新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 最满意的广式白切鸡

精华好帖回顾
· 父女联手上菜：香辣孜然羊肋排，胡椒花生猪肚汤，芦笋木耳炒肾球+蒜香四季豆 (2008-11-3) MaxJay	· 孩子学中文的碎碎帖－更新 19/01/2015 (2015-1-10) jhjhjhjhjh
· 忽尔十年 (2008-2-25) astina	· 关于软性货币-航空公司里程，来开个帖讨论兼答疑 (2016-7-10) 无聊的小漂

查看: 4950|回复: 25

[其他] 最满意的广式白切鸡 [复制链接]

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-12-9 23:53 |显示全部楼层

此文章由小果妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小果妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由小果妈于 2017-12-10 01:52 编辑

11月11号从云南回来了，在云南的时候苦于买不到三黄鸡，做来做去白切鸡都不满意。今天终于买到了满意的三黄鸡，一早到超市买已经宰干净了的光鸡，矮脚、小骨、2斤来重的三黄鸡项鸡，最适合！
备料，光鸡一定要去除干净影响味道的杂物，如鸡头鸡趾甲、嵌在内脏骨头里的肺块等等。先用细盐把鸡的内外都均匀抹一遍，是为了口感更好。小香葱：

备好香葱结，生姜拍爆：

部分香葱切细，红蒜头切末：

生鸡还可以：

用深锅煮开水，放入葱结和生姜。提着鸡头入锅浸没2分钟，提起来吊干净内腔的生水，反复三次。中间放入冰凉开水里面鸡冻浸泡2次，接着熄火，在锅里浸泡20分钟，再拿出来泡冰水。看看，效果不错：

好了，开切，满满的鲜嫩鸡汁！皮脆肉滑香，诱人吧：

肉刚刚熟，骨头还带血色，标准：

葱末蒜末做好沾汁，开吃啦：

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +20	收起理由
LLIINN	+ 3	感谢分享
harbridge	+ 2
白雲山民	+ 10	感谢分享

查看全部评分

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-12-10 00:03 |显示全部楼层

此文章由 lemonteawithice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

又嫩又滑的样子，比馆子里的更诱人啊

jedi_knight

银靴族

发表于 2017-12-10 00:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jedi_knight 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jedi_knight 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 jedi_knight 于 2017-12-10 01:34 编辑

我感觉你这鸡都没煮熟的样子。

6分钟，而且不连续就能熟啊？

linacheng

白金靴族

发表于 2017-12-10 00:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 linacheng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linacheng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

還有血呢，我覺得未熟，熟的標準不一樣。

philongyao

皮靴族

发表于 2017-12-10 00:49 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 philongyao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 philongyao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也觉得6分钟熟不了。我记得貌似最后一次浸要关火 65度左右浸30分钟用余温浸熟。最后要冰箱放一段时间第二天再吃

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-12-10 00:53 |显示全部楼层

此文章由小果妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小果妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一并回复楼上几位：我还没发完呢，看完字啊

karaoke_oz

金靴族

发表于 2017-12-10 08:39 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 karaoke_oz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 karaoke_oz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没熟，鸡不能吃pink的，会有虫....

Pippa

圣靴族

发表于 2017-12-10 08:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Pippa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pippa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果鸡是好鸡，大火隔水蒸已经很好吃了。自从禽流感，我爸妈在广州都改蒸熟了。

tu2011

白金靴族

发表于 2017-12-10 09:21 |显示全部楼层

此文章由 tu2011 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tu2011 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还好啦，文昌鸡也带点血一样吃

u66

银靴族

发表于 2017-12-10 09:50 |显示全部楼层

此文章由 u66 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 u66 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好吃

whatever.0121

木屐族

发表于 2017-12-10 11:31 |显示全部楼层

此文章由 whatever.0121 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很诱惑

tuboshu1986

金靴族

发表于 2017-12-10 14:02 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 tuboshu1986 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tuboshu1986 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着没熟，不敢吃

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-12-10 15:06 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

馋人！

qingniao11104

皮靴族

发表于 2017-12-10 15:15 |显示全部楼层

此文章由 qingniao11104 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qingniao11104 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着是差点火候，另外鸡皮好像颜色不黄，也许皮下脂肪比较少，还是鸡的品种不同？皮黄肉白卖相就更好啦！

紫番薯

皮靴族

发表于 2017-12-10 15:20 来自手机 |显示全部楼层

此文章由紫番薯原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者紫番薯所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也觉得不熟，切开的鸡腿太生了，火候差了点。

猪宝

银靴族

发表于 2017-12-10 17:19 |显示全部楼层

此文章由猪宝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪宝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在我眼里，这是生的

LLIINN

光脚族

发表于 2017-12-10 18:16 |显示全部楼层

此文章由 LLIINN 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LLIINN 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得不错，挺好的，赞赏，分明天再补！

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
水之灵	+ 6

查看全部评分

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-12-10 18:20 |显示全部楼层

此文章由小果妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小果妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由小果妈于 2017-12-10 19:24 编辑

哈哈，谢谢各位回帖

对不知道广东白切鸡的，我一笑而过

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
先锋	+ 4	我很赞同

查看全部评分

Happylady

皮靴族

发表于 2017-12-10 18:27 |显示全部楼层

此文章由 Happylady 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Happylady 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我知道广东白切鸡

只是想知道那么白的鸡在哪能买到

白雲山民

钻石靴族

发表于 2017-12-10 18:52 |显示全部楼层

此文章由白雲山民原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者白雲山民所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看捆葱的手法就是专业水准。

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-12-10 19:29 |显示全部楼层

此文章由小果妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小果妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Happylady 发表于 2017-12-10 19:27
我知道广东白切鸡只是想知道那么白的鸡在哪能买到

很远。

stmimi

白金靴族

发表于 2017-12-10 19:40 |显示全部楼层

此文章由 stmimi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 stmimi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生和熟一个颜色。

qunlbao

银靴族

发表于 2017-12-10 19:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 qunlbao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qunlbao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这血色也太烂漫了一些，差一口气

虚心求教

白金靴族

发表于 2017-12-10 20:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主感觉已经熟了，可吃就行

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-12-10 21:45 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

皮不是很黄

freda_zhang

布鞋族

发表于 2017-12-11 17:48 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 freda_zhang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 freda_zhang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

白切鸡就是有点生

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 最满意的广式白切鸡 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