尝，尝，肠，晚餐时段加个菜。

潜水员588

  冬天的时候买了一包肠衣，开始了我的折腾之旅。

  首先尝试了腊肉，腊肠。绝不正宗，想加什么加什么，爱吃哪味是哪味，方子跟着舌头走。


  没蒸，尝试了一下烤的，感觉就是脆皮肠。


  然后想试试蒜肠，老公爱吃。


  接着山寨了手掰肠，我感觉就是更多肉的粉肠，也可以叫肉粉肠。



  连用的带浪费的，还没消下去三分之一。天已经开始热了，肠衣“葛优”摊在冰箱里，每天N多次朝我挥手：“来嘛～～～！”我真是心有余而力不足，我要夏打盹儿啊！

蒜肠用料：
1.肉馅。我用的WWS的猪肉馅，很细腻。记忆中的蒜肠能吃到肉块，所以我加了一些五花肉丁，手指甲盖大小即可。
2.盐，鸡精，十三香，香油，料酒。我没料酒，加了点“水井坊”酒，没感觉有区别。
3.葱，姜，大量的蒜。有方子说用料理机打成糊，我试了，料理机俩月后还有味道，所以我后来都改手工剁了，尽量剁碎，有多碎剁多碎。
4.淀粉，有人说必须是红薯淀粉，我家只有玉米的，也没感觉差哪儿去。
5.花椒水，花椒放在热水里晾凉，水备用，花椒捞出弃之。

蒜肠做法：
1.肉馅逐步少量加入花椒水，顺一个方向搅打，无需上劲儿，只要不成块就行，再加入肉丁混匀。
2.加入所有配料，继续逐步少量加花椒水搅打。尝试一下味道，按自己的口味增减。我向来大大咧咧，手指蘸一下尝尝，顶多再漱漱口。您要担心生的不卫生，取一点微波熟了再尝。淀粉和水的用量绝对要比调饺子肉馅要多，具体用量我没量。见过火锅店做鱼面的糊糊吧，就那样就行。不放心就先灌小小一节，蒸熟试试。
3.我买的肠衣是大盐粒腌渍的，取出一条（不够再拿，不麻烦；拿多了没用了，还得用盐再搓匀腌上放回才麻烦。）在水龙头处冲洗干净，顺便检查何处有破洞，从破洞处剪开。有方子说要浸泡三十分钟以上，我已经说我大大咧咧了，略过，也没觉出有何差异。清洗干净的肠衣挤干水，备用。
4.桌上铺好报纸，放上大的烤盘，或大的塑料桌垫，反正是大的，干净的，不怕湿的，矮的好操作的容器。
5.肠衣全根套在灌肠器上，我就用的中号漏斗，也挺快。肠衣尾端打结，然后就开始灌吧，用筷子往下杵，一根不够粗来两根。觉得长度差不多了，拿绳系上，一定要把肠衣留出一段富余，灌八分满就行，蒸的时候肠衣会缩，不留富余就会爆开。都灌完了，排整齐，拿根大针，就像足球打气的气针那样大，没有就用牙签，还没有就用竹签子，再没有就别吃了！在灌好的肠上玩命戳，由性儿戳，四面戳，多多的戳，您愿意戳个“一”字，“人”字，还是戳个“爱”啊，“恨”啊，全由您做主。
6.蒸锅放入凉水，蒸屉上放上肠，平铺，不要摞着放。开火！一开始大火没关系，当有热气了就要转成中小火，拿好您的“刺青”工具（就是刚才戳肠的那个），当发现肠衣开始收缩，整根肠开始变短变胖时，掀开锅盖，继续戳！您会发现有油啊水啊的从戳口里流出来，别管它继续戳。也别戳太多，跟渔网似的也容易爆。当没有液体继续流出，就可以盖上锅盖了，继续中小火（不放心就用小火）蒸至肠熟，10-20分钟就差不多了。留在锅中用余温继续加热，至凉取出。肠表面会有一些淀粉粘糊，擦去即可。我习惯用蒸的，您愿意用煮的也行，反正我感觉用蒸的好控制，不容易爆。
7.肠放凉后放入冰箱冷藏室，不加保鲜膜一晚，可使肠质地更紧实，表皮更干爽，更接近过去卖的那种状态。您要是等不及，或喜欢湿润一点的，马上吃或包保鲜膜保存也是可以的。
蒜肠的做法补上了，希望讲明白没遗漏的了。至于各种用料的用量，我是靠舌头尝，您要是非要具体的，建议您去网上查查，有不少，但是动动脑子分析一下，别完全照搬，一股脑儿倒下去。见过一个方子，猪肉一斤，盐315克。嗯哼，这做出来是咸菜！好了，回见！多谢观看！

