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[地方特色] 极简渔师饭 [复制链接]

发表于 2017-11-3 10:09 |显示全部楼层
此文章由 Sharpening 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 Sharpening 于 2017-11-3 10:11 编辑

撸到海狼(Barracuda)一直都是扔,收割一下手感就差不多了。最近留了两条稍大的,回家吃了还不错。
自己炸鱼超过100尾了,什么都有,所以就谈谈做法,不然我这种方便面厨师根本不敢在厨版支声。
洄游鱼都是运动健将,所以身上脂肪少,全是肌肉,红烧清蒸之类的,真的没法下咽。做成咸鱼是最好的办法,实际上我国远洋出海的渔民们也都是这样做的,既便于保存又很下饭。

主角亮相 barracuda

他不是带鱼




切段,两面撒重盐。目的是去水,让鲜味浓缩,盐也可以让鱼的鲜味提升。日本台湾香港澳门都有一夜干这种说法,我就是晾一天一夜,半天补一次盐,注意要在阴凉处处理,暴晒的话就变成另一种东西了。



最后裹淀粉煎,不用淀粉也可以,随意。煎好配白米饭吃就可以了,一块可以下一碗,极简渔师饭。


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kukupants + 8 你太有才了

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发表于 2017-11-3 10:39 |显示全部楼层
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这难道不是小带鱼?

退役斑竹

发表于 2017-11-3 11:09 |显示全部楼层
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楼主可以试着用到斜着切花刀后炭火烤也会很棒的

退役斑竹

发表于 2017-11-3 12:24 来自手机 |显示全部楼层
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刨盐盐,下饭是极好的

发表于 2017-11-3 13:32 |显示全部楼层
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发表于 2017-11-3 13:35 |显示全部楼层
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发表于 2017-11-3 17:34 |显示全部楼层
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眼拙,不看尾巴以为是带鱼。

发表于 2017-11-3 17:39 |显示全部楼层
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似乎是第一次看到了

发表于 2017-11-3 17:42 来自手机 |显示全部楼层
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没吃过!看上去不错!

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-11-3 18:00 |显示全部楼层
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怎么看都像带鱼,直到看见鱼尾巴。。。。

发表于 2017-11-3 18:58 来自手机 |显示全部楼层
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哇塞,鲜美啊!
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发表于 2017-11-3 19:23 |显示全部楼层
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全是肌肉脂肪少。刺多吗。能做鱼滑吗

发表于 2017-11-3 20:09 |显示全部楼层
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enson0129 发表于 2017-11-3 19:23
全是肌肉脂肪少。刺多吗。能做鱼滑吗

这鱼,小刺特别多。好像只有只有越南人吃这鱼
求征: 贤淑厚道女结发。本人 :体健貌端,厚道懂生活.....

发表于 2017-11-4 22:56 来自手机 |显示全部楼层
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厉害

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