薰衣草马卡龙

lavender_z

小安阳 发表于 2018-8-10 09:08
太厉害了，可以分享做法吗？

谢谢你的点赞，这是参照了2个视频，等偶整理一下再贴出来。

粉粉

lavender_z 发表于 2018-8-10 23:54
谢谢你的欣赏

真的做的很棒

lavender_z

小安阳 发表于 2018-8-10 09:08
太厉害了，可以分享做法吗？

薰衣草马卡龙做法，主要是参照了玫瑰卡马龙做法。
1 鸡蛋3个，分成蛋清和蛋黄。
2糖粉150克，杏仁粉120克，加些薰衣草花，放在料理机打细，然后过筛，过筛后留有粗的杏仁粉，就不要了。
3打发刚才分离出来的3个蛋清，中高速打发，粗泡后分3次加入75克的细砂糖，有柠檬可以挤入几滴柠檬汁，一方面去蛋腥味，一方面有助于蛋清打发，，蛋清打到干性发泡状态，打蛋头呈直立尖角，加入粉色和蓝色食用色素调出紫色。
4刚下筛过的杏仁粉糖粉薰衣草混合粉加一半到蛋清，用翻拌的手法，再加面糊倒入另一半杏仁混合粉，注意不要划圈圈，蛋清会逐渐消泡。
5提起刮刀，翻拌几次，直到面糊断断续续流下来，注意不能非常顺利留下来。
6装入圆形裱花嘴，面糊倒入裱花袋。
7如果有硅胶垫，上面已经有圆圈，就比较省事，否则开始的时候需要在烘培纸上画圆圈。提起裱花袋，挤出面糊，稍微提起裱花嘴，上面小尖过会会变平整，然后撒些薰衣草花。
8全部挤好后，摔两下烤盘，可以用牙签稍作修补。
9刚挤好的马卡龙，需要晾干30分钟，或者烤箱有热风功能，吹个十几分钟。
10烤箱预热160度，热风功能（具体温度可能每家烤箱不太一样，需要自己稍作调整。），放入烤盘，立即降温到140度，烤大概15分钟。
11 烤好后立即转移到架子上。
馅料制作：蛋清2个，细砂糖75克，盐一小撮，黄油100克室温软化，紫色食用色素，薰衣草花
锅子烧水，放一大碗，碗里加入蛋清，糖和盐搅拌，加热到65度，转移到打蛋盆，高速打发3分钟，软化的黄油分4-5次加入，再倒入薰衣草，食用色素调成紫色，继续打发，刚开始是水油分离状态，一直打到顺滑状态，装入裱花袋，取一片挤上奶油霜，再加一片，就完成了马卡龙的制作，或者用刮刀取少许奶油霜，沾在一片上，再加上另一片。全部完成后，放入冰箱冷藏，冷藏后的卡马龙口感更佳。

alook

very nice

fintiewife

静好如初

美食如名哇~赞！

lavender_z

alook 发表于 2018-8-13 22:49
very nice

谢谢mm滴欣赏

lavender_z

jilltwain 发表于 2018-8-13 22:57
美食如名哇~赞！

谢谢mm的点赞哦

stepup

lavender_z

stepup 发表于 2018-8-14 20:38

谢谢你的点赞

aulaoda

感谢分享

lavender_z

aulaoda 发表于 2018-8-20 16:14
感谢分享

谢谢你的点赞

grace蒲公英

好厉害哦！！！

ansonltt

请教个问题，马卡龙放冰箱不软掉吗？

lavender_z

grace蒲公英 发表于 2018-9-4 11:51
好厉害哦！！！

谢谢你的点赞

lavender_z

ansonltt 发表于 2018-9-4 12:43
请教个问题，马卡龙放冰箱不软掉吗？

不会的，可能是因为马卡龙含糖量高的缘故吧。

ansonltt

lavender_z 发表于 2018-9-4 13:01
不会的，可能是因为马卡龙含糖量高的缘故吧。

我上上个星期做了很多，然后放在密封和不密封的盒子里，放在冰箱里，结果摸着不软，吃起来是软的。上网也没查明白原因。你是怎么保存的？

lavender_z

ansonltt 发表于 2018-9-4 13:32
我上上个星期做了很多，然后放在密封和不密封的盒子里，放在冰箱里，结果摸着不软，吃起来是软的。上网也 ...

偶就是放在盘子里，盖着保鲜膜。

ansonltt

lavender_z 发表于 2018-9-4 13:36
偶就是放在盘子里，盖着保鲜膜。

恩。我仔细看了下你的帖子，你是用butter cream，我怕甜，用的是cream cheese,可能是这个原因吧。杏仁粉哪里买的？我自己打的杏仁粉，带着杏仁的衣，不是纯色的

lavender_z

ansonltt 发表于 2018-9-4 13:39
恩。我仔细看了下你的帖子，你是用butter cream，我怕甜，用的是cream cheese,可能是这个原因吧。杏仁粉 ...

杏仁粉就是在woolworths超市买的

lavender_z

ansonltt 发表于 2018-9-4 13:39
恩。我仔细看了下你的帖子，你是用butter cream，我怕甜，用的是cream cheese,可能是这个原因吧。杏仁粉 ...

没错，是用butter cream，那时候还是用手持电动打蛋器打的，打的都快要奔溃了。

nicole-joyce

看图我都忍不住了。。。。好想咬一口。。。

lavender_z

nicole-joyce 发表于 2018-9-5 15:18
看图我都忍不住了。。。。好想咬一口。。。

好可爱哦，谢谢你的欣赏。

奇怪

lavender_z

奇怪 发表于 2018-9-5 21:16

谢谢你的点赞