腊肠方法加于74楼，谢谢！

tinaking666999

我滴天，真会做。

胡须康

根根都很像样，太厉害了

潜水员588

tinaking666999 发表于 2017-12-20 18:49
我滴天，真会做。

多谢夸奖！送您两根！

虚心求教

这也会做？文章写的好，肉肠也不错，表扬

潜水员588

胡须康 发表于 2017-12-20 18:54
根根都很像样，太厉害了

多谢夸奖！冰箱里还有，也给您两根！

pptaotao

哇你太牛啦！每一种都看起来很好吃的说！

tinaking666999

潜水员588 发表于 2017-12-20 19:12
多谢夸奖！送您两根！

真的吗？您墨尔本的吗？卖我两根就好。

潜水员588

虚心求教 发表于 2017-12-20 19:12
这也会做？文章写的好，肉肠也不错，表扬

没事闲的就折腾呗！也给您来两根？有麻辣的和甜辣的两种腊肠。

潜水员588

tinaking666999 发表于 2017-12-20 19:16
真的吗？您墨尔本的吗？卖我两根就好。

我在阿德，冬天我还能给你寄，现在太热了。

tinaking666999

潜水员588 发表于 2017-12-20 19:24
我在阿德，冬天我还能给你寄，现在太热了。

哈哈，谢谢。心领了。

虚心求教

潜水员588 发表于 2017-12-20 19:22
没事闲的就折腾呗！也给您来两根？有麻辣的和甜辣的两种腊肠。

有此心意已足矣！

胡须康

潜水员588 发表于 2017-12-20 19:14
多谢夸奖！冰箱里还有，也给您两根！

谢谢！上哪儿取

潜水员588

pptaotao 发表于 2017-12-20 19:15
哇你太牛啦！每一种都看起来很好吃的说！

嘿嘿嘿，好吃的还多着呢，要不要报名应征我儿媳妇这个职位啊？羊肉串来一串不？

潜水员588

胡须康 发表于 2017-12-20 19:26
谢谢！上哪儿取

阿德。要不就等冬天吧，我可以寄给你，现在太热。

胡须康

潜水员588 发表于 2017-12-20 19:29
阿德。要不就等冬天吧，我可以寄给你，现在太热。

好，就等冬天

pptaotao

潜水员588 发表于 2017-12-20 19:27
嘿嘿嘿，好吃的还多着呢，要不要报名应征我儿媳妇这个职位啊？羊肉串来一串不？
...

我晕！搞不好我比你还大啊楼主！不过羊肉串看着真挺好。。。强烈要求你圣诞假期来猫本玩，顺便带上香肠，那么多楼上们都在等。。。

ehong3200

厉害

yang5637

喔噻！牛银 弄一盘蒜肠，开一听冰镇啤酒，走起噻:si146

潜水员588

胡须康 发表于 2017-12-20 19:31
好，就等冬天

成交！

潜水员588

pptaotao 发表于 2017-12-20 19:32
我晕！搞不好我比你还大啊楼主！不过羊肉串看着真挺好。。。强烈要求你圣诞假期来猫本玩，顺便带上香肠， ...

拉家带口的动静太大，又是狗又是鸟的，半路香肠再被狗吃喽。奇怪呀，我总感觉你该是小师妹那级的。

潜水员588

ehong3200 发表于 2017-12-20 20:11
厉害

多谢夸奖！您要也是墨尔本的，冬天也带上您一份。

Renny

满眼都是不同种类的肠

ehong3200

潜水员588 发表于 2017-12-20 20:47
多谢夸奖！您要也是墨尔本的，冬天也带上您一份。

是墨尔本，不过谢谢了，血脂高，只能看不能吃。

潜水员588

yang5637 发表于 2017-12-20 20:37
喔噻！牛银 弄一盘蒜肠，开一听冰镇啤酒，走起噻

总想尝试松仁小肚儿，实在买不到猪那个。墨尔本的？也来点儿？

潜水员588

Renny 发表于 2017-12-20 20:48
满眼都是不同种类的肠

种类还不多，只买了一种尺寸的肠衣。墨尔本的？来点儿？

潜水员588

ehong3200 发表于 2017-12-20 20:49
是墨尔本，不过谢谢了，血脂高，只能看不能吃。

那您就多看两眼，没危害。还是要注意身体健康，祝好！

Renny

潜水员588 发表于 2017-12-20 20:51
种类还不多，只买了一种尺寸的肠衣。墨尔本的？来点儿？

是呀，可惜天太热了

潜水员588

Renny 发表于 2017-12-20 20:55
是呀，可惜天太热了

等冬天呗。

ehong3200

潜水员588 发表于 2017-12-20 20:53
那您就多看两眼，没危害。还是要注意身体健康，祝好！

谢谢了，祝圣诞快乐