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[厨房窍门] 空气炸锅版糖炒栗子 [复制链接]

qwert227

银靴族

发表于 2017-4-5 21:30 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 qwert227 于 2017-4-9 21:05 编辑

之前直接用tefal空气炸锅炒过栗子，太干，所以这次改变了下，
先拿刀开口，放在水里煮半小时，可以往水里加些冰糖，略微没过栗子，
然后拿出来沥干，直接放在空气炸锅里面炸20分钟，期间开盖两次喷点油，出锅直接放凉就可以吃啦，
第一次喷油前放入海盐，也就是粒状的，第二次喷油前放入绵沙糖，上色
口味比外面的糖炒栗子淡很多，但内软外脆，还是挺好吃的，
照片这种喷的油用量少，均匀，很适合空气炸锅做肉类的前处理

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9112001

金靴族

发表于 2017-4-5 22:35 |显示全部楼层

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好创意

alook

水晶靴族

发表于 2017-4-5 23:30 |显示全部楼层

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Not bad

hoho1120

铜靴族

发表于 2017-4-5 23:52 |显示全部楼层

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cathy-zhang

铜靴族

发表于 2017-4-5 23:54 |显示全部楼层

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这个学起来

locki

草鞋族

发表于 2017-4-6 00:56 来自手机 |显示全部楼层

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Good

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-4-6 10:37 |显示全部楼层

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聪明

hsy

皮靴族

发表于 2017-4-6 12:56 来自手机 |显示全部楼层

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强

xzhi

布鞋族

发表于 2017-4-6 16:03 |显示全部楼层

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漂亮的栗子，都是楼主加工出来。

ww123

皮靴族

发表于 2017-4-6 16:04 |显示全部楼层

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lalasong

白金靴族

发表于 2017-4-6 16:09 |显示全部楼层

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楼主你丢空气炸锅之前没剪口子？

静好如初

圣靴族

发表于 2017-4-6 16:14 |显示全部楼层

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看上去真不错！

antmialce

草鞋族

发表于 2017-4-6 19:30 |显示全部楼层

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真厉害！看上去很好吃

ltroad

金靴族

发表于 2017-4-6 20:12 |显示全部楼层

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皮好剥么？

landwhelen

银靴族

发表于 2017-4-6 20:30 |显示全部楼层

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不错！

qwert227

银靴族

发表于 2017-4-6 20:45 |显示全部楼层

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lalasong 发表于 2017-4-6 15:09
楼主你丢空气炸锅之前没剪口子？

煮之前就已经开口了，
个人觉得可能炸的时间有点久了，有些干，
可以试试空气炸锅炸20分钟会好一些？

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2017-4-7 08:11 来自手机 |显示全部楼层

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不错，试试。

lalasong

白金靴族

发表于 2017-4-7 09:57 |显示全部楼层

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qwert227 发表于 2017-4-6 19:45
煮之前就已经开口了，
个人觉得可能炸的时间有点久了，有些干，
可以试试空气炸锅炸20分钟会好一些？

我以前是模仿君之烤箱版的： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ep9s.html
先煮一下划个口子也可以-- 就是里面那层膜没直接烤的好剥
空气炸锅应该类似原理但是缩短时间吧。他烤箱也不过半个小时，你空气炸锅应该15- 20分钟就足够了

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2017-4-7 10:37 |显示全部楼层

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里面那层好剥吗？

qwert227

银靴族

发表于 2017-4-7 13:02 来自手机 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2017-4-7 09:37
里面那层好剥吗？

还成，我是煮完扔冷水里浸了一下，然后扔进空气炸锅

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hellfire6969

银靴族

发表于 2017-4-7 13:27 |显示全部楼层

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LZ放盐！！！用大粒海盐炒稍微放一点糖跟外面的味道一模一样记得开始用糖水泡栗子半个小时记得多放盐主要是为了受热均匀

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ivy-liao

水晶靴族

发表于 2017-4-7 14:21 |显示全部楼层

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hellfire6969 发表于 2017-4-7 12:27
LZ放盐！！！用大粒海盐炒稍微放一点糖跟外面的味道一模一样记得开始用糖水泡栗子半个小时记得多放盐 ...

能详细说下步骤吗？要不要煮？

Renny

水晶靴族

发表于 2017-4-7 15:20 |显示全部楼层

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不知道philip的空气炸锅是否也可以做

hellfire6969

银靴族

发表于 2017-4-7 16:26 |显示全部楼层

本帖最后由 hellfire6969 于 2017-4-7 15:29 编辑

ivy-liao 发表于 2017-4-7 13:21
能详细说下步骤吗？要不要煮？

昨晚亲测非常好吃，链接这里

正宗糖炒栗子
材料:栗子1斤(500克)  海盐1斤(300-500克 ) 白糖(`10克)
制作过程:
1  将买来的栗子洗干净后,用剪刀剪个口子,口子的长度至
少1CM长,2毫米深;
2  将切好口子的板栗在清水+白糖中浸泡15分钟或半小时,然后用干净的布
吸干水分;
3  在干净的锅中倒入海盐,倒入板栗,中火慢慢加热;用铲子一
边翻炒,翻炒是为了使栗子受热均匀;

4 再继续翻炒,你会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续
的炒;
5 几分钟后,你会看到板栗的口子有点张开了, 加快翻炒,使先
前粘在壳上的盐粒慢慢脱离;
6 这个时候，撒一勺白糖下去,加会翻炒的速度,不然锅底容
易糊;

7  糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始
焦化;这个香味就出来了,跟街边卖板栗的摊位的香气一样.
这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证
焦糖不粘锅底。

8 等到炒到板栗口子大开,盐不再发粘,颜色为深咖啡色,关火,
盖上盖子焖个5分钟,适其板栗内部完全熟透,即可捞起过筛食
用了.