糖醋排骨的面相？？

chinara

为什么饭店里卖的糖醋排骨都是黑黑红红的？ 我把所有的料丢到锅里墩出来的永远不是那个面相的。他们是不是最后把糖在锅里烧热了，然后把墩好的排骨丢进去挂颜色的？？

照片照的红，实物没这么红。



[ 本帖最后由 chinara 于 2009-5-20 17:34 编辑 ]

suel

你有没有用老抽啊.说说你用什么了.

chinara

我加了酒，日本酱油，糖，醋和水。然后墩，收汁。

xiaomoyu526

唉，等哪天我心血来潮了给你示范一下

冬日艳阳

看上去很馋人，

Velo

楼主的排骨是什么颜色的啊？

chinara

原帖由 Velo 于 2009-5-20 19:18 发表
楼主的排骨是什么颜色的啊？

你是问生排骨？

pal

要好看要用冰糖来炒糖色。。。要黑就使劲放老抽就好了。。。我觉得你的好看呢， 黑乎乎的有什么卖相。

Velo

原帖由 chinara 于 2009-5-20 19:38 发表

你是问生排骨？

不好意思，理解错了。原来图片就是楼主做的排骨。看起来挺好的啊。

肉肉

(monkey22)lz做的也挺漂亮的么
而且重要的是味道  味道好就可以啦

nancynancy

想上去咬一口。。。

第一名

不错，白条

大龙卷风

用红曲上色,中国店有卖

[ 本帖最后由 大龙卷风 于 2009-5-20 20:10 编辑 ]

steveking

原帖由 pal 于 2009-5-20 19:39 发表
要好看要用冰糖来炒糖色。。。要黑就使劲放老抽就好了。。。我觉得你的好看呢， 黑乎乎的有什么卖相。

同意这个说法。以前饭店里吃习惯的黑乎乎的糖醋排骨，指不定放的什么的。。。自己做味道好就行了

chinara

原帖由 pal 于 2009-5-20 19:39 发表
要好看要用冰糖来炒糖色。。。要黑就使劲放老抽就好了。。。我觉得你的好看呢， 黑乎乎的有什么卖相。

冰糖 ，嗯，知道是糖，不知道是冰糖来者。。下次我染，我染，我染染染。。

chinara

原帖由 肉肉 于 2009-5-20 19:45 发表
(monkey22)lz做的也挺漂亮的么
而且重要的是味道  味道好就可以啦

味道不错，Cindy 吃了半盘儿。。:)

chinara

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-20 20:02 发表
不错，白条

上两次没赶上白条，我已经很荣幸了。

chinara

原帖由 大龙卷风 于 2009-5-20 20:09 发表
用红曲上色,中国店有卖

红曲？ 酒？

siyingliu

我一直是,排骨放在水中煮一下,到8成熟时滤干后用油炸一下,然后排骨装盆,剩油将已拌好的作料(酱油,糖,醋,胡椒粉,麻油,一点点淀粉)炒至起糊然后排骨放进锅中炒匀即可,色香味俱全

顶帖专用

个人觉得，如果实物和照片的颜色一样的话。。上色上的很成功了。。。

叶多爸爸

饭店里都是ps过的

abcteng

为什么这儿的糖醋排骨要黑黑的？我公公是大厨，炒出来的糖醋排骨是金灿灿的，，又好看又好吃。。。

涵妈妈

这个贴只要是给我老公看到的话就惨了！肯定口水流成河！

天使也一样

要上色放多点老抽，要多黑就多黑 。我觉得LZ做的挺好的啊！黑黑的全色素呵呵

psveind

放黑油

紫雪花

原帖由 pal 于 2009-5-20 19:39 发表
要好看要用冰糖来炒糖色。。。要黑就使劲放老抽就好了。。。我觉得你的好看呢， 黑乎乎的有什么卖相。

说得对

其实你的排骨看起来真不错的，只要味道好，要那么黑干嘛？

chinara

哈哈哈哈。。鉴于以上多方给出的正面评论，我要把我的糖醋排骨进行到底！！

suel

原帖由 chinara 于 2009-5-20 14:58 发表
我加了酒，日本酱油，糖，醋和水。然后墩，收汁。

不能用日本酱油的.那个颜色不会对的.要用传统的生抽老抽.用日本酱油是浪费啊.