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[面食面点] 自制凉皮面筋 [复制链接]

丝瓜精

皮靴族

发表于 2019-8-7 09:06 来自手机 |显示全部楼层

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没想到还挺成功的

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zfsunny	+ 4	感谢分享
harbridge	+ 8
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iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-7 10:18 |显示全部楼层

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厉害！咋做的？

manitoba

皮靴族

发表于 2019-8-7 10:22 来自手机 |显示全部楼层

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太麻烦了

All_Black

银靴族

发表于 2019-8-7 10:24 来自手机 |显示全部楼层

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多少次想吃找不到卖的。。流口水啊

lwljan

银靴族

发表于 2019-8-7 11:48 |显示全部楼层

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太棒了

大钓鱼

白金靴族

发表于 2019-8-7 12:53 |显示全部楼层

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太能干了,求做法

丝瓜精

皮靴族

发表于 2019-8-7 13:20 来自手机 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2019-8-7 11:53
太能干了,求做法

面筋的做法：
原料：普通面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法：
1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。
3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠，直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起，等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）
4、倒掉粉浆水后，再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。
5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑，内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时，最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。
7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块，可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！

我的体验心得是揉面这部分可以用面包机，这样可以省时省力

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参与人数 3	积分 +14	收起理由
iltldw	+ 2	感谢分享
harbridge	+ 8
tanxunyiqie	+ 4	感谢分享

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迷茫的july

皮靴族

发表于 2019-8-7 14:59 来自手机 |显示全部楼层

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一看这么长一段文字，我就知道我可以去买了

jgclj

布鞋族

发表于 2019-8-7 15:25 来自手机 |显示全部楼层

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这个厉害了

vin

草鞋族

发表于 2019-8-7 16:02 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享下次也去做收藏了

一个矿泉水瓶子

皮靴族

发表于 2019-8-7 18:21 |显示全部楼层

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只有看看的份了

尹小雅

金靴族

发表于 2019-8-7 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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有没有机器能代替洗面？

All_Black

银靴族

发表于 2019-8-7 18:27 来自手机 |显示全部楼层

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迷茫的july 发表于 2019-8-7 13:59
一看这么长一段文字，我就知道我可以去买了

哈哈

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-7 19:51 |显示全部楼层

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厉害！真是不怕麻烦啊

明河素月

金靴族

发表于 2019-8-7 19:53 |显示全部楼层

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最后那张照片里的生面筋很让我心动

静好如初

圣靴族

发表于 2019-8-7 21:06 |显示全部楼层

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厉害哦！

katherman

银靴族

发表于 2019-8-7 21:15 |显示全部楼层

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看起来很棒

海棠依旧

草鞋族

发表于 2019-8-8 04:33 |显示全部楼层

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拌料怎么做的

Huwuwo

银靴族

发表于 2019-8-8 08:03 |显示全部楼层

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丝瓜精发表于 2019-8-7 12:20
面筋的做法：
原料：普通面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法：

还可以做成烤麸，油面筋，小麦淀粉等。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-8-8 11:45 |显示全部楼层

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我喜欢面筋胜过凉皮，不过二个都不会做

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-8-8 11:46 |显示全部楼层

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楼主动手能力大大的厉害

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-8-8 13:31 来自手机 |显示全部楼层

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厉害的

zfsunny

铜靴族

发表于 2019-8-8 13:47 来自手机 |显示全部楼层

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手巧

aqianer

铜靴族

发表于 2019-8-8 16:50 |显示全部楼层

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做过一次，不愿做第二次。我提前一天准备，然后搞了两个小时做出来面皮，5分钟干完，太没成就感了。

19431943

铜靴族

发表于 2019-8-8 17:44 |显示全部楼层

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大爱凉皮！

粉蓝

木屐族

发表于 2019-8-8 17:53 |显示全部楼层

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我做过一次，面筋倒是做的很成功，但凉皮就一言难尽了。

iltldw

皮靴族

发表于 2019-8-8 23:04 |显示全部楼层

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看到做法，我觉得卖凉皮的卖得便宜了。

liuwenyi

铜靴族

发表于 2019-8-8 23:06 |显示全部楼层

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做过一次，这个太麻烦了。。厉害，

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