简单又好吃的quiche

qinxialin1979

皮是超市买的puff pastry，
在烤盘上抹些油，然后将适合大小的puff pastry铺好。可以做小的quiche也可以做大的quiche，看个人爱好。我喜欢吃puff pastry，所以喜欢做小的，但就是麻烦。

里面的材料很简单，可以自由搭配。
12个小quiche的话大概需要
4个鸡蛋，1cup的牛奶，
其他的材料可以放自己喜欢的。

我是放了
葱（2根），蘑菇（4个），青椒（半个），红椒（半个），喜欢吃bacon的也可以放bacon，但不要多了。将这些材料切成小块，然在锅里放些油将才炒软为止，再放适量盐。

冷却后放鸡蛋，牛奶，搅拌均匀。
倒到铺好的pastry里面，上面再放些cheese。在准备材料的时候，将烤箱打开，180度。
大概烤40分钟的时候检查一下是否熟了，要烤到皮是金黄的，蛋液是熟了的那种。

建议：如果烤盘是那种厚的玻璃的那种，要先将皮烤熟了之后再放蛋液。不然皮是生的。在烤皮的时候要放些米在皮上。
如果烤盘是那种铁的薄的那种，可以直接一起烤。
建议不要用那种橡胶的不粘的烤，我曾经试过，可惜烤出来的quiche的皮是湿的，软的。

[ 本帖最后由 qinxialin1979 于 2009-3-8 16:07 编辑 ]

第一名

这个好，我做给叶多吃

dickson

原帖由 叶多妈妈 于 2009-3-8 16:37 发表
这个好，我做给叶多吃

其实你可以让他自己做的

第一名

他要是自己能吃，我就夫复何求了

qinxialin1979

原帖由 叶多妈妈 于 2009-3-8 16:37 发表
这个好，我做给叶多吃

终于有人喜欢了哈。

其实这个营养挺好的，可以放很多种不同的蔬菜。

[ 本帖最后由 qinxialin1979 于 2009-3-8 21:23 编辑 ]

qinxialin1979

谢谢阿丝加分
终于穿上鞋了

第一名

这一道菜简直符合了我对叶多饮食的所有要求
蛋白质
奶类
蔬菜
淀粉

第一名

puff pastry能自己做吗

qinxialin1979

可以自己做的，就是比较麻烦而已，但是肯定自己做的要好吃，而且健康。
可以用一般的酥皮。

qinxialin1979

菜谱上的是另一种做法，就是plain flour ＋黄油＋适量冰水。具体分量记不住了，下次补上。
这样做出来的皮很好吃，很酥，比买的puff pastry 好吃。

[ 本帖最后由 qinxialin1979 于 2009-3-8 17:38 编辑 ]

第一名

原帖由 qinxialin1979 于 2009-3-8 17:33 发表
菜谱上的是另一种做法，就是plain flour ＋黄油＋适量冰水。具体分量记不住了，下次补上。
这样做出来的皮很好吃，很酥，比买的puff pastry 好吃。

能做就太好了

我看着pastry包装上密密麻麻的成分就没了想吃的欲望

janine

thanks for sharing

Tiger_Karen

俺现在一看到这个quiche单词就手腕发酸,一天做差不多上千个,,,(paopaobing(10))

wang0211

:si20

xueshuyz

请问先要把PUFFY　PASTRY做成壳状，再把内容物倒进去吗？还是就平着倒进去，PUFFY　PASTRY一烤就蓬成壳的样子了？

steveking

原帖由 xueshuyz 于 2009-3-8 18:45 发表
请问先要把PUFFY　PASTRY做成壳状，再把内容物倒进去吗？还是就平着倒进去，PUFFY　PASTRY一烤就蓬成壳的样子了？

可能是用模子？

qinxialin1979

原帖由 xueshuyz 于 2009-3-8 18:45 发表
请问先要把PUFFY　PASTRY做成壳状，再把内容物倒进去吗？还是就平着倒进去，PUFFY　PASTRY一烤就蓬成壳的样子了？

