15 19:28 发表
我觉得80度不80度的，这个要看经验了.其实晾上一会,三四五分钟应该就可以了.我还把奶皮掀掉的,这样容易散热吧.
想问SHANGPIN.你会做酸菜炒大肠吗?怎么处理大肠啊。我炒出来的大肠很臭的.都倒掉了.
不知道该怎么洗掉 ...

炒大肠，前期处理有很多工作的。

1。大肠的内外都要清洗，特别是要撕掉那些脂肪，和肉瘤。3公斤的大肠，要扔掉1公斤的废料。

2。清洗后，用面粉4-5汤勺混合在大肠中，进行清洗，面粉是清洗大肠的最好材料。

3。再次洗干净后，用盐再把大肠阉制一下，再清洗。

4，煮锅开水，把大肠飞飞水，飞水的意思，就是在水沸腾的时候，放入大肠，2分钟左右，捞起。

经过这几步，大肠才算清洗完。

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

叮当仔

铜靴族

发表于 2009-6-18 22:25 |显示全部楼层

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楼主，我把你的帖子都打出来一个一个接住做！
今次回国，我去了3次南信，每次都系牛3星+双皮奶。满足的我啊.....
仲有鲜虾云吞面～

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-18 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 叮当仔 于 2009-6-18 21:25 发表
楼主，我把你的帖子都打出来一个一个接住做！
今次回国，我去了3次南信，每次都系牛3星+双皮奶。满足的我啊.....
仲有鲜虾云吞面～

吾好讲了，顶吾顺了，南信的大地鱼汤底，好正的！

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

ioguilin

布鞋族

发表于 2009-6-18 22:29 |显示全部楼层

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我这个周末试着做了一次，没有加糖的很成功，可是加了糖的一点都不凝结呢

cctang

银靴族

发表于 2009-6-18 22:35 |显示全部楼层

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原帖由 shangpin 于 2009-6-18 09:27 PM 发表
吾好讲了，顶吾顺了，南信的大地鱼汤底，好正的！

我同老公讲,下次番去要日日云吞面+腊味煲仔饭~~
仲要去坚记吃伊面~~~ 跟住买一打细伊番屋企晚晚宵夜~~~

cctang

银靴族

发表于 2009-6-18 22:36 |显示全部楼层

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歪楼了~ 这几天冷,我晚上也做了姜撞奶做宵夜,吃完暖暖地睡觉~~

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-18 22:44 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2009-6-18 21:35 发表

我同老公讲,下次番去要日日云吞面+腊味煲仔饭~~
仲要去坚记吃伊面~~~ 跟住买一打细伊番屋企晚晚宵夜~~~

去南海渔村饮早茶，去沸腾渔乡吃沸腾鱼，去番禹烧鹅妹吃烧鹅！

去南沙吃河豚，温泉吃穿山甲，南海吃五抓金龙，顺德吃鱼生，茶山吃蛇，中山吃乳鸽，

一切相对于MEL来说，是多么的奢侈！！！

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我是老人	+ 1	这是自我摧残,建议下次不可以写的这么具体.

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治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-18 22:45 |显示全部楼层

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原帖由 ioguilin 于 2009-6-18 21:29 发表
我这个周末试着做了一次，没有加糖的很成功，可是加了糖的一点都不凝结呢

糖要加在牛奶里一起煮熔的，再试几次，就OK了！

治疗忧郁症最好的方法是和坏人死磕到底！

cctang

银靴族

发表于 2009-6-18 22:46 |显示全部楼层

回复 75# 的帖子

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yuan

草鞋族

发表于 2009-6-19 18:16 |显示全部楼层

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谢谢LZ介绍了这么简单易做的美味,
真是太好吃了,
就是擦姜泥难弄了些,如果有可以直接榨出姜汁的东东就好了．

shangpin

白金靴族

发表于 2009-6-19 18:56 |显示全部楼层

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买那种榨蒜头的夹子，就很快了。

lycans

金靴族

发表于 2009-6-19 19:02 |显示全部楼层

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明天就试，太神奇了。谢谢分享。

mayumi86

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2009-6-20 21:45 |显示全部楼层

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冻是冻起来了.
就是感觉还是不够固态.里面还有稀.什么原因呢?牛奶放冷了?还是过热了.

olicc

皮靴族

发表于 2009-6-21 00:15 |显示全部楼层

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我跟你们说！我失败了

huangjoice

铜靴族

发表于 2009-6-21 00:19 |显示全部楼层

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大虾太牛了

gzcaroline

木屐族

发表于 2009-6-21 01:03 |显示全部楼层

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讲得真是合晒我口味啊.....希望快点可以翻去吃啊~~~~~~~~~

lalasong

白金靴族

发表于 2009-6-22 22:57 |显示全部楼层

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我是来捣乱的--
擦姜汁太辛苦了，味道也不好闻，还容易浪费，能不能用姜粉代替？
如果我把姜粉扔牛奶里，用咖啡机的蒸汽口打，冷却之后会出来什么东西？

救生员救生员，快来呀
楼主气晕了

dely0754

铜靴族

发表于 2009-6-24 16:50 |显示全部楼层

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昨晚做了，很好吃。谢谢楼主的配方。试温度，我是用口试的。牛奶煮好放凉，要搅拌这样上面才不会有层膜。然后试吃一下，那温度就是可以放下嘴里但是觉得很烫，大概就是这个温度。

麻辣火锅

布鞋族

发表于 2009-6-24 17:59 |显示全部楼层

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这个名称牛

XISU_8443

布鞋族

发表于 2009-7-10 13:57 |显示全部楼层

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原来是这个样子。。
神奇的化学反应。。

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