新学做泡菜，有几个问题请教

greenfarmer1

土澳生活有点无聊，最近回国带回一个泡菜坛子，学着做泡菜，有几个问题请教：

1.  泡菜亚硝酸盐的问题，要过多久才可以安全食用，有说2周的，有说2个月的。

2. 带回几包泡菜母水，使用说明上说泡菜水最好2个月一换，因为蔬菜渣子时间长会腐烂，蔬菜上也有农药残留，对否？

3. 类似，尖椒，萝卜皮之类的是否能一直泡下去，还是过一段时间（比如半年）必须取出？

闪闪红星

同问。真巧，我也昨天刚从国内带回一个玻璃泡菜坛子，只可惜带的花椒被没收了

虚心求教

闪闪红星 发表于 2019-3-19 19:13
同问。真巧，我也昨天刚从国内带回一个玻璃泡菜坛子，只可惜带的花椒被没收了 ...

花椒海关也没收的？

闪闪红星

虚心求教 发表于 2019-3-19 19:39
花椒海关也没收的？

Border protection 说花椒不能带进来，我说悉尼杂货店也能买到，她说知道。丢垃圾桶之前还称了一下，我问她是不是正好一公斤，她说是的，我说那商家没骗我，她笑了。

Salala

亚硝酸盐第七天达到峰值，随后降低，过了21天就安全了。

greenfarmer1

花椒这种看运气，我那天过海关人比较多，带了不少类似的，没查直接过了。

greenfarmer1

之前试着泡了一坛萝卜，辣椒什么的，家里人都不敢吃，我自己也只试吃了一点

calo

亚硝酸盐水越久越多

jasmine121069

一个四川的资深吃货说，辣椒，姜可以久泡。辣椒两头要剪一下，目的是容易入味。姜切成一次要用的量大小。其他的菜都是很快就吃的。坛子几个月就清理一下，底下的沉淀物要倒掉。具体多久清理一下，没有规定的。泡菜水是老的好。

greenfarmer1

jasmine121069 发表于 2019-3-23 22:22
一个四川的资深吃货说，辣椒，姜可以久泡。辣椒两头要剪一下，目的是容易入味。姜切成一次要用的量大小。其 ...

谢谢