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[甜品烘焙] 戚风蛋糕 [复制链接]

发表于 2017-7-4 22:38 |显示全部楼层

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戚风蛋糕好好吃，又好做，快来试试吧。

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发表于 2017-7-4 22:41 来自手机 |显示全部楼层

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有配方吗？

发表于 2017-7-4 22:44 |显示全部楼层

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有啊

发表于 2017-7-4 22:49 |显示全部楼层

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鸡蛋25Ｇ＼自发粉１００Ｇ＼砂糖９０Ｇ（蛋白６０＼蛋黄３０）油５０Ｇ＼牛奶５０Ｇ＼泡打粉３Ｇ

发表于 2017-7-4 22:51 |显示全部楼层

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别忘记加分啊，谢

发表于 2017-7-5 09:38 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 tuboshu1986 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tuboshu1986 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

LZ，你的蛋糕做出来边是圆弧的，能拍一下你用的什么蛋糕模子吗？谢谢

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发表于 2017-7-5 16:24 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用自发粉和泡打粉做戚风？

发表于 2017-7-5 16:31 |显示全部楼层

此文章由 hoho1120 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hoho1120 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2017-7-5 16:47 |显示全部楼层

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我每次脱模都很渣

发表于 2017-7-5 18:20 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-5 15:24
用自发粉和泡打粉做戚风？

同问？气孔可能太大，不细腻。

发表于 2017-7-5 21:38 |显示全部楼层

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我没有蛋糕模，用的是干净的盆。因为盆底是圆的，所以烤出来的蛋糕底部的边缘就是圆形的了。

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发表于 2017-7-5 21:59 |显示全部楼层

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戚风蛋糕脱模后表面都会有或多或少的渣，是正常的现象。它不像海绵蛋糕有防粘措施。

发表于 2017-7-5 22:01 |显示全部楼层

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不细腻，可能是我在大蛋白时的速度太高，也可能是用自发粉的原因。还请高手指点。多谢

发表于 2017-7-5 22:04 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-5 15:24
用自发粉和泡打粉做戚风？

做蛋糕胚挺好，挺实！

过好每一天。。。

发表于 2017-7-5 22:04 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-7-5 21:04
做蛋糕胚挺好，挺实！

口感？

发表于 2017-7-5 22:06 |显示全部楼层

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我以为戚风只有低筋面粉，没有泡打粉，靠蛋白打发膨胀。

楼主这个，叫蛋糕吧，比叫戚风贴切一些：））

自发粉好像做玛芬的多一些。

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发表于 2017-7-5 22:07 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-7-5 21:04
口感？

辣就不得而知了：））估计自发粉做的类似玛芬。

过好每一天。。。

发表于 2017-7-5 22:14 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-7-5 21:07
辣就不得而知了：））估计自发粉做的类似玛芬。

我们就不要在别人的贴子里歪楼了

发表于 2017-7-5 22:27 |显示全部楼层

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我个人认为口感可以，有点湿感，绵绵的，有点像棉花糖。多谢大家的指点，我还有待再提高。

发表于 2017-7-6 16:42 |显示全部楼层

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