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楼主:jay2008

[厨房窍门] 又到週末了，分享在家澳洲牛排BBQ的8個心得 [复制链接]

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-23 11:38 |显示全部楼层

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sugarcatty 发表于 2019-3-23 11:04
学习了，纯干货。
除了一个字念错了

哪一个？一字之师哦，请做频道监看员

前面有光，光叔志

Pippa

圣靴族

发表于 2019-3-23 11:52 来自手机 |显示全部楼层

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jay2008 发表于 2019-3-23 11:36
抹油的话，锁水，腌渍过程长容易偏干，还有就是烤盘上不容易粘。

有个问题想请教：煎完后静置，牛排出水，是不是正常？为什么餐馆的牛排熟度比我还低拿出来的不会出水呢？

yang5637

水晶靴族

发表于 2019-3-23 11:59 |显示全部楼层

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大快朵颐

寂寞的猫

皮靴族

发表于 2019-3-23 13:35 |显示全部楼层

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一盘子血水 ....

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-23 14:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 jay2008 于 2019-3-23 14:30 编辑

Pippa 发表于 2019-3-23 11:52
有个问题想请教：煎完后静置，牛排出水，是不是正常？为什么餐馆的牛排熟度比我还低拿出来的不会出水呢？ ...

这个问题，我其实困扰我很久了。可以写一本书了。
试过欧洲澳洲名厨的电视节目的和书里的各种方法，还是无法避免。
（还有我在国内炒牛肉丝，那是一锅子水。）
排除了澳洲牛肉注水的问题，那最后的可能就是无法不出水。
我就开始想如何避免，让血水到最低。1.冰箱里取出来，保存至常温，表面水擦干。2.控制时间，太长了纤维收缩，锁不住水。
3.一定要hold够，（这期间会出水可能性最高）hould够了就把水擦掉 4.serve之前切好，把水擦干。
5.另外一种可能就是普通家庭厨房无法得到那种非常新鲜的牛肉，无论是新鲜度和size

（题外话youtube上有一期节目叫，那是血红蛋白不是血水。）

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前面有光，光叔志

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-23 14:29 |显示全部楼层

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寂寞的猫发表于 2019-3-23 13:35
一盘子血水 ....

这个问题，我其实困扰我很久了。可以写一本书了。
试过欧洲澳洲名厨的电视节目的和书里的各种方法，还是无法避免。
（还有我在国内炒牛肉丝，那是一锅子水。）
排除了澳洲牛肉注水的问题，那最后的可能就是无法不出水。
我就开始想如何避免，让血水到最低。1.冰箱里取出来，保存至常温，表面水擦干。2.控制时间，太长了纤维收缩，锁不住水。
3.一定要hold够，（这期间会出水可能性最高）hould够了就把水擦掉 4.serve之前切好，把水擦干。

（题外话youtube上有一期节目叫，那是血红蛋白不是血水。）

前面有光，光叔志

靠谱的不多

金靴族

发表于 2019-3-23 14:48 |显示全部楼层

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光叔声音温柔又富有磁性，人长得也很帅。

Pippa

圣靴族

发表于 2019-3-23 14:54 来自手机 |显示全部楼层

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jay2008 发表于 2019-3-23 14:27
这个问题，我其实困扰我很久了。可以写一本书了。
试过欧洲澳洲名厨的电视节目的和书里的各种方法，还是 ...

我试过几次牛排没出水。但有时候又会有很多水。可能真像你说的是肉的新鲜程度决定的

靠谱的不多

金靴族

发表于 2019-3-23 14:59 |显示全部楼层

台北故宫珍宝馆的介绍很好看。
网红自媒体道路艰辛，给光叔加油

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-24 09:55 |显示全部楼层

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靠谱的不多发表于 2019-3-23 14:59
台北故宫珍宝馆的介绍很好看。
网红自媒体道路艰辛，给光叔加油

我会加油的，让你好看！

前面有光，光叔志

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-24 09:57 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-3-23 14:54
我试过几次牛排没出水。但有时候又会有很多水。可能真像你说的是肉的新鲜程度决定的 ...

