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楼主:冬日肥猫

[面食面点] 零基础的你，也来挑战一下正宗【上海鲜肉月饼】吧，酥脆得掉渣渣 [复制链接]

冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-9-5 20:53 来自手机 |显示全部楼层

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meya 发表于 2019-9-5 18:58
成品

看起来应该起酥效果不错

meya

金靴族

发表于 2019-9-5 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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起酥效果很好，我馅调咸了，另外水放多了。

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-9-6 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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真的酥的掉渣，很好吃，外观上没有红图章，差了点

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schopf

皮靴族

发表于 2019-9-8 23:28 |显示全部楼层

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个人觉得那个肉馅最重要，胜过酥皮。这里的猪肉不同国内，多少有味。如何能调出和上海鲜肉月饼一样的味道，难度较大。视频里说放榨菜和葱去味，或许可行，但好像不记得上海吃过的鲜肉月饼里有这两样东西，怕加了后变成了包子饺子馅。

smokyeyes

金靴族

发表于 2019-9-9 11:09 |显示全部楼层

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schopf 发表于 2019-9-8 22:28
个人觉得那个肉馅最重要，胜过酥皮。这里的猪肉不同国内，多少有味。如何能调出和上海鲜肉月饼一样的味道， ...

放榨菜的是杭州版鲜肉月饼。

人生如逆旅，我亦是行人。

xiaomaomimia

金靴族

发表于 2019-9-9 15:37 |显示全部楼层

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请教一下：您的酱猪肘子高压锅50ml水，会不会太少。我加多了一些水，总觉的水太少，会不会有危险：）

apple573

木屐族

发表于 2019-9-9 20:36 |显示全部楼层

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有机会试试

enjoylifeguo

木屐族

发表于 2019-9-12 16:00 |显示全部楼层

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谢谢lz分享，试着做了味道很不错.刚烤出来很酥，可是隔夜就没有那么酥了？有什么办法避免呢？

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冬日肥猫

木屐族

发表于 2019-9-13 00:15 |显示全部楼层

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enjoylifeguo 发表于 2019-9-12 15:00
谢谢lz分享，试着做了味道很不错.刚烤出来很酥，可是隔夜就没有那么酥了？有什么办法避免呢？ ...

您做的月饼很好看。再吃的时候，需要放烤箱大约140度左右微热5-10分钟。如果怕麻烦可以微波炉里面大约10秒，不过酥皮就是没有刚出炉酥了。鲜肉月饼在上海，就是刚烤出来就吃，时间久了就是没那么好吃。

无语

pipimaochen

银靴族

发表于 2019-9-13 11:29 |显示全部楼层

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真漂亮做的，跟买的是的

东东

金靴族

发表于 2019-9-13 14:40 |显示全部楼层

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做的真好，感谢分享。祝中秋节快乐！

susu1

布鞋族

发表于 2019-9-16 14:20 |显示全部楼层

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太漂亮了

zliu18

银靴族

发表于 2019-9-17 00:11 |显示全部楼层

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schopf 发表于 2019-9-8 22:28
个人觉得那个肉馅最重要，胜过酥皮。这里的猪肉不同国内，多少有味。如何能调出和上海鲜肉月饼一样的味道， ...

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1536043

看我这帖的肉馅的配方，作为一个吃了几十年鲜肉月饼的吃货来说，绝对不会错的～

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肥羊

圣靴族

发表于 2019-9-17 18:15 |显示全部楼层

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超喜欢它的皮

Eldershaw

皮靴族

发表于 2019-9-20 11:42 |显示全部楼层

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感谢LZ的视频教学，真的0基础的我试着做了8个，还不错，就是LZ给的肉馅的酱料单位是tbsp，可是视频里面用就是一般的茶匙，比标准的tbsp要少一点，如果完全按照配方来会偏咸了

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