酿苦瓜的联想

xiaopangzi

原帖由 林草123 于 2009-3-24 20:41 发表
我刚刚做了艾子板,做的我都想吐了,好吃是好吃,太麻烦了，
说到咸还真是的,我一开始做的料还满好的,试吃了一下,觉得刚好了，但是忍不住又加了一把盐哈哈.

我去坛子里找啊......找,怎么没有看到你的艾子板?它到底是什么东东呢？我想啊想

林草123

哈哈.我做的卖相不好,就不发了，不过味道还是很好的..

xiaopangzi

原帖由 林草123 于 2009-3-24 21:49 发表
哈哈.我做的卖相不好,就不发了，不过味道还是很好的..

还是不知道是什么东东，来点方子，好让我们想象一下它是什么东东吧

林草123

就是客家版的包子啊
不过味道不同,用材不同,做法大致相同.

xiaopangzi

包子皮是什么东东做的？地瓜发面？馅是什么？肉+鱿鱼+雨露+。。。。。。？差不多了吧？

林草123

差很多啊。哈哈...
不是一个东西啊....

xiaopangzi

继续想:si78

xiaopangzi

:si93 连狗狗也不能告诉我。

林草123

在我老家,艾子板只有在过春节的时候才能吃得上.传统的做法需要
猪肉,香菇,木耳,豆腐干.虾仁,另外需要蒜叶.当然如果你要放别的比如鱿鱼丝什么的,也是鼓励的啊.
做法:馅料是把所有材料切丁,先下猪肉,爆香后下蒜仁,鱼露,接着下豆干等....看你觉得那个需要时间长一点就先下那个....然后加水,鸡精,盐,胡椒粉,生抽.焖到水干.盛出晾干

皮的做法就是用糯米粉和粘米粉按比例混合,喜欢加盐的加点盐,不加也可。然后加开水,然后搓.(窍门是如果要皮劲道,需要做板婆,就是先做出几片小皮,放到开水里煮,煮到飘在水面上就是熟了，然后混到粉中继续搅拌),然后软硬差不多的时候就可以开始包了.

包的办法和包包子一样,不同的是，包完后,要用特制的香蕉叶裹好(这个香蕉叶也有讲究,是去香蕉树里去割,割完晒干,晒干后煮,煮好后洗,洗完后扯开成小片,用的时候在叶子上抹油,这样艾子板才不会粘)
裹艾子板的时候要注意,只裹大概四分之三，下部要包住.上部要露头.

艾子板包好后就上锅蒸,蒸熟后出锅就可以吃拉.吃的时候要趁热吃，把香蕉叶抽出,放到碗里.用手不好拿,又滑又烫.要用筷子吃.
非常好吃.不过也很腻人,一般人一次吃上三四个就绝对吃不下了。皮有香蕉叶的清香,又滑又软又劲道.馅就不用说拉,所有的好东西都在里面啦,非常非常的香,我今天做的馅非常成功.

[ 本帖最后由 林草123 于 2009-3-24 23:15 编辑 ]

xiaopangzi

原帖由 林草123 于 2009-3-24 23:10 发表
在我老家,艾子板只有在过春节的时候才能吃得上.传统的做法需要
猪肉,香菇,木耳,豆腐干.虾仁,另外需要蒜叶.当然如果你要放别的比如鱿鱼丝什么的,也是鼓励的啊.
做法:馅料是把所有材料切丁,先下猪肉,爆香后下蒜仁,鱼 ...

看着怪好吃的，山珍海味都在里面了，做起来可真是复杂，材料也不容易备齐，不是一般厨子可以干出来的，我只能借着你的字流口水

tintin1976

偶要吃算盘子。

林草123

哈哈,昨天做的,今天就全部没有啦,主要是皮弄少了,多的馅我拿来做另外一种板了.好象是PIZZA那种,
今天吃掉最后一个的时候,真是舍不得啊,真的好香哦.哈哈.
我老公也吃了好多....还说你今天再做一些.真是说得容易,哼

算盘子我上次做了，加了芋头,材料没买好,比较硬.下次不买那个牌子的粉了。

xiaopangzi

LS 的这又是什么好东东？