要先将pastry铺到模子上的，就是那种平时做cup cake 的那种。在铺之前要摸油，不然粘在上面了的。
然后再倒蛋液。

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-8 18:33 发表
俺现在一看到这个quiche单词就手腕发酸,一天做差不多上千个,,,(paopaobing(10))

发酸之余，给个健康pastry的方子吧

qinxialin1979

如果是用买的那种pastry的话，可以先用个小碗，将pastry裁下来，然后再铺到模子里。
如果是自己做的pastry的话，可以将取大概包饺子皮的那种分量的面粉团（plain flour＋butter＋冰水），擀成饺子皮的大小，然后再抹到模子上的。

qinxialin1979

原帖由 叶多妈妈 于 2009-3-8 19:10 发表

发酸之余，给个健康pastry的方子吧

同意哈！

qinxialin1979

另一种酥皮的制作：

215g （1＋ 3／4cup）plain flour；
100g chopped butter；
适量冰水；（大概2 tablespoon，但是我当时还多加了点点，注意不要加多了，后来一次就是加多了，当时不觉得多，但是等到将面团从冰箱里面拿出来的时候就觉得水加多了。水加多了还有个毛病，就是酥皮不是很酥了（我猜的，不知道对不对 ）。）

方法：

将切成小块的黄油在面粉中用手指头搓小；
搓完之后再加冰水（不要一次性全倒下去，可以分几次，一点点倒），用flat blade knife（注意要用cutting action）将面粉切成一个个小块；弄好之后，将面粉集中在一块，整成一个球，用保险膜包好，放冰箱20分钟。

在放面粉进冰箱的时候，将烤箱打开 190度。

面粉取出，取适量面粉，放在两张baking paper 之间，用擀面杖擀平，最好不要超过 半厘米，不然太厚了不好吃，然后就可以将擀好的铺在模上了。
我是连着两张baking paper 一起烤的，上面放些米防止pastry膨胀变形，等pastry 烤熟了之后在放料。

注意整个过程，不要揉面团。

我只做过用上面的方子做大的quiche，如果不将pastry烤熟就放料的话，底下的皮是生的。还有我用的是那种厚的玻璃的那种烤盘，所以可能比较难烤熟。

我没有试过用这个方子做小quiche，所以不知道是不是要先烤皮再放料。我想先将皮烤熟了之后再放可能要保险些。

Tiger_Karen

原帖由 叶多妈妈 于 2009-3-8 19:10 发表

发酸之余，给个健康pastry的方子吧

酥皮没健康的，油少了不可能起酥层。

Tiger_Karen

其实酥皮本身无罪，少吃点就有了嘛。

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-10 18:41 发表


酥皮没健康的，油少了不可能起酥层。

不是怕油，给叶多吃的，油越多越好。只是现成的包装上有很多添加剂，我不喜欢。LZ这个酥皮方子好用吗？为什么我记得紫雪花以前形容做酥皮是在“叠被子”？

Tiger_Karen

对的，叠被子就是制作酥皮的基本手法，起层的原理就是折叠面皮。
21楼的方子应该可行，你不妨试试看，酥皮做起来很简单，描述着比较复杂。

qinxialin1979

我用这个方法做过两次试验了的，第一次因为直接和着蛋液烤的，所以底下是生的，但是，边上是起酥了的，比买的puff pastry 好吃，要酥些，但不是那种一片一片的。
第二次的时候，是先烤熟了再加蛋液的，效果就很好了。

做的时候，一定不要揉。水不要放多了，不然不酥的。

第一名

原帖由 qinxialin1979 于 2009-3-11 00:07 发表
我用这个方法做过两次试验了的，第一次因为直接和着蛋液烤的，所以底下是生的，但是，边上是起酥了的，比买的puff pastry 好吃，要酥些，但不是那种一片一片的。
第二次的时候，是先烤熟了再加蛋液的，效果就很好了 ...

你没用叠被子手法，怎么也能分层起酥？？

qinxialin1979

倒没有分层，因为有油，所以起酥了的。就是那种一小片一小片的，不是那种一整层的一片的。你可以试试看，记住不要揉，一揉的话，就把本来能起酥的那种小片给揉没有了的。