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楼主:cycwong21

[甜品烘焙] 宵夜 - 蒸奶蛋 [复制链接]

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-26 00:31 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-6-25 23:29
哦，然后不盖锅盖？

然后照样盖锅盖

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angelashu

金靴族

发表于 2017-6-26 00:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 angelashu 于 2017-6-25 23:40 编辑

胡须康发表于 2017-6-25 23:14
请教什么是大火敞气

就是用蒸笼蒸，但是蒸笼盖不盖严，让热气可以溜出去。如果蒸笼盖盖严实了，热的蒸汽太大，蛋羹很容易蒸老了。

如果把蒸笼盖盖严实了蒸，那就要用小火慢慢蒸，费时而且还不易蒸好。

用大火蒸，把蒸笼盖扣在蒸笼上不盖严，第一次蒸可以把缝留大一些，自己观察摸索一两次就会有心得了。保证好。还有就是蒸蛋的碗上不要盖盖子或锡纸，那种方式是炖不是蒸，蒸是让食物和水蒸气有接触的。

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一飞马

皮靴族

发表于 2017-6-26 10:11 |显示全部楼层

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我喜欢蛋和牛奶1.5:1的比例，上气后放入，瓷碗加盖
炖蛋要完美不容易，好在家人只追求口感

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lavender_z

圣靴族

发表于 2017-6-26 10:55 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

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yw0830

铜靴族

发表于 2017-6-26 11:46 |显示全部楼层

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蒸老了

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肥羊

圣靴族

发表于 2017-6-26 23:14 |显示全部楼层

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是蒸鸡蛋糕吧

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anquandiyi

银靴族

发表于 2017-6-26 23:23 |显示全部楼层

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蒸之前把表面的气泡滤掉，正好之后就没有气孔了

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2017-6-27 22:37 |显示全部楼层

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我是直接牛奶进微波炉热一下啦，你这为吃不怕麻烦呀

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guguji	+ 8	感谢分享
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express

布鞋族

发表于 2017-6-29 17:16 |显示全部楼层

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像是蛋挞

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soul

铜靴族

发表于 2017-7-1 22:35 来自手机 |显示全部楼层

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上面的那个奶是哪里买的啊

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cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-7-2 01:10 |显示全部楼层

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soul 发表于 2017-7-1 21:35
上面的那个奶是哪里买的啊

Coles or Woolworth Supermarket

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Rosielchen

皮靴族

发表于 2017-7-2 18:59 |显示全部楼层

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angelashu 发表于 2017-6-25 23:37
就是用蒸笼蒸，但是蒸笼盖不盖严，让热气可以溜出去。如果蒸笼盖盖严实了，热的蒸汽太大，蛋羹很容易蒸老 ...

厉害！学习了！

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