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[煎炒炖煮] 【鱼市猎手】酱油水红蝎子鱼/石头鱼/Red scorpion fish [复制链接]

发表于 2018-12-1 22:34 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 Richeee 于 2018-12-2 01:42 编辑



少数几个有“poor man’s lobster”美称的渔获之一,肉质鲜美且极为紧致,这次采用了厦门特色的“酱油水”做法,保证原汁原味的同时加入一点酱油额外的umami,吃到嘴里鲜嫩弹牙唇齿留香。

做法:
1. 葱姜蒜爆锅(我这次额外加入了一些腊肠碎)
2. 加入生抽/蒸鱼豉油,一瓶啤酒(我又额外加了一小把capers)
3. 大火烧开后整鱼入锅,转中小火,加一点点糖提味
4. 根据鱼的大小适时翻面,继续煮到汁水收紧



5. 出锅前加入青红椒丝,一点点香油
6. 找出你家最大的盘子,出锅摆盘,撒葱花香菜



配上一碗白饭,一杯啤酒,啊,赞美生活。

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发表于 2018-12-1 23:24 |显示全部楼层
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大师级水平,好看,好吃。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-12-1 23:54 |显示全部楼层
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好赞,一定很下饭

发表于 2018-12-2 00:14 |显示全部楼层
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第一次看到用酱油水做这种鱼。其实清蒸更鲜美啊。

退役斑竹

发表于 2018-12-2 14:12 |显示全部楼层
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对厦门的酱油水小海鲜记忆犹新

发表于 2018-12-2 14:15 来自手机 |显示全部楼层
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自游自在 发表于 2018-12-2 00:14
第一次看到用酱油水做这种鱼。其实清蒸更鲜美啊。

这鱼太大了,加上肉厚,家用小灶跟小蒸锅力不从心啊。
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发表于 2018-12-2 14:16 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2018-12-2 14:12
对厦门的酱油水小海鲜记忆犹新

感谢版主加分,我其实并没有去过厦门,哈哈哈

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-12-2 18:40 来自手机 |显示全部楼层
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看到Instagram 突然才發現原來樓主是熟人啊

发表于 2018-12-2 18:55 来自手机 |显示全部楼层
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slau1 发表于 2018-12-2 18:40
看到Instagram 突然才發現原來樓主是熟人啊

惊!谁啊这是..?

发表于 2018-12-2 19:07 来自手机 |显示全部楼层
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石九公?

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2018-12-2 19:09 |显示全部楼层
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Richeee 发表于 2018-12-2 17:55
惊!谁啊这是..?

{:14_846:}
拒絕恐同
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发表于 2018-12-2 21:08 来自手机 |显示全部楼层
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iope23 发表于 2018-12-2 19:07
石九公?

对,据说做汤也很甜美。就是造价有点高

发表于 2018-12-2 21:46 |显示全部楼层
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鱼羊        

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