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[其他] 最满意的广式白切鸡 [复制链接]

小果妈

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发表于 2017-12-10 00:53 |显示全部楼层

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本帖最后由小果妈于 2017-12-10 01:52 编辑

11月11号从云南回来了，在云南的时候苦于买不到三黄鸡，做来做去白切鸡都不满意。今天终于买到了满意的三黄鸡，一早到超市买已经宰干净了的光鸡，矮脚、小骨、2斤来重的三黄鸡项鸡，最适合！
备料，光鸡一定要去除干净影响味道的杂物，如鸡头鸡趾甲、嵌在内脏骨头里的肺块等等。先用细盐把鸡的内外都均匀抹一遍，是为了口感更好。小香葱：

备好香葱结，生姜拍爆：

部分香葱切细，红蒜头切末：

生鸡还可以：

用深锅煮开水，放入葱结和生姜。提着鸡头入锅浸没2分钟，提起来吊干净内腔的生水，反复三次。中间放入冰凉开水里面鸡冻浸泡2次，接着熄火，在锅里浸泡20分钟，再拿出来泡冰水。看看，效果不错：

好了，开切，满满的鲜嫩鸡汁！皮脆肉滑香，诱人吧：

肉刚刚熟，骨头还带血色，标准：

葱末蒜末做好沾汁，开吃啦：

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-12-10 01:03 |显示全部楼层

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又嫩又滑的样子，比馆子里的更诱人啊

jedi_knight

银靴族

发表于 2017-12-10 01:33 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jedi_knight 于 2017-12-10 01:34 编辑

我感觉你这鸡都没煮熟的样子。

6分钟，而且不连续就能熟啊？

linacheng

白金靴族

发表于 2017-12-10 01:36 来自手机 |显示全部楼层

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還有血呢，我覺得未熟，熟的標準不一樣。

philongyao

皮靴族

发表于 2017-12-10 01:49 来自手机 |显示全部楼层

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我也觉得6分钟熟不了。我记得貌似最后一次浸要关火 65度左右浸30分钟用余温浸熟。最后要冰箱放一段时间第二天再吃

小果妈

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禁止发言

发表于 2017-12-10 01:53 |显示全部楼层

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一并回复楼上几位：我还没发完呢，看完字啊

karaoke_oz

金靴族

发表于 2017-12-10 09:39 来自手机 |显示全部楼层

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没熟，鸡不能吃pink的，会有虫....

Pippa

圣靴族

发表于 2017-12-10 09:42 来自手机 |显示全部楼层

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如果鸡是好鸡，大火隔水蒸已经很好吃了。自从禽流感，我爸妈在广州都改蒸熟了。

tu2011

白金靴族

发表于 2017-12-10 10:21 |显示全部楼层

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还好啦，文昌鸡也带点血一样吃

u66

银靴族

发表于 2017-12-10 10:50 |显示全部楼层

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好吃

whatever.0121

木屐族

发表于 2017-12-10 12:31 |显示全部楼层

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很诱惑

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-12-10 15:02 来自手机 |显示全部楼层

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看着没熟，不敢吃

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-12-10 16:06 来自手机 |显示全部楼层

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馋人！

qingniao11104

皮靴族

发表于 2017-12-10 16:15 |显示全部楼层

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看着是差点火候，另外鸡皮好像颜色不黄，也许皮下脂肪比较少，还是鸡的品种不同？皮黄肉白卖相就更好啦！

紫番薯

皮靴族

发表于 2017-12-10 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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我也觉得不熟，切开的鸡腿太生了，火候差了点。

猪宝

银靴族

发表于 2017-12-10 18:19 |显示全部楼层

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在我眼里，这是生的

LLIINN

光脚族

发表于 2017-12-10 19:16 |显示全部楼层

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做得不错，挺好的，赞赏，分明天再补！

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小果妈

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发表于 2017-12-10 19:20 |显示全部楼层

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本帖最后由小果妈于 2017-12-10 19:24 编辑

哈哈，谢谢各位回帖

对不知道广东白切鸡的，我一笑而过

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Happylady

皮靴族

发表于 2017-12-10 19:27 |显示全部楼层

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我知道广东白切鸡

只是想知道那么白的鸡在哪能买到

白雲山民

钻石靴族

发表于 2017-12-10 19:52 |显示全部楼层

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看捆葱的手法就是专业水准。

小果妈

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禁止发言

发表于 2017-12-10 20:29 |显示全部楼层

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Happylady 发表于 2017-12-10 19:27
我知道广东白切鸡只是想知道那么白的鸡在哪能买到

很远。

stmimi

白金靴族

发表于 2017-12-10 20:40 |显示全部楼层

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生和熟一个颜色。

qunlbao

银靴族

发表于 2017-12-10 20:44 来自手机 |显示全部楼层

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这血色也太烂漫了一些，差一口气

虚心求教

白金靴族

发表于 2017-12-10 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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楼主感觉已经熟了，可吃就行

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-12-10 22:45 |显示全部楼层

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皮不是很黄

freda_zhang

布鞋族

发表于 2017-12-11 18:48 来自手机 |显示全部楼层

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白切鸡就是有点生

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