客家黄酒

林草123

虎妞ＧＯＯＧＬＥ，梅州视窗，做法什么的全部都有啦
不过还有很多很多很多的小吃，是上面看不到的．说都说不完呢

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-1-31 20:34 发表
林MM.你发的图片一步一步唤醒了我沉睡中的记忆~~
原来我还吃过这么多的客家小吃啊!

summer，那啥，我有个建议，
等我感冒好了，你到我家撮顿客家菜，萝卜丸，酿豆腐苦瓜和猪肝枸杞汤保证全有，
然后我再去你家撮顿陕西风味咋样？去你家fb的菜单由我定。

tintin1976

原帖由 林草123 于 2009-1-31 20:20 发表
梅县和大埔的很多菜的做法的都不同．我有个叔叔就在梅县教书，他说很多东西都不一样．有次我们在梅县想吃老鼠板，找遍了梅州市都找不到哦．后来只在一个大埔人开的店里吃到了
我们那里有梅菜扣肉是用很老的干的酸菜 ...

我告诉你，不知道为啥，广州的客家餐厅很多都是大埔人开的，
所以粄类的东东很多。
每次去广州的大埔餐厅我们总是很豪爽的点牛肉碎煮老鼠粄，炒老鼠粄。
唉，大节下的，大家也就网上过过嘴瘾吧。
不过最近我正在潜心研究如何做老鼠粄，主要是受summer浆水鱼鱼的启发。

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-1-31 20:54 发表


summer，那啥，我有个建议，
等我感冒好了，你到我家撮顿客家菜，萝卜丸，酿豆腐苦瓜和猪肝枸杞汤保证全有，
然后我再去你家撮顿陕西风味咋样？去你家fb的菜单由我定。

听说去我可能会比较占便宜~~
客家菜做法还是蛮复杂的...

林草123

老鼠板超难做的．我和你说，你在广州或者世界上任何一个地方都吃不到我们家的老鼠板那么好吃的．我可以说是天下第一了．
在我们家附近，有户人家专门做老鼠板的，别的地方都用粉做的，他们家是从浸大米开始做的，而且全部过程一直保证在水质的状态
这个老鼠板出来，滑溜劲道．软硬适度．煮不烂．天下第一．我在哪里都吃不到这么好吃的老鼠板，算是一门绝技了．
我也试过做老鼠板，不过太难做了，特别是搽的时候，需要专门的那个筛子．这里找不到呢．

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-1-31 21:10 发表

听说去我可能会比较占便宜~~
客家菜做法还是蛮复杂的...

熟能生巧。萝卜丸和酿豆腐是我家的家常菜，
有段时间，我老公吃萝卜丸都吃腻了。

sheeta

我来简单描述一下具体的烹调步骤吧.嘻嘻
首先要准备做好的黄酒.黄酒是老妈做的.在家乡带回来一个酒窑,一个木制的大桶,然后蒸熟糯米,彻底摊凉后,用凉开水开酒饼,溶解后均匀洒在糯米上面,然后在把糯米倒入木桶,密封,用棉被或者厚厚的衣服把木桶裹起来.放到比较温暖的地方发酵.一般温度大概是25度左右,放那个5-6天,3天后打开来看看有没有酒酿,或者闻起来怎样.如果是酸了,多半是制作的器皿不干净,或者就是酒饼不醇.客家做黄酒对器皿要求相当高,制作者是女生的话,mc的时候是不能做的.而且周围的环境不得有半点的腥味.据说这个真的很灵,所以有次我mc,老妈让我远离厨房.
等酒酿出来了,那么黄酒基本弄好.家里有两中黄酒,一种是加了红枣和党归的.这个就不用说有多补血了.另外一种就是没有加任何配料的,这个男生吃也可以.
接下来的步骤就更简单了.把姜剁碎,煎好鸡蛋后,倒如成形的黄酒.然后加开水烧开即可.如果不够甜可以加糖.一般都不需要加.除非那酒的确是酸了.如果是酸了的酒,一般都不要喝.

sheeta

客家特色小吃还有很多,每年清明老妈都会做艾糍.艾叶是一种绿色植物食品,暖胃的.把艾叶搅拌剁成蓉,然后和糯米粉一起揉成面团备用.然后准备花生,糖,杏仁,芝麻,锅里不要加油,干炒,然后把炒好的材料磨碎,搅拌均匀.然后把这些材料包在糯米团里,把糯米团一般都包成是月亮或者圆形.然后隔水蒸熟即可
如果喜欢吃咸的话,可以放菜圃,就是萝卜干,或者放冬菇,猪肉碎,或者自己爱吃的都可以.