我已经放弃治疗了，多准备一点厨房纸巾，吃习惯也就好了

前面有光，光叔志

Pippa

圣靴族

发表于 2019-3-24 10:36 来自手机 |显示全部楼层

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jay2008 发表于 2019-3-24 09:57
我已经放弃治疗了，多准备一点厨房纸巾，吃习惯也就好了

看你这么说我就彻底放心了

飞儿

水晶靴族

发表于 2019-3-24 10:50 |显示全部楼层

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我家大宝煎牛扒没有血水哦，
用厨房纸吸水，抹佐料后放烤炉里烤，

烤好后取出来放架子上晾一会儿，会滴一点点肉汁到架子下的碟子上，

再煎，几乎全程没有血水，很嫩很好入口。

自由的灵魂，懂得自由的珍贵。

yesoptus

皮靴族

发表于 2019-3-24 11:11 |显示全部楼层

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哇，简单易学，声靓人帅！

happen2see

木屐族

发表于 2019-3-24 16:33 |显示全部楼层

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学习了，高手

yamlin

银靴族

发表于 2019-3-24 22:04 |显示全部楼层

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厉害

chesecake

水晶靴族

发表于 2019-3-25 00:18 |显示全部楼层

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配音真专业

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-25 22:53 |显示全部楼层

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飞儿发表于 2019-3-24 10:50
我家大宝煎牛扒没有血水哦，
用厨房纸吸水，抹佐料后放烤炉里烤，

学习了

前面有光，光叔志

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-25 22:54 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2019-3-25 00:18
配音真专业

感谢各位，现在订阅数终于增加了

前面有光，光叔志

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-25 22:54 |显示全部楼层

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yesoptus 发表于 2019-3-24 11:11
哇，简单易学，声靓人帅！

头像的宝宝socute

前面有光，光叔志

zizzi0_0

布鞋族

发表于 2019-3-28 10:21 |显示全部楼层

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SleepyCat

银靴族

发表于 2019-3-29 13:39 |显示全部楼层

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飞儿发表于 2019-3-24 10:50
我家大宝煎牛扒没有血水哦，
用厨房纸吸水，抹佐料后放烤炉里烤，

就是敞开了烤么？要盖锡纸么？

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飞儿	+ 6	敞开烤，不用锡纸

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fqndn

木屐族

发表于 2019-3-29 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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厲害

jay2008

皮靴族

发表于 2019-4-6 07:46 |显示全部楼层

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SleepyCat 发表于 2019-3-29 13:39
就是敞开了烤么？要盖锡纸么？

烤羊排可以考虑用锡纸裹住羊排骨，牛排不用了

前面有光，光叔志

Yuchi

布鞋族

发表于 2019-4-6 11:19 来自手机 |显示全部楼层

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已訂閱。quay 那集拍的不錯。

jay2008

皮靴族

发表于 2019-4-8 11:06 |显示全部楼层

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Yuchi 发表于 2019-4-6 11:19
已訂閱。quay 那集拍的不錯。

感謝訂閱，剛開始做視頻，會繼續加油的！

前面有光，光叔志

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2019-4-8 12:16 来自手机 |显示全部楼层

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流口水了

牛油果

皮靴族

发表于 2019-4-10 12:29 |显示全部楼层

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飞儿发表于 2019-3-24 09:50
我家大宝煎牛扒没有血水哦，
用厨房纸吸水，抹佐料后放烤炉里烤，

请问放烤炉里烤的时候是上下火都开吗？

还有牛扒买哪种好？

谢谢！

飞儿

水晶靴族

发表于 2019-4-10 13:22 |显示全部楼层

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牛油果发表于 2019-4-10 11:29
请问放烤炉里烤的时候是上下火都开吗？

还有牛扒买哪种好？

烤炉分上下火吗？是不是指牛扒放在架子而不是tray 上？

为了烤的均匀，是放架子上，下面tray 接着肉汁。再取出来，放架子上几分钟，碟子在下方接点肉汁。

Woolworth 的和牛，或是eye fillet, 都是五十多刀一K，烤了再煎，极好吃。

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牛油果	+ 4	感谢分享

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自由的灵魂，懂得自由的珍贵。

便雅悯先生

布鞋族

发表于 2019-4-10 23:01 |显示全部楼层

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bbq也是有不少学问的

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