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[地方特色] 自己动手丰衣足食之小杨生煎 [复制链接]

eyes

银靴族

发表于 2018-3-21 21:43 |显示全部楼层

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之前在美国待了3年，下馆子和买现成的很方便，都待懒了。回到澳洲以后，逐渐又有了自己动手的兴致。最近想吃小杨生煎，就到处找方子，然后自己动手。

生煎皮： self raising flour + 温水，一点一点加水，直到能揉成面团。我这次面揉的硬了，没怎么发起来，擀起来也比较费劲。好在生煎皮本来就不需要发的很厉害，做出来的成品没问题。面揉好放一边放一个钟头，这时候开始拌馅。

馅：精肉糜200g，皮冻80g，盐一茶匙，糖一茶匙，姜粉一茶匙，淀粉一茶匙，胡椒粉半茶匙，酱油2茶匙，麻油一汤匙，清水3汤匙，葱花适量。搅拌均匀，葱花最后加。放冰箱待用。

皮冻：猪肉皮，我这次买的coles的pork crackling，是塑封包装的肉皮，脂肪很少，省点力气。猪肉皮切大块下冷水，煮到水开捞出，拔毛，刮去脂肪，房后放进料理机打碎（用菜刀切小块也可以），然后放进锅里，加2、3倍的水，料酒，葱段，姜片，少许盐，鸡精，大火煮开，小火炖4、50分钟关火。捞出葱姜，用滤网滤出一部分液体，放入容器，冷藏后用来做馅。剩下的放容器冷藏后可以切片做凉拌菜。

一小时后把面团再揉一遍，把发出的气泡挤掉。分剂子，我没称多重一个，差不多就行，多了就包大点，小了就包小点。一点一点把包子收口，封死不留洞口，尽量不要留太多空气在包子里。收口朝下放置。这部分忘记拍照了。

平底锅放油，开火，油热起来后把包子放到锅里排好，稍微煎一煎，用一大汤匙面粉和一大碗水混合成面粉水，倒进锅里，加水至覆盖包子。

盖盖，中火继续煮。

十分钟后，开盖，撒葱花，等水收干。

把生煎盛出来，盛的时候注意连锅底的那一层薄薄的焦的面底一起盛出来。

好吃看得见。

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Harvey_021	+ 4	感谢分享
philjoy	+ 5	感谢分享
明河素月	+ 11	你太有才了

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Maggie622

皮靴族

发表于 2018-3-21 21:45 |显示全部楼层

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linacheng

白金靴族

发表于 2018-3-21 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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好吃:)

astina

管理员

发表于 2018-3-21 21:47 |显示全部楼层

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美食版到了夜里就变害人版

edith921

版主

发表于 2018-3-21 21:50 |显示全部楼层

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astina 发表于 2018-3-21 21:47
美食版到了夜里就变害人版

晚八点后封版，以正朝纲

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

胡须康

版主

发表于 2018-3-21 21:53 |显示全部楼层

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看到就当吃过了

qianqian2007

铜靴族

发表于 2018-3-21 21:53 |显示全部楼层

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赞！又饿了

eyes

银靴族

发表于 2018-3-21 21:54 |显示全部楼层

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谢谢大伙儿加分鼓励

胡须康

版主

发表于 2018-3-21 21:54 |显示全部楼层

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请教一下lzmm，猪皮冻打碎之后是放进原来的锅里还是换一锅水了

eyes

银靴族

发表于 2018-3-21 21:56 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-3-21 21:54
请教一下lzmm，猪皮冻打碎之后是放进原来的锅里还是换一锅水了

要换一锅的，第一锅脏了。

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-3-21 23:58 |显示全部楼层

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正宗

汤汁饱满

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-3-21 23:59 |显示全部楼层

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正宗

汤汁饱满

Bowen

皮靴族

发表于 2018-3-22 02:54 |显示全部楼层

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-22 10:43 来自手机 |显示全部楼层

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好吃

rob8

布鞋族

发表于 2018-3-22 10:56 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-3-22 21:14 |显示全部楼层

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最后一张是致命的

oonie

钻石靴族

发表于 2018-3-22 21:16 |显示全部楼层

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哗，好想吃啊

myangaus

金靴族

发表于 2018-3-22 22:38 来自手机 |显示全部楼层

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卖相灵光额

jchris1022

木屐族

发表于 2018-3-22 22:52 |显示全部楼层

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哈灵

明河素月

金靴族

发表于 2018-3-22 22:59 |显示全部楼层

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口水啊

宠儿

布鞋族

发表于 2018-3-23 00:27 来自手机 |显示全部楼层

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philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-23 07:38 |显示全部楼层

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汤多！让我又想吃的冲动！

stmimi

白金靴族

发表于 2018-3-23 07:43 |显示全部楼层

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棒！

borage

木屐族

发表于 2018-3-24 15:57 |显示全部楼层

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