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炒菜用的什么油啊？ [复制链接]

sunnybaby

银靴族

发表于 2018-4-24 11:19 来自手机 |显示全部楼层

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超市的橄榄油是不是不能炒菜的？大家都用哪种的呢

大牛哥

水晶靴族

发表于 2018-4-24 11:34 |显示全部楼层

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随便用吧，都是化学油

lindalili

白金靴族

发表于 2018-4-24 11:51 来自手机 |显示全部楼层

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米糠油

楼下对齐

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-4-24 11:54 |显示全部楼层

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可以的，买SUPER LIGHT

Ronin8317

皮靴族

发表于 2018-4-24 11:58 |显示全部楼层

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超市的橄榄油是不是不能炒菜的

可以。如果你使用的是gas不要用最大火，smoke point给其他油低20度。

小猪顾

金靴族

发表于 2018-4-24 12:01 |显示全部楼层

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目前用葵花油

tooheys_new

银靴族

发表于 2018-4-24 12:10 |显示全部楼层

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混着用，青菜用橄榄油，肉菜用花生油，菜籽油，米糠油。

Sharpening

金靴族

发表于 2018-4-24 12:14 |显示全部楼层

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花生油，其他油真的不好用

zhengyiqun08

铜靴族

发表于 2018-4-24 12:15 |显示全部楼层

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炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜的。

主要原因是不饱和脂肪酸容易挥发，“沸点”比较低，比较直观的就是一点点小火就容易起油烟。而且容易降解，虽然不知道有没有什么坏处，但起码营养是有损失的。

所以炒菜推荐饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如油菜油，花生油，葵花籽油，还最最近的米油。

但是，最好不要用动物油*（猪油，牛油，黄油等），毕竟饱和脂肪酸含量过高，虽然味道很好，但是容易造成胆固醇过高。

Clovelly12

皮靴族

发表于 2018-4-24 12:23 |显示全部楼层

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zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

用橄榄油炒菜，下锅时的油温不要太高，就可以了。

拌凉菜的橄榄油同上面的不一样的。

Clovelly12

皮靴族

发表于 2018-4-24 12:25 |显示全部楼层

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zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看发烟点的温度，能不能耐高温。

特级初榨橄榄油是否适合高温烹调可以从油的烟点来判断

事实上特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)发烟点是195℃-220℃，而炒菜温度在100℃~150℃，面包烘培在160℃~200℃，除了氢化过的油脂，一般炒蔬菜油的发烟点约在150℃~160℃，所以特级冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)，反而是炒菜过程中最不容易变质的油。

但是现在很多中国人被误导，认为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)是用来凉拌的，而纯（pure）橄榄油或其它食用油是用来炒菜、煎、炸、烹调用，这其实是错误的敎育观念，因为早期国内市场上只有pure橄榄油，不进口(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油，所以都教育消费者pure橄榄油热化过炒炸不会变质，而(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油，在高温热炒会变质，只能用来凉拌不能用来炒菜，其实这是一种很可恶的消费误导，属于以讹传讹。

橄榄油从石器时代就已经当成食物，因为取得方便，橄榄油很早就已经当食用油，所以可以发现，其实油的英文oil 本来就是从橄榄olive一词来的。可以确认的是，越纯的特级初榨橄榄油，高热炒炸越不会变样产生毒素，倒是所谓的添加其它食用油的所谓调和橄榄油，最好不要油炸、煎、煮、炒。

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Clovelly12

皮靴族

发表于 2018-4-24 12:49 |显示全部楼层

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hongjianzhai 发表于 2018-4-24 11:45
你这种说法的依据是什么？没有依据你就是以讹传讹。

呵　呵　　

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-24 12:49 |显示全部楼层

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Clovelly12 发表于 2018-4-24 11:25
从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看 ...

不敢信，除非有实验数据。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

Sharpening

金靴族

发表于 2018-4-24 12:50 |显示全部楼层

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Clovelly12 发表于 2018-4-24 11:25
从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看 ...

extra virgin 那股子味道，完全不适合炒中国菜，什么菜掺进那个味都很怪

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-24 12:51 |显示全部楼层

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楼下对齐发表于 2018-4-24 10:54
可以的，买SUPER LIGHT

对，颜色最浅的橄榄油没问题。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

smokyeyes

金靴族

发表于 2018-4-24 13:34 |显示全部楼层

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米糠油。

caesar6668

铜靴族

发表于 2018-4-24 14:02 |显示全部楼层

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花生油，橄榄油

sunnybaby

银靴族

发表于 2018-4-24 16:33 来自手机 |显示全部楼层

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算了…我还是继续用我的橄榄油吧…

jerry6030

皮靴族

发表于 2018-4-24 19:06 来自手机 |显示全部楼层

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应该用葡萄籽油！

tina50

版主

发表于 2018-4-24 19:37 |显示全部楼层

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jerry6030 发表于 2018-4-24 18:06
应该用葡萄籽油！

哈哈哈。。。，上次买过，家里有人吃这个过敏。

yoyo05

金靴族

发表于 2018-4-24 23:35 来自手机 |显示全部楼层

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以前听说米油好，燃点低，用过一点时间，也没什么具体体会

gycyc

白金靴族

发表于 2018-4-25 14:24 |显示全部楼层

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橄榄油必须的

大饼

银靴族

发表于 2018-4-25 14:31 来自手机 |显示全部楼层

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菜油，花生油，葵花籽油。米糠油是化学浸出法做的，自己看吧。初榨橄榄油冒烟太厉害，味道也受不了。

Ivan_my

皮靴族

发表于 2018-4-25 23:40 |显示全部楼层

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还是花生油比较香

newSYDer

铜靴族

发表于 2018-4-26 01:17 来自手机 |显示全部楼层

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zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

椰子油基本全是饱和脂肪，比猪油还高

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