有谁吃过福南菜，抖辣椒，抖辣子？

白雲山民

转帖，转帖，转帖！


爱上了抖辣椒。

　　抖辣椒是安仁县最经典的一道名菜，外地人吃上一口，大都拍手叫好；而本地人，尤其是那些在外漂泊的游子说起它，则不免要吞口水。就食材本身而言，抖辣椒可谓简单价廉。主材精选安仁本地产的青辣椒或者红辣椒若干；配菜可以是皮蛋、茄子、咸鸭蛋蛋黄、干小鱼等；配料则是精盐、油、味精、酱油、小葱、姜粒等，但地道的抖辣椒必不可缺的是豆油。制作抖辣椒需要的工具是椒钵和小木槌。

　　抖辣椒的加工主要有两种方法。一是油炸，先倒入一些食用油，盖住锅底即可，然后将油烧热，放少许盐，再将洗净去蒂的辣椒放入，不断翻转，待辣椒一半左右的外皮变白，就可以出锅了。二是烫煮，将辣椒放入开水中，焖上三五分钟即可出锅。不管是上述哪种方法加工，出锅后的辣椒，要和配菜、配料一起放入椒钵中，用小木槌混合抖碎，搅拌均匀，即可食用。

　　一钵抖辣椒端上桌来，伸出筷子尝一口，辣中带香，香中带辣，清新爽口，风味独特。在安仁，有“午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安”的俗语，大家边吃抖辣椒，边出汗，边喊辣，还边继续去夹，令人欲罢不能。最让人胃口大开的当数最后，当一钵抖辣椒即将吃完之际，把一大勺饭往椒钵里一倒，然后拌起来吃，安仁当地管这叫“撸椒巴”。

　　史书记载，抖辣椒在安仁已有几千年的历史。据说，当年神农在安仁遍尝百草，看到当地民众生活困苦，心中不忍，就随手捡起一串辣椒扔到柴火堆里煨熟，然后放入随身携带的中药钵里捣烂，分给民众吃。结果民众吃了不仅食欲大增，还祛病消灾。安仁当地有土话说：“吃了抖辣椒，活到九十八”。的确，那些日出而作、日落而息的农家人，管它世事沧桑，每日劳作归来，吃上一钵抖辣椒，喝上一碗清米粥，有滋有味。不过，今天的安仁抖辣椒已不完全是个“乡野小子”，它在1998年获得了中国国际美食节金奖，2008年被确定为安仁非物质文化遗产，当地甚至搞过抖辣椒形象大使选拔赛。

　　作者：谢戎彬

白雲山民

更多做法，吃过就会上瘾的！

https://www.baidu.com/s?rsv_bp=0 ... 4654&rsv_sug3=8

linlinyang

能吃3碗饭

白雲山民

linlinyang 发表于 2017-11-20 17:57
能吃3碗饭

满头大汗，爽！爽，爽！

monica612

能吃三碗饭，没问题，如果把这个跟肉末一块炒应该更好吃。

yang5637

流口水滴节凑

白雲山民

monica612 发表于 2017-11-20 22:50
能吃三碗饭，没问题，如果把这个跟肉末一块炒应该更好吃。

福南银？

monica612

白雲山民 发表于 2017-11-20 22:00
福南银？

四川人~~

白雲山民

自己抖一个，两个辣椒，一个皮蛋，安仁豆酱少许。

淘宝买的三无产品，安仁豆酱

没有湖南餐厅做的好吃，饭不够了！

WWEEII

太雷了

白雲山民

擂辣椒皮蛋
做法


http://www.meishij.net/zuofa/leilajiaopidan.html

jojosh7

辣么多辣椒，辣么多饭，看抖了

crystal.yu

关键要看辣椒品种，皮薄肉厚辣味正。KENSINGTON的 “湖南人”擂辣椒做得挺不错。

白雲山民

jojosh7 发表于 2017-11-21 21:44
辣么多辣椒，辣么多饭，看抖了

皮蛋发硬了，辣椒不够，LX说的要厚肉的辣椒。

jqleisure

辣椒明朝末年才传入中国

Live@Sydney

欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，传入中国的年代未见具体的记载，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。

jojosh7

白雲山民 发表于 2017-11-26 22:07
皮蛋发硬了，辣椒不够，LX说的要厚肉的辣椒。

喜欢上这种口味后，还会习惯吃别的菜吗？觉得只要囤大米。。。

jojosh7

白雲山民

jojosh7 发表于 2017-11-26 23:48

赶快撒辣椒种子

jojosh7

kukupants 发表于 2017-12-4 14:52
dessert

墙裂推荐  


dessert？巧克力做的？

kukupants

jojosh7 发表于 2017-12-4 17:03
墙裂推荐   

炸的