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[甜品烘焙] 蛋糕基本术语中英文 [复制链接]

kieren

银靴族

发表于 2009-3-20 23:11 |显示全部楼层

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手头有本中文烘焙书，常常中英文对不上号，今天到网上搜到了一个中英文对照表，觉得很有用，不知道以前有TX上过没有，不管了，贴上来大家分享下。
面粉类
Plain flour                       面粉
high protein flour                   高筋面粉
All-purpose flour                   中筋麵粉
Low protein flour                   低筋麵粉
Wholemeal Flour                     全麥面粉
Self-raising flour                   自發粉
Corn Flour                         玉黍署粉
Sweet potato flour                   蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour           木薯粉
Corn Starch                       粟粉
Rice flour                         粘米粉
Glutinous rice flour                 糯米粉
Polenta / yellow cornmeal               粗玉米豆粉
Potato Starch                       生粉/太白粉
Baking Powder                       發粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda             小梳打粉
Parmesan Cheese Powder                 起司粉
Custard powder                     蛋黃粉/吉士粉
Egg white powder                     蛋白粉
Cooked rice flour                   糕仔粉
wheat flour                       澄麵粉
Green Pea Starch                     綠豆澄粉
Wheat germ                         麥芽粉
Wheat gluten                       麵筋粉
Cinnamon                         肉桂粉
Gelatin                           吉利丁/魚膠粉
Glucomannan                       蒟蒻粉
Natural gum powder                   蒟蒻果凍粉
Cream of tartar                     塔塔粉
Almond Powder                       杏仁粉
Water chestnut flour                 馬蹄粉
Cocoa powder                       可可粉
Grounded Cumin Seed                   小茴香粉
Grounded Ginger                     薑粉
Tumeric                           黃薑粉
Meat Tenderizer                     鬆肉粉
Grounded Nutmeg                     豆寇粉
Grounded Pepper Black                 黑胡椒粉
Paprika                           花椒粉

糖類
White sugar                       白砂糖
Castor sugar                       細砂糖
Icing sugar                       糖粉
Muscovado sugar                     黑砂糖
Brown sugar                       黃砂糖
Palm sugar                         椰糖
Rock sugar                         冰糖
Fructos                           果糖
Caramelized Sugar                   焦糖
Maltose／malt sugar                   麥芽糖
Sucrose                           蔗糖
Maple Syrup                       楓糖
Glucose Syrup                       葡萄糖漿
Corn Syrup                         玉米糖漿
Frosted Sugar                       貢白糖
Saccharin                         糖精
semi sweet chocolate                 半糖巧克力

堅果、豆類
Almond Slice                       杏仁片
Raisins                           葡萄乾
Hazelnut                         榛子/尖栗

油脂種類/乳制品
Butter                           牛油/奶油
Cream                           忌廉/鮮奶油
Cheese                           乳酪
Cream Cheese 奶油乳酪
Mascarpone Cheese                   意大利乳酪
Whipping cream                     鮮奶油
Sour Cream                         酸奶油
shortening                         白油
Pastry Margerine/butter oil             酥油
Margarine                         瑪琪琳
Lard                             豬油
Olive Oil                         橄欖油
Salad Oil                         沙拉油
Milk                             牛奶/鮮奶
Evaporated milk                     無糖煉乳
Nondairy cream powder                 咖啡奶精粉

添加劑                                
Instant Yeast                       即溶酵母(速發酵母)  
DryYeast                         干酵母
Jelly                           者哩/果凍
Vanilla Essence                     香草精
Breadcrumbs                       麵包糠
Bread Improver                     面包改良劑
Easter/Ovelet                       乳化劑
Alkaline water                     鹼水      
Artificial Food Coloring               食用色素

香料
Clove                           丁香
Basil                           九層塔
Artificial Food Flavoring               人工香料
Star Anise                         八角
Anise/Anise                       大茴香
Fennel                           小茴香子
Five Spices Powder                   五香粉
Parsley                           巴西利
Bay Leaves                         月桂葉
Brandy Extract                     白蘭地精
Thyme                           百里香
Cinnamon                         肉桂
Cinnamon stick                     肉桂棒
Coriander                         芫荽
Oregano                           花椒葉
Vanilla Bean                       香草豆
Rosemary                         迷迭香
Paprika                           乾辣椒粉
Allspice                         甜胡椒
Nutmeg                           荳蔻
Caraway                           葛縷子
Sage                             鼠尾草
Zest                             橙皮
Poppy Seed                         嬰栗子
Lavender                         薰衣草
Basil                           羅勒
Rum Extract                       蘭姆精
Cassia                           桂皮

中葯類
Polyghace Seche                     玉竹
Licorice                         甘草
Tuceahoe                         伏苓
Fructus Lycii                       枸杞子
Shitake                           香菇
Angelica Sinensis                   當歸
Pilosulae                         黨參

蛋製品
Whole Egg Powder                     全蛋粉
Egg White                         蛋白
Egg White Powder                     蛋白粉
Meringue Powder                     蛋白霜粉
Egg Yolk Powder                     蛋黃粉
Salted Egg Yolk                     鹹蛋黃

转自 http://www.foodtalk.com.cn

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kieren

银靴族

发表于 2009-3-20 23:12 |显示全部楼层

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还有这些换算表：

常用材料換算表
魚膠片1片 = 魚膠粉3g
糖1湯匙 = 13g
糖1茶匙 = 4g
糖1杯 = 170g

1公斤 = 1000g
1安士 = 28.35g
1磅 = 454g
1斤 = 600g
1兩 = 37.5g
1錢 = 3.75g
1量杯 = 8 oz
1量杯 = 250ml
1量杯 = 240cc
1液體安士(fl oz) = 31.25ml

重量換算表
一磅=454公克
一兩=10錢
一錢=3.75公克

體積換算表
一量杯 =16大匙=235 cc
一大匙 =3小匙=15 cc
一小匙 =5 cc
1/2小匙 =2.5 cc

材料換算表
奶油 1大匙=13克; 1杯=227克=1/21磅=2小條；1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克; 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克
蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克
蛋白 1個=35公克

細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克; 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克