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楼主:aus12

[面食面点] 求解，为什么蒸出来的包子是黄色？ [复制链接]

flyingcat

银靴族

发表于 2018-4-18 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2018-4-18 21:39
我家也是你家滴用料，为神马面面发死呢

我一般用面包机和面然后转到大面盆里，盖保鲜膜，天气好就放到露台，不然就放被子里，等体积两倍大内部蜂窝状就开始包。包好后蒸箱40度二发20分钟再蒸。

如果面发不起来可以先验一下酵母的活性，单独用温水把酵母化开，等一会儿会有浮沫就是有效的，没有泡沫一般就是酵母过期失效了。

loooolalala

草鞋族

发表于 2018-4-18 22:55 |显示全部楼层

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微微发黄没关系的有可能是碱多了

肥羊

圣靴族

发表于 2018-4-20 00:05 |显示全部楼层

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我家木有面包机

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summerlover

银靴族

发表于 2018-4-20 00:35 |显示全部楼层

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aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

self raising 的就会黄，就用普通面粉加yeast，自己发面。

flyingcat

银靴族

发表于 2018-4-20 01:32 来自手机 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2018-4-19 23:05
我家木有面包机

手揉也可以哒，面包机是不沾手

肥羊

圣靴族

发表于 2018-4-20 17:41 |显示全部楼层

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刚出锅非常好，，，

可是过一会就发死辣{:14_827:}

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Pinacolada

木屐族

发表于 2018-4-22 21:46 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2018-4-20 16:41
刚出锅非常好，，，可是过一会就发死辣

我也做过一次包子，跟你的情况一样的。笼屉里面看着还好，热气没了就成车祸现场了，还有流汤的，破了的。。。

小雨儿

皮靴族

发表于 2018-4-22 23:47 来自手机 |显示全部楼层

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正常

Fy_1015

皮靴族

发表于 2018-5-11 20:52 来自手机 |显示全部楼层

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明显没有发好面

cooldog313

皮靴族

发表于 2018-5-11 21:35 来自手机 |显示全部楼层

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dllxcz 发表于 2018-4-16 10:43
不管是做面条，包子，饺子，馒头一定要用plain flour, 那个self raising面粉的不行。 ...

对！但是那个self raising那个面粉炸油条特别棒，和软一点，切成条，抹点油，直接下锅炸

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