过年,我们家还会做角仔.其实也是一种油炸食品,准备面团,擀成薄薄的面皮,里面包上花生碎,芝麻等香口的食物,然后把面团的边弄成螺丝粉的外形一样,然后下锅炸成金黄色就可以了

还有好多好多的客家小吃,大家可以放狗到google搜搜

花开花落

原帖由 sheeta 于 2009-2-1 16:18 发表
客家特色小吃还有很多,每年清明老妈都会做艾糍.艾叶是一种绿色植物食品,暖胃的.把艾叶搅拌剁成蓉,然后和糯米粉一起揉成面团备用.然后准备花生,糖,杏仁,芝麻,锅里不要加油,干炒,然后把炒好的材料磨碎,搅拌均匀.然后把 ...

偶也是客家人，祖籍梅县。你说的那个角子，我们通常过年前做的，叫炸油角，我们那里每家每户都做，所以小时候一到年前我就非常的忙碌，除了要准备自家的，全村几十户人家，我几乎都去帮忙做，每次都是做到半夜，做完后通常会吃到新鲜炸的油角伴着好吃的猪骨粥。不过那是许多年以前的事了，现在很少人做，至今还很怀念啊。怀念那段童年时光

lilyliaus

原帖由 lefu 于 2009-1-31 16:35 发表

有时侯我会在MC之后做姜酒鸡... 好好吃哦。。。 最喜欢用那汤淘饭。。。 冬天吃了很暖呢..

这个姜酒鸡怎么做？

苏苏

原帖由 林草123 于 2009-1-31 17:01 发表
潮州人也算客家人啦.功夫茶就是潮州的最正宗啊,一般客家人都喝工夫茶的.我觉得.

潮州人不算客家人吧，哈哈。不能凭喝功夫茶就说潮州人是客家人。

gf25

原帖由 苏苏 于 2009-3-19 23:04 发表

潮州人不算客家人吧，哈哈。不能凭喝功夫茶就说潮州人是客家人。

同感，从文化传统上说，客家人和潮州人是很大区别的。虽然部分地区的人具备这两个族系的特点，但只能说他们同时受到2个文化的影响，不能因为这样就说潮州人是客家人。

gf25

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-1-31 16:18 发表
林MM是客家姑娘啊，很久前看过一起节目，名字不记得了，介绍少数民族风味小吃的，客家有很多风味的小吃，让俺很向往，啥时候你做几个让我们学学？(paopaobing(64))

研究一下说法。我觉得客家人不是少数民族，还是属于汉族的，wiki把客家人定义为“民系”，可以理解为汉族里面有独特风俗的一个系（族）。

“客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。

从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁也被成为“客家祖地”。
”

“一般折衷的观点认为，客家民系是于唐宋年间南迁汉族人在闽、粤、赣交界地区，经过与当地畲族、瑶族等土著居民融合而成的，具有有别于汉族其他民系的独特的方言、文化和特性的一个汉族民系。”

另外，好像没有客家学生享受过政府的少数民族政策优惠。

华丽丽的那个谁

楼主还会做擂茶么？

华丽丽的那个谁

原帖由 sheeta 于 2009-2-1 16:18 发表
客家特色小吃还有很多,每年清明老妈都会做艾糍.艾叶是一种绿色植物食品,暖胃的.把艾叶搅拌剁成蓉,然后和糯米粉一起揉成面团备用.然后准备花生,糖,杏仁,芝麻,锅里不要加油,干炒,然后把炒好的材料磨碎,搅拌均匀.然后把 ...

我吃得是咸得，里头是萝卜干或者咸菜雪菜之类得~
叫艾米果~